食材明细:
黄鱼,猪油各500克,鸡蛋1个,白糖,干淀粉各20克,精盐5克,湿淀粉3克,味精3克,糟卤40克,水发木耳,鲜汤各15克。
糟溜鱼片的做法步骤:
1、黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,放冰箱中涨发片该;木耳用开水烫过,摊在碗里;
2、放猪油,烧至三成熟时,将鱼片散落下锅,当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起,沥去油
3、原锅放鲜汤、精盐,将鱼片轻轻地放入锅里,用小火烧滚后,撇去浮沫,加糟卤、白糖、精盐、味精后,轻轻地晃动锅,再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡,提锅将鱼片翻个身,淋上热猪油10克,出锅装在盛有木耳的碗里即可。
食材明细:
主料::净膛鳜鱼一尾650克,猪肥膘50克,
辅料::青豌豆20克,枸杞5克,香菇粒10克,熟冬笋粒20克,
配料::黄酒糟汁60克,白糖20克,盐3克,胡椒粉1克,味精2克,水淀粉适量,葱油适量,葱段30克,姜片20克,葱末15克,姜末10克,
糟溜鳜鱼丸的做法步骤:
1.把鱼斩下头尾备用。
2.然后去皮起净肉。
3.把猪肥膘切片。
4.把净鱼肉切碎和肥肉片一同放入料理机。
5.里面再放入葱末和姜末。
6.撒少许味精和盐。
7.再撒入少许胡椒粉。
8.加入20%的黄酒和清水进行搅打。
9.搅打成泥后取出备用。
10.锅中注入凉水或温水放入葱姜,把鱼丸挤入水中。
11.然后用中火烧开,水开后捞出鱼丸。
12.把捞出的鱼丸放入一只热水盆中备用,把鱼的头尾烫熟摆盘备用。
13.锅中留出汆鱼丸的汤适量,然后倒入黄酒糟汁煮开。
14.汤开烧后里面撒适量白糖搅匀。
15.汤中再撒入适量盐、胡椒粉和味精搅匀。
16.把汤调好味道后倒入配料。
17.然后用水淀粉勾薄芡。
18.最后倒入鱼丸炒匀。
19.芡汁糊化后淋入葱油便可出锅。
20.把烧好的鱼丸盛入盘中摆好烫熟的头尾,最后淋上芡汁即可上桌食用。
小贴士:
此菜特点;鱼丸洁白润泽、芡汁糟香浓郁、鱼丸香滑软糯、味道咸鲜微甜。
温馨提示;
1、搅打鱼泥越细腻越好,使猪肥肉和葱姜调料等充分融合为最佳。
2、此种鱼丸做法,可不必放鸡蛋清和淀粉,吃的就是原汁原味,要求火候很重要,否则烧老了就不好吃了。
3、汆鱼丸时切不可用开水,一定要用温水或凉水。鱼丸下入凉水锅中后可立即漂浮在水面为最佳,这样汆出的鱼丸才会滑嫩口感也非常好,挤好鱼丸后用中火烧开,水开后要立即捞出,然后喂养在热水盆中,这样可保持鱼丸的温度和烧好后的口感。
4、烧鱼丸时要先勾芡后下鱼丸,汁芡要稍微宽泛一些,这样才能称之为溜,而汁少了就不能称之为溜的菜肴了,芡汁的浓稠度要掌握好,既不可太稀也不可过稠,能挂住鱼丸即可。
5、芡汁调制的口味以咸鲜微甜为最佳。
大炒勺的这款私家宴客菜肴“糟溜鳜鱼丸”就做好了,供朋友们参考!
食材明细:
主料::白菜帮200g,
辅料::陈醋10g,蒜5g,姜1g,盐1勺,红辣椒1个,
醋溜白的做法步骤:
1.食材准备好
2.切点蒜片,辣椒和姜末
3.炒锅到适量油放入蒜片,姜末爆香
4.放入辣椒煎出
5.放入切好的白菜邦条大火翻炒
6.倒入成醋翻炒均匀
7.放入白菜叶子翻炒均匀
8.加入少许盐大火炒匀出锅
9.炒好的味道很棒
小贴士:
这个菜必须大火快炒才好吃
不要先放盐 ,放的盐早了,白菜出水就不脆了
原料:小黄鱼笋木耳
调料:盐花雕酒白胡椒粉淀粉糟卤水淀粉
事先准备:
1.黄鱼片下两面鱼肉,大骨不用;加入少许盐、白胡椒粉、花雕酒和淀粉抓匀略腌制一会儿。
2.木耳泡发后去蒂撕小朵;笋切片。
做法:
1.木耳在开水中汆烫熟,捞出沥干。
2.笋片在开水中汆烫一下,捞出沥干。
3.黄鱼片在开水中汆烫一下。
4.变色后立即捞出。
5.锅内热少许油,加入木耳和笋片快速翻炒一会儿。
6.调入糟卤,略炖煮一会儿。
7.加入黄鱼片,轻轻推动,略煮。
8.调入水淀粉勾芡即可。
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鲫鱼
性味甘、温,有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。鲫鱼体内的脂肪有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
【忌口】不能与麦冬、沙参同用,不能与芥菜同食。阳虚体质和素有内热者不能食用,易生热而生疮疡者也忌食,感冒发热期间不宜多吃。
鳜鱼
性味甘、平,适宜体质衰弱、虚劳羸瘦、脾胃气虚、饮食不香,营养不良之人食用。
【忌口】体内寒湿盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鳜鱼。
带鱼
性温、味甘、咸,有补脾、益气、暖胃、养肝、润肤、补气、养血、健美的作用,适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,营养不良之人食用。
【忌口】多食易动风发疥,过敏体质者、有麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒皮肤瘙痒者,不宜食用,咳嗽气喘者也不宜食用。另外,带鱼不能用牛、羊油煎炸,否则食后更易动风。
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