食材明细:
猪肉馅150克,虾仁100克,馄饨皮200克,水30ml,菠菜100克,鸡蛋1个,花椒水15ml,姜末3克,料酒5ml,生抽5ml,老抽2ml,胡椒粉少许,蚝油10ml,盐2克,葱末5克,香油5ml
鲜虾馄饨的做法步骤:
第1步碗汁:紫菜少许 虾皮少许 盐2克 香油5ml 生抽2ml 醋2ml青菜洗干净,葱姜切末,虾仁去除虾线洗净。
第2步在肉馅中先分两次将花椒水,每次加入都搅拌至水被肉馅完全吸收,再依次加入姜末、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、盐搅拌均匀。虾仁切大块加入一点盐和料酒腌5分钟,鸡蛋打散摊成鸡蛋饼,切丝备用。
第3步取一张馄饨皮,中间包入一点馅料,加入一个虾仁块,然后如图包成馄饨形状。锅中倒入水,大火加热,水沸下入菠菜焯烫二十秒,捞出后用凉水冲洗干净。
第4步锅中放入新的水,煮沸后下入包好的馄饨,锅再次煮沸后改小火再煮两分钟左右,下入菠菜和鸡蛋丝,关火。在碗里倒入所有碗汁的调味料,煮好的馄饨舀一勺倒入碗里即可食用
小贴士:
***菠菜要焯烫,并且再次用凉水清洗干净,否则会有土腥味。
食材明细:
荠菜250克,新鲜海虾200克,猪肉馅250克,市售馄饨皮350克,蛋清1个,生姜末,料酒,麻油,盐,白胡椒粉适量
荠菜鲜虾馄饨的做法步骤:
1.海虾去头去壳剔除肠线,剁碎和猪肉馅(我的猪肉馅中事先加了姜末)混合在一起加蛋清和少许料酒、盐按一个方向搅拌上劲待用;
2.荠菜去根摘去老叶,洗净沥干水分,剁细撒点盐腌一下,挤出水分;
3.把2加入1中,根据自己口味略加一点盐和白胡椒粉拌匀成馄饨馅料;
4.取一张馄饨皮放适量馅料,包起,两头沾水捏紧即可;
食材明细:
猪赤肉400克,猪肥肉200克,草虾仁200克,扁鱼干1片,A.盐3/2茶匙,味精1茶匙,细糖1茶匙,B.太白粉1大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙
港式鲜虾云吞馅的做法步骤:
1.赤肉及肥肉切约0.5立方公分大小的丁状备用。
2.虾仁洗净后沥干水份备用。
3.热油锅,将扁鱼干放入,油炸至香味溢出即可盛碗
4.将作法3的扁鱼干磨成碎末备用。
5.取一搅拌盆,放入猪赤肉摔打、搅拌至有黏性后,再加入调味料A一起搅拌均匀。
6.于作法5的盆中加入猪肥肉、作法4的扁鱼末及调味料B一起搅拌至完全均匀备用。
7.最后加入作法2的虾仁、少许盐及太白粉、香油于作法6盆中搅拌至匀即可。
鲜虾鸡汤馄饨
在南方生活的四五年内,我知道了馄饨这个东西,我老家管这种馄饨叫饺子,南方的饺子叫扁食。后来到上海生活的时候,尤其爱上了鲜肉馄饨,菜肉馄饨,荠菜馄饨等等。一直吃馄
食材配方
主料:
肉糜
300g鲜虾仁
300g鸡腿
1只面粉
500g辅料:鸡蛋
2个姜
1块大葱
2段香菜
2根黑胡椒
2茶匙蚝油
2汤匙盐
2.5茶匙鸡精
1茶匙生抽
1汤匙淀粉
0.5汤匙做法 共10个步骤
1.原料图。
2.鸡腿焯水,加一半葱姜煮开后转小火炖鸡汤。
3.肉糜加虾仁,葱末姜末,一起剁碎,加黑胡椒,鸡精,蚝油,生抽,香油,盐1.5 茶匙,搅拌均匀。
4.加一个蛋清,半汤匙玉米淀粉用打蛋器搅拌上劲。
5.面粉加水揉团。
6.擀皮。
7.包成馄饨。
8.鸡腿炖烂后捞出,鸡汤加一茶匙盐继续煮十分钟。
9.剩余的一个鸡蛋和蛋黄摊鸡蛋皮,切碎,鸡肉撕碎,香菜切末。准备好。
10.馄饨煮好放入鸡汤中,加入蛋皮,鸡肉,香菜碎即可。
冬瓜鲜虾馄饨
某人对昨日的冬瓜肉丸汤念念不忘,还要求吃一次,可是家里的材料不全,咱就上碗改良的冬瓜汤吧,加了些馄饨,好吃又暖胃~~
食材配方
主料:
馄饨
10个鲜虾仁
10个虾皮
2g冬瓜
200g盐
2g香油
3ml辅料:葱花
2g胡椒粉
1g香菜
2g
做法 共7个步骤
1.虾皮过油捞出备用
2.葱花爆香锅
3.放入冬瓜片和盐炒软身,放入虾皮
4.加入适量开水炖煮至冬瓜变色至透明
5.放入10几个馄饨煮熟
6.放入鲜虾仁煮开锅,撒入胡椒粉,香菜,烹入香油出锅
7.成品,经经济实惠的一大碗~~
鸡肉鲜虾馄饨
周末的两天里孩子在家总有一两顿想吃馄饨,外面买的话我嫌肉不好也不干净,所以时不时的会包些馄饨冻冰箱里慢慢吃。吃腻了猪肉馅的,这次做个鸡肉虾仁馅的,也试试新到的厨
食材配方
主料:
鸡胸肉
300g虾仁
100g辅料:芝麻油
适量盐
适量生抽
适量黄酒
适量白胡椒
适量蘑菇精
适量紫菜
适量虾皮
适量香菜
适量馄饨皮
适量做法 共17个步骤
1.准备食材,鸡肉洗净,鲜虾去壳去虾线备用
2.把鸡肉切成小块和虾仁一起放入料理机
3.用料理机打成肉馅
4.放入大碗,加少许水,顺一个方向搅肉馅,让水吃进去后再加,加至肉馅感觉发起来但不见水即可
5.放入少量的盐,少量的生抽,麻油,黄酒和胡椒粉
6.把调味料搅拌均匀,肉馅准备完毕
7.取适量馄饨皮就可以开始包了
8.馄饨皮抹上肉馅后收口即可
9.把口子朝下整齐码放到盘子里,放满后立即放入冰箱冷冻室冷冻
10.把冷冻好的馄饨放入食品袋里就可以随吃随取
11.锅里烧热水
12.水开后放入馄饨
13.取大碗一个,放入盐,蘑菇精,香菜,紫菜,虾皮
14.勺一勺烧开的水倒入碗里
15.等锅里的馄饨浮起后即可捞出到大碗
16.放入适量的醋和香油,胡椒粉拌匀
17.鲜美的馄饨上桌喽
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