食材明细:
主料::干豆腐适量,
辅料::香葱适量,
配料::盐适量,五香粉适量,料酒适量,酱清适量,白沙糖适量,花生油适量,鸡精适量,
东北熏干豆腐卷的做法步骤:
1.将除白沙糖以外的调料放入肉馅中搅拌,一个方向,上劲。腌制15分钟。
2.将干豆腐用热水浸一下。
3.把腌制好的肉馅平铺在沥干水的干豆腐上,铺匀。
4.从一头卷起。
5.尽量压实,排出气泡。
6.将卷好的干豆腐卷放入蒸锅中,上面用牙签扎几个小孔。方便排气。
7.炒锅上放一张锡箔纸,上面放三汤匙白沙糖。
8.把蒸好的卷儿放到炒锅上,加热到出烟,关火。等待上色就可以了。
9.熏好的干豆腐卷可以切片上桌了。
小贴士:
如果一次熏颜色不够你的要求,可以再开火到出烟熏第二次,不过不要太多次,多了的话干豆腐就会过干,也会出苦味。
食材明细:
主料::猪肉馅适量,豆皮适量,
辅料::淀粉适量,鸡蛋适量,
配料::料酒适量,胡椒粉适量,大喜大烤肉酱适量,蚝油适量,食用盐适量,
熏卷煎的做法步骤:
1.所需原料:猪肉馅 豆皮
2.主要调料:大喜大烤肉酱 蚝油
3.肉馅加入料酒,白胡椒粉、大喜大烤肉酱、蚝油、蛋清、食用盐、淀粉搅打上劲。(蛋黄留作封口)
4.豆皮打开平铺在案板上。
5.均匀的抹上一层搅打好的肉馅,留一点边缘不抹。
6.从一头卷起,没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。
7.所有的豆皮肉馅以此卷好。(我还卷了一个蛋皮卷)
8.卷好的卷煎放入蒸锅,大火蒸15分钟。
9.蒸好的卷煎,豆皮的卷煎有点皱。
10.炒锅里放上一块锡箔纸,锡箔纸上放些白糖。
11.放一个箅子在炒锅里,放上豆皮卷,盖上锅盖,开火,看见有浓烟冒出,1分钟后关火,闷上三分钟即可。
12.熏好的卷煎
13.熏好的卷煎刷上一层香油。
14.刷好香油,冷却了就可以切片上桌了。
15.很漂亮吧
食材明细:
主料::猪肉馅500克,豆皮3张,
辅料::蚝油2茶匙,烤肉酱2茶匙,食盐适量,白胡椒粉少许,香油适量,葱适量,料酒适量,淀粉2茶匙,姜适量,
熏料::白糖适量,茶叶适量,
熏豆皮肉卷的做法步骤:
1.所需原料:猪肉馅 豆皮
2.猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍,让肉馅更细腻。(也可以用料理机搅拌)
3.剁好的肉馅加入料酒,白胡椒粉、食盐。
4.再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。(蛋黄留作封口)
5.加入调料后搅打上劲
6.豆皮打开平铺在案板上。
7.均匀的抹上一层搅打好的肉馅,留一点边缘不抹
8.从一头卷起,没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。
9.所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后,改中火蒸20分钟。
10.蒸好的卷煎取出。
11.炒锅里放上一块锡箔纸,锡箔纸上放些白糖、茶叶。
12.放一个箅子在炒锅里,放上豆皮卷,。
13.盖上锅盖,开火,看见有烟冒出,小火1分钟后关火,不要急着揭开盖子,焖十分钟
14.熏好的卷煎刷上一层香油防止变干,是不是颜色很漂亮。
15.冷却了就可以切片上桌了
16.成品!
17.成品!
小贴士:
无
食材明细:
主料::熏豆腐适量,猪肉适量,
辅料::辣椒适量,
配料::盐适量,油适量,生抽适量,味精适量,
熏豆腐炒肉的做法步骤:
1.熏豆腐,猪肉,辣椒。豆腐切条,肉切丝,辣椒切碎。
2.烧油倒进豆腐和辣椒炒匀。
3.加盐炒片刻出锅待用。
4.另放油,倒进猪肉。翻炒均匀,加盐炒片刻。
5.倒进炒好的豆腐丝炒匀。
6.调入生抽炒匀。
7.放进辣椒加盐炒匀。
8.再混炒,将辣椒炒熟,炒入味。放点味精炒匀出锅。
9.炒好的熏豆腐炒肉。
食材明细:
油皮600克,松子仁75克,鸡蛋清60克,虾仁10克,菱角粉3克,姜汁5克,葱汁5克,黄酒20克,盐2克,白砂糖15克,味精3克,小葱10克,花椒2克,香油20克,茶叶2克
熏松子豆腐衣的做法步骤:
1. 虾仁斩成细茸;
2. 虾茸内加入黄酒、葱姜汁、糖,味精、盐、蛋清、菱粉拌匀上浆,分成六份;
3. 松子仁分成六份;
4. 取豆腐衣(油皮)2 张,撕去边皮,摊平,洒上少量的水,使豆腐皮湿润;
5. 取一份拌匀的虾茸在豆腐衣上抹平,然后均匀地撒上一份松子仁,卷成一寸宽的长条;
6. 用同样的方法将其余的五份做好;
7. 取干净的锅一个,锅底铺上花椒、米饭50克、糖50 克、茶叶,架上铁丝网,网上铺上整葱250克,再放上卷好的松子豆腐卷,盖严,点火烧锅;
8. 熏制大约10分钟,取出;
9. 表面刷香油,晾凉后改刀,装盘即成。
小贴士:
1. 选用杭州豆腐衣,口味更佳;2. 茶叶在使用前,用水泡开再下熏锅,其熏制效果会更好。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
主料::面粉1000克,萝卜1000克,豆腐500克,
辅料::姜适量,花椒面适量,葱适量,盐适量,油适量,
萝卜卷(豆腐卷)的做法步骤:
1.首先,要和面 用清水把面活好
2.就是这个样子啦 然后面放在一边 我们做内馅
3.这段时间内 我们把萝卜用萝卜搜子搜称条 然后剁碎 还有姜也切成碎碎 这里还有豆腐也切成碎粒 我忘拍了T_T
4.现在我们把面擀成薄薄的面皮 像这样 大大的 比我的脸还打的多的面皮=_=
5.擀好之后把萝卜和豆腐放在面上 同时把葱姜花椒面油盐一起放入面上 像这样
6.然后搅拌均匀 摸在面皮上 摸的一定要均匀
7.之后! 开始像圈紫菜包饭那样的把面皮圈起来 不用太快 不着急
8.之后弄成这样就好了
9.然后用刀切成类似平行四边形那样的形状
10.切之前开火 放油
11.切完锅也烧热了 把萝卜卷顺着锅边放入
12.然后慢慢的一层层的往里放 像这样
13.听到油煎萝卜卷兹兹的声音 过大约3.4分钟 向锅里倒入清水
14.然后盖盖等着熟了开锅
15.好了!变成这个样子啦
16.乘出来~
17.看 和普通蒸的不一样 底下被煎的脆脆的 焦黄焦黄 特别好吃
小贴士:
1.姜一定要多放 不喜欢也没关系 因为开锅之后吃 吃不出来 但是味道会变好。 2.向锅里倒入清水的时候 一定要从两个萝卜卷的缝隙里倒入 3.豆腐不要放多
食材明细:
大黄鱼750克,生菜(团叶)200克,小葱10克,辣酱油25克,香油10克,盐5克,味精5克,黄酒5克,姜汁5克
熏石首的做法步骤:
1. 鱼去鳞、内脏,洗净,搌干水分待用;
2. 葱去根须,洗净,切段拍松;
3. 葱段与精盐、味精、黄酒、姜汁放在一起调匀;
4. 调匀的味汁撒在鱼身上(两面粘匀),腌1 小时;
5. 腌入味的鱼取出搌干,上笼蒸熟,用筷子揭去外皮,抽出背鳍;
6. 干柏叶、柏果壳、枣核、梨核放在锅底,上放铁蓖,葱叶洗净放在铁蓖上,将去皮的鱼放在葱叶上,盖上笼盖,将锅放到火上,烧制;
7. 烧至锅底微红,锅内起烟时,将锅端下,熏20 分钟后将鱼取出,抽出脊骨,抹上一层香油;
8. 生菜洗净,掐成块围鱼一周,与辣酱油同时上桌即成。
小贴士:
1. 黄花鱼用筷子将内脏从口腔绞出十分容易,可保持鱼形完整,不要剖腹取脏;2. 需准备干柏叶、柏果壳100壳,枣核、梨核50克,作熏料用;3. 柏叶壳、枣梨核放在锅底,洒上白糖少许,熏时烟浓味香。明李时珍《本草纲目》说黄花鱼开胃益气,兼治下痢。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
食材明细:
主料::猪内适量,
辅料::盐适量,花椒粉适量,十三香适量,红糖适量,料酒适量,酱油适量,鸡精适量,
熏腊肉的做法步骤:
1.猪肉4斤,。
2.切条。
3.备调料。
4.猪肉装盆中,调入所有的调料拌匀腌二天入味。
5.将腌入味的肉用绳子串起,晾在通风口,晾干。
6.备木碳火,铺上熏腊肉的垫子。
7.再铺上晾干的猪肉熏至出油,熏至金黄即成。
8.熏腊肉时不要离人,以便发生火灾。
食材明细:
河鳗650克,绿豆芽150克,姜1克,味精3克,香菜20克,香油5克,小葱5克,黄酒15克,白砂糖10克,盐2克,胡椒粉1克,酱油20克
熏河鳗的做法步骤:
1. 河鳗沿脊背剖开,剔下中脊骨待用,鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀;
2. 用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁;
3. 将河鳗用调好的味汁抹匀,腌渍30 分钟;
4. 将取下的河鳗中脊骨切成段,与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟,去骨取汤装小碗;
5. 取铁箅一个,放电炉上烧至七成热时,将腌好的鳗鱼入箅烧烤,热度应保持70℃,约烤5 分钟后,用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉,再烤5 分钟后再抹一遍,如此反复3 遍,烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油,切成12 块装盘;
6. 绿豆芽下沸水锅汆熟取出,用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。
小贴士:
1. 注意调味,成鲜为本,以上用量仅供参考,以口尝味美为准;2. 烧烤鳗鱼,须反复3 次,熟透为准,颜色紫红,外焦里嫩。河鳗肉质细嫩,鲜美异常,补气补血,有水中人参之称。河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
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