特色大良鱼虾蟹

食材明细：

主料：：膏蟹一只约400克，

辅料：：鸡蛋1个，香菇2朵，五花肉50g，红辣椒1根，葱适量，油1汤匙，

配料：：生抽1汤匙，味精1/2茶匙，

特色古法蒸蟹的做法步骤：

1.准备好各种食材。

2.盘底打个鸡蛋，并稍微划散。

3.香菇泡发切丝，五花肉切丝，辣椒切片，葱部分切成段备用，部分整条不切只拍裂。将蟹放入盘内，放入香菇丝、肉丝、辣椒片、拍裂的葱条，均匀洒入油、生抽和味精。

4.锅中水烧开放入，大火蒸10分钟。

5.蒸至快好时，放入备用的葱段再盖盖子蒸至完成。出锅后把蒸黄的葱条夹开。

小贴士：

蒸蟹要水浇开后放入和大火蒸才好。这样蒸出来的口味鲜甜，喜欢吃咸点的可以再加些生抽。

食材明细：

主料：：湖蟹3只，

辅料：：土豆适量，基围虾3只，鸡爪3只，本芹适量，年糕适量，豆瓣酱适量，大豆油适量，姜适量，蒜适量，葱适量，香菜适量，

特色湖蟹煲的做法步骤：

1.锅里烧大豆油，生姜大蒜大葱切斜刀爆香，加湖蟹酱豆瓣酱，加高汤，待水煮开，

2.拿网丝过滤大葱不用了，

3.另起锅烧油，下湖蟹爆香，

4.到入烧好的汤汁，辅料一起下锅，煮

5.等煮熟，调味装盘，即可

6.上面撒上香菜白芝即可。

食材明细：

牛奶250克，鸡蛋2个（只须鸡清），砂糖2茶匙

大良双皮奶的做法步骤：

第1步所有材料准备好。牛奶倒入奶锅里，中小火煮至微微沸腾。

第2步趁热倒入碗里，等待冷却。冷却后的鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双层奶的第一层皮。

第3步蛋黄和蛋清分离，用筷子把蛋清打散备用。等牛奶冷却后，表面会结一层奶皮，用竹签轻轻掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入装鸡蛋清的碗中。

第4步要慢慢倒，奶皮才会稳妥地躺在碗底。留少许牛奶滋润碗里的奶皮。在蛋清里加入砂糖，并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶搅拌均匀。

第5步把搅拌均匀后的蛋液沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里，这时可以看到第一层奶皮会自己浮起来。用保鲜膜封住碗口，放进锅里中火蒸10分钟即可。

小贴士：

小叮咛1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制，如果买不到水牛奶，可以用全脂牛奶。4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。

食材明细：

鲜牛奶250克，鸡肝25克，蟹肉25克，腌虾仁50克，炸榄仁25克，火腿15克，蛋清250克，味精1/3茶匙，精盐1/2茶匙，干淀粉20克，熟猪油50克

大良炒牛奶的做法步骤：

1、火腿切成粒，鸡肝切片，焯水至刚熟；

2、再与虾仁滑油，将牛奶与干淀粉调匀，与精盐、味精、蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿拌匀。

3、起锅，放入牛奶混合物，小火炒至呈凝固状，装盘堆成山形，撒上榄仁即可。

食材明细：

鲜牛奶，250克，鸡蛋清，250克，鸡肝，25克，味精，3.5克，蟹肉，25克，精盐，4克，腌虾仁，25克，干淀粉，2克，炸榄仁，25克，熟猪油，500克，熟瘦火腿，15克。

大良炒鲜奶的做法步骤：

1.火腿切成约1.5公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。

2.将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟，倒入漏久勺沥去水。用中火烧热炒锅，下油250克，烧至四成热，放入虾、虾鸡肝过油至熟，倒入笊篱沥去油。

3.用中火烧热炒锅，下牛奶，烧至微沸盛起，将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀。

4.用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，边炒边翻动，边加油2次（每次20克），炒成糊状，再放入榄仁，淋油一钱，炒匀上蝶。

注意：

1.先用牛奶与干淀粉调匀，避免干淀粉粒状。炒奶时要顺一方向搅动，下油份量适中，否侧不能保持光亮润滑。

2.宜用中火、火过，则易泻水，装盘不能堆成山形，影响美观及口感。