特鲜馄饨

食材明细：

主料：：笋适量，馄饨皮适量，精肉适量，

辅料：：葱适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，酱油适量，

鲜笋馄饨的做法步骤：

1.很新鲜的葱，还有肉肉，洗净待用。

2.将已经洗净的精肉剁碎。

4.再将笋剁碎，加到肉中。

5.将肉和笋末混在一起，笋粒不能大颗，也不要太多。

6.将鲜美的肉馅包入馄饨皮中，水烧开，放入包好的馄饨煮开即可！

7.调好汤汁备用，馄饨烧开后，即可装碗开吃！

食材明细：

主料：面粉适量

辅料：鲜虾适量，瘦猪肉适量，韭菜适量

配料：精盐适量，香油适量，鸡蛋适量，香菜适量，紫菜适量

鲜虾肉馄饨的做法步骤：

1，瘦猪肉切碎剁成细细的肉馅。

2，鲜虾去头壳，下线后用刀斩碎。

3，韭菜择洗干净，控水后切碎。

4，把猪肉馅，虾肉和韭菜末盛到小盆里，倒入一汤匙香油，仔细拌匀。

5，调入精盐，拌匀备用。

6，面粉和成软硬适度的面团，饧软后擀成薄薄的面皮，用刀划成约10公分宽的长片。

7，把几条面片叠起来，用刀左右斜切成梯形的馄饨皮。

8，取一张馄饨皮，挖适量调好的馅料放在馄饨皮的中间。

9，取一张馄饨皮，挖适量调好的馅料放在馄饨皮的中间。

10，两手捏住折叠起来的两个角，向里靠拢并折叠粘在一起，这样一枚馄饨就包好了。

11，依次把馄饨包好。

12，把一枚鸡蛋打成鸡蛋液，锅里抹一层油，锅热后倒入鸡蛋液摊成鸡蛋皮。

13，把鸡蛋皮切成细条。

14，煮锅里倒入清水，大火烧开。

15，碗里倒入紫菜和调料。

16，倒入烧开的清水把紫菜和调料冲开，水量到碗的一半位置即可。

17，把馄饨下入开水锅里。

18，馄饨煮熟后，捞出盛到紫菜汤碗里。

19，洒上鸡蛋皮，香菜即可。

小贴士：

1、面粉中加入一点精盐或食用碱面，和出的面团劲道爽滑。

2、面团要和的软硬适中，饧后要揉成表面光滑，手感劲道的面团。

3、包好的生馄饨可以放入冰箱冷冻起来，随吃随煮。

4、煮馄饨所搭配的汤料可以根据自己的喜好任意选用，一般配菜用紫菜、虾皮、香菜，绿叶菜等，汤汁用鸡汤或猪骨汤。

食材明细：

猪肉馅150克，虾仁100克，馄饨皮200克，水30ml，菠菜100克，鸡蛋1个，花椒水15ml，姜末3克，料酒5ml，生抽5ml，老抽2ml，胡椒粉少许，蚝油10ml，盐2克，葱末5克，香油5ml

鲜虾馄饨的做法步骤：

第1步碗汁：紫菜少许 虾皮少许 盐2克 香油5ml 生抽2ml 醋2ml青菜洗干净，葱姜切末,虾仁去除虾线洗净。

第2步在肉馅中先分两次将花椒水，每次加入都搅拌至水被肉馅完全吸收，再依次加入姜末、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、盐搅拌均匀。虾仁切大块加入一点盐和料酒腌5分钟，鸡蛋打散摊成鸡蛋饼，切丝备用。

第3步取一张馄饨皮，中间包入一点馅料，加入一个虾仁块，然后如图包成馄饨形状。锅中倒入水，大火加热，水沸下入菠菜焯烫二十秒，捞出后用凉水冲洗干净。

第4步锅中放入新的水，煮沸后下入包好的馄饨，锅再次煮沸后改小火再煮两分钟左右，下入菠菜和鸡蛋丝，关火。在碗里倒入所有碗汁的调味料，煮好的馄饨舀一勺倒入碗里即可食用

小贴士：

***菠菜要焯烫，并且再次用凉水清洗干净，否则会有土腥味。

食材明细：

荠菜250克，新鲜海虾200克，猪肉馅250克，市售馄饨皮350克，蛋清1个，生姜末，料酒，麻油，盐，白胡椒粉适量

荠菜鲜虾馄饨的做法步骤：

1.海虾去头去壳剔除肠线，剁碎和猪肉馅（我的猪肉馅中事先加了姜末）混合在一起加蛋清和少许料酒、盐按一个方向搅拌上劲待用；

2.荠菜去根摘去老叶，洗净沥干水分，剁细撒点盐腌一下，挤出水分；

3.把2加入1中，根据自己口味略加一点盐和白胡椒粉拌匀成馄饨馅料；

4.取一张馄饨皮放适量馅料，包起，两头沾水捏紧即可；

食材明细：

主料：：新鲜基围虾500g，荠菜适量，虾皮一小把，馄饨皮适量，

辅料：：蚝油适量，草果粉适量，味极鲜适量，盐适量，玉米油适量，

鲜虾荠菜馄饨的做法步骤：

1.食材如图。

2.基围虾去虾线，剥壳，清洗干净。

3.荠菜清洗干净。

4.荠菜用开水烫一下，捞出，过凉水，挤干水分备用。

5.处理好的虾仁剁碎。

6.荠菜切碎。

7.荠菜加虾仁，放一点耗油，适量味极鲜，一点点草果粉和盐，加一点玉米油，搅拌均匀成馄饨馅。

8.按自己喜欢的包法包好馄饨。

9.烧一锅水，水开后下馄饨，用锅铲轻轻铲一下底部。

10.水开后加一碗冷水。

11.水开后再加冷水，一共加三次就好了。

12.捞出馄饨，加一点馄饨汤，撒一点虾皮就是一碗鲜美馄饨。

小贴士：

1、做这个真的推荐要用活的虾，不管是什么品种的虾，冷冻虾真的腥气太重，而且一点都不鲜！