糖醋熘里脊

食材明细：

主料：猪里脊肉300克，

调料：鸡蛋75克，小麦面粉50克，花生油100克，白砂糖8克，醋25克，盐3克，酱油10克，香油15克，大葱15克，姜15克，豌豆淀粉30克

糖醋熘里脊的做法步骤：

1.里脊肉剔去白筋，切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下；

2.葱切成段，姜切成丝；

3.将鸡蛋打散，加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊，放入里脊肉上糊；

4.用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）、葱段兑成汁；

5.将花生油烧沸，将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色)，倒入漏勺滤油，装入盘内；

6.锅内留50克油，下入姜丝炒一下，即倒入兑好的糖醋汁，再加点沸油，使汁烹起时，浇在炸里脊肉上，即成。

食材明细：

猪里脊肉250克，黄瓜20克，木耳(水发)20克，鸡蛋清40克，猪油(炼制)50克，酱油20克，白砂糖40克，料酒15克，香油10克，醋20克，淀粉(豌豆)5克，菱角粉100克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，盐3克

熘里脊的做法步骤：

1.将猪里脊肉洗净后，切成5厘米长、2厘米宽的长条，用刀拍一下，两面剞花刀，放入碗内，加少许精盐拌匀。

2.用鸡蛋清、菱粉，加少许清水搅打成蛋清糊。将碗中的里脊条放入，搅拌浆起。

3.将炒锅置火上，加入熟猪油，油烧至五成热时（油温约为95℃左右），投入粘满蛋清糊的里脊条，待里脊肉条成形后捞出。当油温烧至八成热时（油温约为170℃左右），再投入里脊肉条，重炸一遍，炸至呈金黄色时捞出，控净油待用。

4.原炒锅回火上，加底油，烧热后，加入葱末、姜末、蒜泥，稍加煸炒，放入黄瓜、木耳，同时加入料酒、白糖、酱油、清水烧沸，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入炸好的肉条，颠翻后，浇上香油即可装盘。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备熟猪油约500克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

牛里脊肉150克，鸡蛋30克，淀粉(玉米)20克，大葱5克，白砂糖150克，盐1克，酱油3克，姜汁10克，花生油120克

炸熘里脊的做法步骤：

1. 将牛里脊片成0.5厘米厚的大片，用刀拍松；

2. 然后切成3厘米长、2厘米宽的片，装碗内；

3. 放鸡蛋液、水淀粉拌匀；

4. 炒勺上火，放入花生油，烧至六成热；

5. 将牛里脊肉逐片下勺，炸至呈柿黄色时捞出；

6. 待油八成热时再将里脊肉下勺，复炸后立即捞出；

7. 勺内留底油少许，倒入用葱花、姜汁、精盐、酱油、白糖、醋、水淀粉兑好的调味汁；

8. 汤沸，淋入少许油，放入炸好的里脊肉，翻两个身，盛入盘中即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

羊里脊100克，木耳(干)20克，玉兰片20克，青蒜20克，黄瓜20克，植物油50克，鸡蛋清60克，淀粉(豌豆)13克，黄酒5克，盐2克，醋5克，大葱3克，大蒜(白皮)5克，味精1克

滑熘里脊的做法步骤：

1.将羊里脊肉上的筋剔去，顶刀斜切成薄片，用蛋清、淀粉、水拌起。

2.锅里添油，上火加热到80至90℃时，把肉下在锅里，用铁筷子慢慢搅开，待肉片变色时，捞出。

3.锅里留少量油，上火加热，先放入葱花、蒜末一炸，再把肉和其他辅料放入翻炒几下，添半勺高汤，勾流水芡，滴明油出勺即成。

小贴士：

因有滑油过程，需准备植物油约500克。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

食材明细：

主料：：里脊肉500g，鸡蛋一个，

辅料：：葱花适量，糖80g，醋100g，蕃茄沙司60g，酱油5g，料酒5g，姜蓉适量，食用油适量，生粉适量，面粉适量，

糖醋里脊（=＾● ⋏ ●＾=）的做法步骤：

1.准备材料：里脊肉500g、糖80g、醋100g、蕃茄沙司60g、酱油5g、料酒5g、葱花、姜蓉、食用油、鸡蛋、胡椒粉、盐、生粉和面粉

2.腌制方法：里脊肉用洗米水泡洗，再用清水冲干净后，用刀背拍松后切条

3.加入胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋抓匀

4.放入冰箱密封冷藏1h或以上，让肉入味～～

5.加入生粉和面粉以2：1的比例拌匀（加入面粉是为了让炸出来的肉更加香脆～～），要让每块肉都均匀裹上粉哦～～～

6.油烧到8成热，放入肉后，肉的四周会有泡泡冒出，说明油温已经足够了，把火调小让里脊肉炸到金黄

7.一边炸好了再翻身炸另一边，两边都金黄就可以捞起了～～

8.另一个锅加入醋100g、糖80g、蕃茄沙司60g、酱油5g、料酒5g、葱和姜蓉小火烧开（蕃茄沙司是我自己做的，味道当然和市面上的不太一样，所以这个配方大家根据自己的口味调整哦～～～）

9.把刚才的炸油烧热至开始冒烟，把炸过的里脊肉再次倒进去，再炸20s左右，这样可以逼出多余的油和让肉的表面更香脆哦～～～

10.捞起里脊肉，加入到酱汁锅内

11.快速拌匀

12.盛起，要趁热吃哦～～～

小贴士：

糖醋里脊一定要现做现吃，不然表面就不香脆了～～
洗米水更容易把肉类洗干净哦～～
蕃茄沙司是我自己做的，味道当然和市面上的不太一样，所以这个配方大家根据自己的口味作出调整哦～～～