海鲜三宝烩白汁

食材明细：

主料：：海参6只（视人数而定），鹅掌6只（视人数而定），花菇6朵（视人数而定），闽正鲍鱼汁180克，

辅料：：高汤适量，姜适量，葱适量，蚝油2勺，料酒2勺，冰糖2块，生粉芡汁适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，

鲍汁扣三宝的做法步骤：

1.海参提前用无油清水泡发48小时，剪开肚子去除口器和内脏，用水煮20分钟灼熟。

2.将鹅掌洗净后，焯水控干。令起锅热油，将鹅掌下锅煎至金黄，捞出后备用。

3.花菇泡发，去掉菇蒂。

4.砂锅内加入事先准备的高汤，放入姜、葱、鹅掌，倒入2勺料酒，等到烧开后再加入生抽、老抽、盐、冰糖提味上色。此时转小火慢焖2小时直至鹅掌绵烂，最后20分钟时加入发好的海参一同焖煮。

6.取方才炖鹅掌的原汁，加入鲍汁、蚝油、少量盐、冰糖调味，烧开后加入芡汁调匀。

7.将调好的鲍汁浇在花菇、鹅掌、海参上即可上桌。

小贴士：

1、鹅掌料理前用剪刀去除趾尖。
2、调制鲍汁时不能开大火，得小火炖。
3、海参不宜与酸性食物一同食用。

食材明细：

主料：：五花肉适量，莲子适量，百合适量，红枣适量，姜适量，

辅料：：盐适量，糖适量，湿淀粉适量，蚝油适量，花生油适量，鸡精适量，

三宝蒸肉的做法步骤：

1.五花肉切片，百合、红枣、莲子用温水泡透，姜去皮切片。

2.五花肉片调入盐、鸡精、糖、蚝油、湿淀粉拌均，摆入盘中。

3.将切好的姜片摆在肉片上，然后再摆上泡好的莲子、百合、红枣。

4.入蒸笼，中火蒸10分钟，出锅后淋入热油，拌均食用。

食材明细：

嫩泥藕1节，鲜菱角10个，莲蓬3个，青红尖椒2个，生姜1小块，精盐适量，水淀粉适量，香麻油适量

荷塘三宝的做法步骤：

第1步将买回的“三宝”洗净，撕开莲蓬取出青莲子，再剥除绿皮取出白莲米，要注意动作要轻，莲米脆嫩很容易剥伤的。依次将其它“二宝”处理好：藕去皮切片浸水，菱角竖切一刀剖开去壳取肉浸水，生姜切末，尖椒洗净去蒂切椒圈备用。

第2步锅烧热注油，四、五成油温时下尖椒煸香，下姜末煸香。将藕片控水后下锅快速翻炒几下。

第3步将菱肉控水后下锅，与藕片一同翻炒，调入精盐炒匀，下莲米。将“三宝”快速兜炒几下，锅中淋入淀粉水薄薄地勾个芡推匀，起锅前淋上少许香麻油即可。

小贴士：

1.“荷塘三宝”好营养：鲜莲米，口感清甜脆嫩，有养心安神、健脑益智之功效；莲藕，补益气血，增强人体免疫力，清热解烦，健脾益胃；古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，其营养价值可与栗相媲美。2.藕和菱角肉切开后，入锅前浸泡清水可防其氧化变色；烹饪此道菜品，应避免使用铁锅，以防藕变黑。

食材明细：

主料：：地瓜适量，大枣适量，腰果适量，

辅料：：芝麻5克，

配料：：食用油500克，白糖150克，清醋少许，纯净水100克，

拔丝三宝的做法步骤：

1.大勺烧油8成热，下入地瓜炸熟捞出。

2.再把大枣、腰果略炸一下捞出待用。

3.大勺放入少许熟油-放入白糖-再放入纯净水-大火熬到起泡-继续熬到刚刚变色，下入地瓜，大枣，腰果，翻大勺。

4.离火-放入芝麻-点少许清醋.出勺-装盘，（盘子放少许熟油，防粘！｝完成！

食材明细：

马玲薯两个，玉米粒半碗，婉豆仁半碗，红萝卜丁半碗，溶化，奶油三大茶匙，胡椒盐两茶匙，馄饨皮十个。

金三宝的做法步骤：

Ａ、将马铃薯去皮切块蒸熟、捣成泥。

Ｂ、将婉豆、红萝卜、奶油、胡椒盐与马铃薯泥扮匀；即成馅。

Ｃ、取一张馄饨皮将一匙馅料放置馄饨皮中心再将馄饨皮对折成三角形。﹝用少许馅料固定馄饨皮使皮能对折黏合﹞。

Ｄ、将所有馄饨完成。

Ｅ、准备油锅将油烧热﹝用一支沾了水的竹筷子放入油锅内如果筷子起小泡泡即表示温度适当如果泡泡很大即表示油温过高要关火稍冷却一点﹞。

Ｆ、确定好油温即可将馄饨放进油锅小火炸；炸至金黄即可。