特色鱼头粉丝

食材明细：

主料：：鱼头适量，牛蛙适量，粉丝适量，白萝卜适量，笋适量，

辅料：：油适量，葱适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，白胡椒粉适量，

牛蛙鱼头粉丝煲的做法步骤：

1.白萝卜洗净去皮，切成块放入砂锅中

2.笋去皮洗净，焯水后切成段放入砂锅中

3.锅中放入少许油

4.放入鱼头煎一下

5.煎到鱼肉变白后，取出放入砂锅中

6.牛蛙切成块煸炒

7.也放入砂锅中

8.加入清水

9.加入姜片

10.加入料酒

11.加入生抽，炖煮2小时左右

12.2小时后，加入泡好的粉丝

13.再加入一些老抽

14.撒入白胡椒粉

15.撒入葱花，完成。

食材明细：

主料：：鱼头适量，粉丝适量，

辅料：：葱适量，姜适量，料酒适量，白酒适量，胡椒粉适量，盐适量，小葱适量，香油适量，

鱼头粉丝汤的做法步骤：

1.鱼头洗净，去掉鱼鳃和鱼牙，一调羹料酒，适量盐、胡椒粉和数滴白酒码匀去腥；粉丝冷水浸泡。（小窍门：去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键，料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。）

2.葱姜切片儿，小葱切葱花。

3.铁锅烧热，先用姜擦一遍锅底，之后入适量油，油热后下入鱼头，小火煎成两面微微发黄。（小窍门：生姜擦锅可使鱼头不粘锅（煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅），同时去腥，鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤，但注意别煎糊。另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来，但我这次没有加盖，感觉效果也很好。）

4.加入没过鱼头的热水大火烧开，入葱姜后转小火保持沸腾5、6分钟至汤色奶白。（小窍门：一定要加入足够的热水，加冷水鱼肉会紧，鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。）

5.加入泡好的粉丝煮软煮熟，加入料酒和食盐，起锅时撒上葱花（香菜也可以），调入数滴香油。

小贴士：

Ps:
1、小窍门：去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键，料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。
2、小窍门：生姜擦锅可使鱼头不粘锅（煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅），同时去腥，鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤，另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来。
3、小窍门：一定要加入足够的热水，加冷水鱼肉会紧，鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。

食材明细：

主料：：雄鱼头半个，

辅料：：粉丝2小捆，

雄鱼头蒸粉丝的做法步骤：

1.雄鱼头洗干净，切姜丝，生粉，生抽，盐淹五分钟。

2.装碟。

3.粉丝提前泡好，切断，然后生抽盐淹下。

4.红枣三个，枸杞少量。

5.入锅蒸15分钟。

6.雄鱼头蒸粉丝就出来了。

食材明细：

主料：：鱼头适量，粉丝适量，

辅料：：盐适量，油适量，香葱适量，鸡精适量，胡椒适量，姜适量，

胖鱼头煮粉丝的做法步骤：

1.泡好的粉丝，

2.鱼头一个，

3.姜，香葱，胡椒。

4.烧油放进鱼头，

5.撒上盐，

6.放上姜片，

7.放清水，胡椒，

8.大火烧开，

9.移进煮锅里，

10.盖上盖子，

11.将汤煮成奶白色，煮浓绸，

12.放进粉丝，

13.再次烧开，撒上鸡精，

14.撒上香葱即成。

原料：

鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个

辅料：

沙茶酱1大匙、酒1大匙、盐2茶匙

做法：

1、鲢鱼头洗净，放入炒锅内，煎至两面呈金黄色。

2、金针菇切除根部；鲍鱼菇与生香菇切小块；大白菜用手撕成片状；豆腐切小块，煎至两面金黄；粉丝泡软；姜切片；葱与红辣椒切成马耳状。

3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒；放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外)；最后加入可覆盖过材料的清水，以小火熬煮半小时。

4、起锅前，加入粉丝及其余调味料即可。

tips：

鳃盖内的鳃片及其他杂质，一定要清除干净，才不会有腥味。