食材明细:
鸭子两只鸭子两只物,葱片100克,姜片100克,茴香25克。
无为熏鸭的做法步骤:
鸭子治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。
将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。
熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。
大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成
食材明细:
主料::冰冻鸭腿40斤(56个),辣椒粉6两,五香粉少量,
辅料::盐6两,味精少量,鸡精少量,
自制熏鸭腿的做法步骤:
1.将冰冻鸭腿洗干净,将各种调料搅拌均匀。然后均匀的涂抹在每个鸭腿上。腌制2天2夜。然后放置通风或太阳下晒到半干(因人而异,喜欢干点的多晒几日)
2.将晒干的鸭腿放在冷水里侵泡几个小时,在放锅里煮20-30分钟,沥干。
3.家里拿个废弃的郭,锅底放上少量的大米,搭上架子,一次把鸭腿隔空的放上,开大火后转小火,待闻到米香味后,在微火熏5-7分钟,就可以开锅啦。
食材明细:
蒸荷叶饼12张,菠菜叶(或油菜叶)150克。,熏料(樟树叶、茶叶、锯末、松柏枝、谷草各适量)适量,绍酒50克,白酒20克,花椒10克,葱白150克,姜片50克,精盐50克,胡椒粉2克,白糖20克,甜面酱50克,香油30克,花生油适量。适量
樟茶熏肥鸭的做法步骤:
1.将鸭去足、舌,片去鸭臊,腹开去内脏,收拾好洗净、搌干。将花椒、大葱50克、姜片、白酒、绍酒、胡椒粉、白糖、盐拌匀,抹匀鸭子全身内外,鸭脯、腿肉厚的部位要多抹,装入盆内,封上保鲜膜,夏天腌8小时,冬天腌12小时,中间翻一次身,锅中入水烧开,将腌好的鸭子取出,下入开水锅中烫至皮收紧,下入漏勺,去掉葱、姜片等杂物,搌干水分。
2.将熏炉内铲入燃烧的木炭碴,将熏料盖在木炭碴上,使其起冒,待黑烟散后,有淡白烟出时,将鸭子用铁钩钩住鸭颈,挂入炉内,关上炉门,熏至鸭全身呈橙黄色,有烟香味时取出入盘,上笼以旺火蒸40分钟取出,沥净汤油。
3.锅炙好,下入花生油烧至六成热,下入蒸好的鸭子,炸透至表皮酥脆时,捞出沥尽油。锅中下入菠菜叶炸尽水分成碧绿菜松,下入漏勺沥尽油,入盘围边。将鸭斩成4厘米的大块,码入围好的盘中成整鸭形。将甜面酱蒸好调入香油入碟,葱白洗净切丝入碟,与蒸好的荷叶饼、伴樟茶鸭一同上桌。
带孩子去厨房,嚼一口茶香鸭,不仅享有“京师美馔,莫妙于鸭”的美誉,也有“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津”的食疗功效,尤其当年新鸭养到秋季,肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质,对于正在长身体的孩子可谓裨益甚多。同时鸭肉性寒凉,可以除秋燥,是为秋季食疗首选。熏鸭脯是广东省潮汕地区特色传统名吃之一,已有三百多年历史。鸭子经过耗油的腌制入烤箱烤制之后,色泽更加油润光泽,咬下去,皮爽肉嫩,肥而不腻,醇香适口。而整道菜中最具点睛之笔的,当属入烤箱之前撒上的那包龙井茶,入口之后烟熏味中带有茶叶之清香,不仅风味别具,更增添了几分雅致。
材料:
鸭胸肉250g,色拉油15ml,耗油20g,龙井茶5g,黑胡椒2g,盐3g,
茶熏鸭脯的做法的做法步骤:
步骤1,鸭胸肉洗净后用厨房纸擦干水分,用盐抹匀鸭胸肉。
步骤2,蚝油、黑胡椒和色拉油混合;沸水冲泡茶叶,凉后倒入制成酱汁。
步骤3,将鸭胸肉放入酱汁中,保鲜膜封口后放入冰箱,腌制2小时以上。
步骤4,烤盘上铺锡纸,将腌制好的鸭胸肉摆放在锡纸上,淋入酱汁,撒上茶叶并包好。
步骤5,方太烤箱调到上下火模式,预热到200度。
步骤6,将鸭胸肉放入烤箱中层,烤25分钟后取出。凉后切片即可。
食材明细:
主料::笋1块,青椒2个,红椒1个,胡萝卜半根,香菇4朵,油豆皮2张,龙井茶适量,
辅料::香油适量,葱末少许,姜末少许,盐少许,味精少许,酱油适量,料酒适量,五香粉少许,
鉴真素鸭的做法步骤:
1.材料备齐。
2.笋切丝,胡萝卜切丝,红椒青椒切丝,香菇切丝备用。
3.锅中入油,下葱花姜末煸香,下青红椒丝略炒。
4.加入盐、味精、酱油、料酒、五香粉等材料炒匀。再加入胡萝卜丝,笋丝,香菇丝炒拌均匀后装盘。
5.取一张油豆皮,平铺,将炒拌好的素菜均匀撒在油豆皮上,平铺卷起。
6.卷起后两段用牙签固定。上面的材料刚好够做两个。
7.将平底锅烧热,加2勺色拉油,等油热至油面刚刚冒烟时,将包好的素卷放入锅中。
8.两面煎至金黄色即可。
9.(这个步骤是我心血来潮,觉得没必要的可以省略)锅中下龙井茶,小火烘炒。
10.将煎好的素鸭卷放在蒸扁上熏制,约3~5分钟即可。
11.盛出金黄喷香的油豆皮,将其放在案板上切成小块。
12.放入盘中,淋点香油,撒上些葱花即可。
小贴士:
一定要小火慢煎,火大易糊。
美味鸭翅参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
翅膀,生姜,盐,味精,
米熏鸭翅的做法的做法步骤:
步骤1,先煮熟后,再用大米稍微熏一下,有个熏味道,就可以吃啦~:D
步骤2,把鸭子煮熟后,用大米稍微熏一下,有个香香米熏味道就可以啦~
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