1.蘸水豆腐
最近实在很忙,做饭求简单,蘸水豆腐快手美味,营养也有保证,唯一就是对豆腐的要求很高。
一定要卤水豆腐,色微黄,口感绵韧,豆香味浓。
蘸料嘛,不怕麻烦的,可以自己调制,爆香辣椒花椒,来点蒜泥姜蓉,冲入高汤和鲜味酱油,香辣鲜咸。
偷懒的时候,也可以像我一样,直接来碟拌饭酱,香辣过瘾不亦乐乎,拌饭酱,不止可以拌饭哦。
蘸水豆腐
食材:卤水豆腐、葱、盐、黄酒、胡椒粉
蘸料:海天拌饭酱
蘸水豆腐的做法
1、卤水豆腐冲洗干净,用手掰成较大的块。
2、起锅坐油,爆香葱花后加入开水,加少许黄酒。
3、大火烧开后放入豆腐,加少许盐,转小火炖煮约2分钟,打开洒白胡椒粉,关火。吃的时候蘸小料。
美食小贴士
1、卤水豆腐比较香,更适合做蘸水豆腐。
2、煮豆腐要小火,不要久煮。
3、蘸料可以自己调制。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
2.酸水豆腐
食材明细:
水3000克,干黄豆300克,酸水150克
酸水豆腐的做法步骤:
第1步干黄豆提前泡好,夏天泡6小时,冬天泡10小时.将泡好的豆子加水3000磨成豆浆。过滤豆浆.一定要用密一点的布,纱布不行,网太大,导致豆腐太粗,口感不细.可去某宝搜"豆腐布",买一米够用了,一部分可以做个袋子,过滤豆浆,另一部分可以包豆腐,帮助豆腐成型.下图是豆腐模具,上面垫的过滤布。将豆浆煮开,一定要烧滚.这步要当心,豆浆煮开了容易溢出来,要守在旁边,及时改小火,另外豆浆开了上面会有一层泡沫,用勺子将沫撇出。
第2步煮开后,关火,等5分钟左右,等豆浆温度大概在80度左右时点酸水(白醋30克+水)。将调好的酸水,分3-5次加进锅里,稍搅均,此时豆浆变的有颗粒的感觉或结成小块状。酸水放好后,盖上盖子10分钟左右。注意观察锅里的情况,如果10分钟,没有清水跟白色絮状固体出现,可以再开火加热一下,等有清水渗出,立刻关火。将白色固体捞出,放入豆腐模具中,用布裹实,压上盖子,将水份沥出。
第3步压制豆腐:这一步关系豆腐老与嫩,想要嫩点的,压的轻点,时间短点.这次压了5分钟,豆腐比上次做的嫩,300克的干豆出了600克不到一点的豆腐。预留酸浆:将锅内分离出的清水盛出,凉后盖上盖子发酵,1-2天打开后有酸的味道,即可用做下次点豆腐的酸浆.酸浆可存放3-4天.据说酸浆做出来的豆腐比醋点的还要好吃.这个还没试过,今天已经留了,过两天再做次酸浆的。
3.山水豆腐
食材明细:
内脂豆腐一盒,净草鱼片20克。鸡汤20克,青红辣椒米1克,大葱丝1克,香菜1片,鸡蛋清3克,胡椒粉0.2克,色拉油5克,盐2克,味精2克,生粉2克。
山水豆腐的做法步骤:
1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中,用筷子在中间插上12下插出小洞,洞中放入盐和味精,上笼猛火蒸90秒取出待用。
2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉和鸡蛋清上浆,盖在蒸好的内脂豆腐上,再入蒸锅猛火蒸90秒取出。
3、炒锅上火,入鸡汤、青红椒末、盐1克,勾流芡淋在内脂豆腐上,撒胡椒粉、大葱丝、淋5克沸油,放一片香菜既成。
小贴士:
两次上笼蒸的时间和火候。
4.卤水豆腐
食材明细:
主料: 豆腐 400克,
调料: 色拉油 80克, 食盐 适量, 葱 2段, 姜 4片, 八角 适量, 花椒 10粒, 桂皮 1小块, 生抽 2勺, 老抽 少许, 茴香 适量, 白糖 适量, 水 适量, 香叶 1片,
卤水豆腐的做法步骤:
1.
卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。
2.
准备好卤水豆腐的调味料。
3.
把豆腐切成7-8厘米后的块,我的这块两刀切成四块正好。
4.
油锅下入80克左右的油,油温六成热放入豆腐炸。
5.
炸至两面金黄时候即可。
6.
捞出豆腐去掉多余的油,把豆腐放回锅内,放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。
7.
卤汁收基本没有了,就卤好了!
8.
卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用!
9.
这个是我切好装盘的卤水豆腐。
5.盐水豆腐
食材明细:
豆腐一斤,食盐一两,花椒十粒,香油一钱。
盐水豆腐的做法步骤:
1、先将花椒、食盐加水敦好、晾冷;
2、把豆腐顶刀切成大片放进敦好的花椒水中(以淹着为度),加盖闷上,约两天即放味。
3、食用时取出,改刀切成筷头丁或五分长段盛盘,调入香油即成。
更新时间:2023/11/03