“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你最拿手的菜品是什么呢？或许你正在查找类似"扒三白(4)"这样的内容，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
白菜250克，豆腐200克，熟白肉300克。油1大匙，精盐1/2小勺，味精1/3小勺，鸡汤1杯，葱段、姜块各少许，淀粉适量
扒三白的做法步骤：
1、将白肉切成片；豆腐切成一字条；
2、白菜洗净，去根切条，用沸水焯透，捞出挤净水分；
3、将上述原料整齐地码在盘内。
4、扒勺上火烧热，加底油，用葱、姜炝锅，添鸡汤，加入精盐、味精烧开，捞出葱、姜。
5、将“三白”推入勺中，转小火慢扒入味，再移旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，大翻勺，出锅装盘即可。
小贴士：
1、如采用“大翻勺”，码盘时原料里朝上。
2、如不能“大翻勺”，可加调味料上屉蒸透，取出，用原汁勾芡，浇在菜品上即可。
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白扒腐竹
食材明细：
腐竹600克，火腿50克，香菇(鲜)25克，油菜心15克，淀粉(玉米)10克，大葱10克，姜10克，料酒5克，味精5克，盐8克，猪油(板油)50克
白扒腐竹的做法步骤：
1. 把腐竹切成7厘米长的段，放入沸水内；
2. 加味精、料酒、精盐稍煮一下捞出，控净水，放入盘内；
3. 竹制锅垫放盘内；
4. 火腿切成一字条在锅垫上围成三角形；
5. 香菇面朝下放在三角形中间；
6. 再把腐竹段整齐地放在香菇与火腿上，使其成中间稍高的馒头形；
7. 锅内放入猪油烧热，用葱姜炸锅，加白汤，汤沸，去掉葱姜；
8. 把盘中腐竹等连锅垫在一起放入锅内；
9. 再加入味精、料酒、精盐等，然后用盘扣好；
10. 用旺火烧开，转用小火扒至汤汁浓白，腐竹熟烂；
11. 用漏锅托住锅垫，翻扣在大圆盘中；
12. 将菜心在沸汤中蘸一下，捞出，搭在火腿中间；
13. 把锅内浓白汁用水淀粉拢芡，将明油浇在菜心与腐竹、火腿、香菇上即成。
扒白菜卷(4)
食材明细：
主料：肥瘦猪肉150克，白菜500克，
调料：猪油75克，盐5克，料酒5克，花椒5克，香油5克，豌豆淀粉15克，味精2克，大葱5克，姜5克
扒白菜卷的做法步骤：
1.取白菜叶洗净放开水内烫软，用凉水投凉沥干；
2.猪剁成肉泥蓉状加葱姜末各3克、精盐、花椒水（花椒浸泡的水）、料酒、香油、味精调匀；
3.将白菜叶铺在砧板上，抹上肉泥，卷成食指粗、10厘米长的条6条，两头切齐，再从中间切成两段；
4.勺内放熟猪油烧热，用葱姜末炸锅，添肉汤100克，放入调料，把白菜卷整齐地平放入勺内，加盖，移至小火上煨熟；
5.再移在中火上掀盖，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿出勺装盘即成。
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