“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？有请阅读小编为你编辑的白三剁，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：咸鸭蛋3个，五花肉200g，青椒1个
辅料：油适量，盐适量，鸡粉适量，白胡椒粉适量，姜适量
白三剁的做法步骤：
1，准备好食材：熟的咸鸭蛋、青椒、绞碎的五花肉。
2，调料：白胡椒粉、鸡粉、盐和姜。
3，将咸鸭蛋的蛋白部分剥下来剁碎、姜切成末、青椒切碎。备用。
4，热锅凉油放入肉末，将肉末本身的油煸炒出来。
5，放入姜末，炒出香味。
6，放入鸭蛋白碎，煸炒均匀。
7，再放入青椒碎煸炒均匀，关火。
8，最后放入白胡椒粉、盐、鸡粉调味。拌匀即可。
9，简单美味，很有特色。
小贴士：
鸭蛋白用刀剁碎时，大小块可根据自己的喜好。
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红三剁
食材明细：
里脊肉80g，青辣椒2个，西红柿1个，姜适量，小葱适量，盐适量，油适量
红三剁的做法步骤：
第1步将里脊肉和姜一起剁成碎末；将肉馅中加入适量盐, 生粉，生抽， 油, 顺着一个方向搅拌均匀， 腌制十分钟； 个
第2步将青椒切成小丁， 剁一下;将西红柿用筷子插入底部， 放在火上烤， 均匀的转动， 看到皮破了关火；
第3步这样轻易的就可以将皮揭下来了；将西红柿切成小块，去除里面的芯, 再将它剁成小粒；
第4步将西红柿和青椒都剁成小粒后备用；将锅烧热， 倒入少量的橄榄油, 下入腌好的肉末煸炒；
第5步待肉末煸炒变色后加入青椒丁；翻炒几下后下入番茄丁, 一起翻炒；
第6步翻炒成熟后加入盐等调味料， 再加入适量小葱；层盘即可。
小贴士：
1. 剁肉馅时可以将姜一起剁碎， 也可以直接买剁好的肉馅；2. 将肉馅提前腌制一下， 因为我用的里脊肉，比较瘦，所以腌制时放入少量油，这样口感更润滑些；如果你用的肉馅是肥瘦相间的，就不用加油腌制；3. 西红柿去皮我是用火烤法， 你可以用其他方式; 4. 番茄和青椒都不需要剁的太细， 记得出锅前再放盐， 免得番茄出水多。
黄三剁
食材明细：
猪肉末100克，红菜椒50克，黄菜椒50克，碗豆100克，萧山萝卜干100克，洋葱100克，剁椒适量，盐适量，糖适量，料酒适量，鸡精适量
黄三剁的做法步骤：
第1步将所有食材切成与碗豆同等大小；锅内热油，六成热时，将肉末倒入，煸干至吐油，拔到锅一边，在锅的另一边倒入剁椒，煸出香味后与肉沫炒匀倒入料酒，调入糖，炒匀，盛起备用
第2步用锅内余油将洋葱煸至微微发黄，加入萝卜煸干加入碗豆炒至断生
第3步加入红、黄菜椒炒匀，加适量盐、鸡精调料倒入肉末炒匀即可。
三味剁辣椒
原料：
鲜红椒1500克大蒜15粒姜2大块花椒粉1/2汤匙
白糖1/2汤匙五香粉2茶匙菜籽油400ml白酒3汤匙盐适量
做法：
1、将辣椒用水洗净。
2、完全去除辣椒蒂，并晾干水分。
3、将辣椒分次放在无水无油污的净菜板上，用同样干净的菜刀剁碎。
4、取1/3剁碎的辣椒，加大量盐和1汤匙白酒充分拌匀。
5、将其装入无水无油污并可以密封的玻璃罐内密封好。原味剁椒即成。
6、取另外2/3的碎辣椒，加白糖、花椒粉、2汤匙白酒和大量盐拌匀。
7、将6中的1/2装入无水无油污并可以密封的玻璃罐，再均匀淋200ml生菜籽油，密封好。第二种味道做成。
8、生姜和大蒜剁碎并用盐大量盐腌5分钟后，拌入剩下的碎椒里。
9、将其装入同样要求的玻璃罐中，均匀淋入200ml菜籽油密封好。第三种味道即成。将三罐剁辣椒放入阴凉处（夏季冰箱冷藏为宜），一星期后可食用。
小贴士：
1、如果特别喜欢吃辣，可以在里面加些红色小米辣。
2、三种味道，任自己喜欢来做。炒菜一般用原味，吃面条一般用第二种，作蘸料用第三种。
3、做剁辣椒盐一定要放够，否则辣椒易变酸。一般咸度比炒菜多2倍。
4、做好的剁辣椒宜放阴凉处，以冰箱冷藏最佳。
云南黑三剁
原料：猪肉、玫瑰大头菜、绿尖椒、干红辣椒、葱姜
做法：
1、玫瑰大头菜、猪肉和绿尖椒分别切成小丁（或剁成碎粒）；
2、起油锅，油热后，下入肉丁煸炒至水干并出油微黄；
3、烹入料酒和生抽，翻炒入味后盛出；
4、另起油锅，爆香干红辣椒和葱姜；
5、下入绿尖椒丁大火翻炒；
6、下入玫瑰咸菜粒翻炒出香味；
7、下入炒好的肉丁，添加适量糖调味，翻炒均匀；
8、添加味精和香油，兜匀出锅。
温馨提示：
1、猪肉带点肥肉炒出来会更香；
2、能吃辣的可以不去尖椒种子和芯，我的尖椒不辣，所以又添加了干红辣椒；
3、玫瑰大头菜已经足够咸，此菜无需再添加盐，口味轻的可以提前把玫瑰咸菜清洗一下，沥干水分再下锅；
4、喜欢湿润口感的可以勾薄芡再出锅，我喜欢这种炒得干香的。
扒三白(4)
食材明细：
白菜250克，豆腐200克，熟白肉300克。油1大匙，精盐1/2小勺，味精1/3小勺，鸡汤1杯，葱段、姜块各少许，淀粉适量
扒三白的做法步骤：
1、将白肉切成片；豆腐切成一字条；
2、白菜洗净，去根切条，用沸水焯透，捞出挤净水分；
3、将上述原料整齐地码在盘内。
4、扒勺上火烧热，加底油，用葱、姜炝锅，添鸡汤，加入精盐、味精烧开，捞出葱、姜。
5、将“三白”推入勺中，转小火慢扒入味，再移旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，大翻勺，出锅装盘即可。
小贴士：
1、如采用“大翻勺”，码盘时原料里朝上。
2、如不能“大翻勺”，可加调味料上屉蒸透，取出，用原汁勾芡，浇在菜品上即可。
白切羊肉（三）
食材明细：
羊肉(瘦)1000克，白萝卜100克，料酒20克，姜20克，大葱20克，青蒜30克，大蒜(白皮)20克，陈皮10克，甜面酱30克，辣椒酱20克
白切羊肉（三）的做法步骤：
1.将羊肉切块，洗净，浸泡水中2至4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水（没过羊肉），下入白萝卜（洗净切块）。大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水（弃掉白萝卜），放加羊肉，下入葱段、生姜（拍松）、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改变中火烧至肉质变酥，用筷子能戳动时即熟。
2.将肉捞出，摊平于平盘中。
3.将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱中冷冻。
4.食用时取出，切成薄片装盘，蘸卤汁（用细姜丝、青蒜丝、甜面酱、辣椒酱或酱油加香油等调成）吃。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
烩豆腐三白
食材明细：
豆腐(北)1250克，土豆(黄皮)150克，白菜150克，猪油(炼制)60克，盐6克，味精2克，大葱8克，姜4克，香油5克，淀粉(豌豆)5克
烩豆腐三白的做法步骤：
1.将豆腐洗净，切成长2厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的片，用开水焯烫一下；白菜心洗净，切成小片；土豆削皮，洗净，切成小片。
2.锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱（切末）末、姜（切末）末炝爆出香味，下入鲜汤，烧至滚开，下入土豆片、豆腐片、白菜片，烧烩3-5分钟，见原料已熟，加入盐和味精，再烧至滚开，用湿淀粉勾15克（淀粉5克加水）稀芡，淋入香油，即可出锅食用。
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