1.可可双色卷心酥
食材明细:
低粉90g,无盐黄油45g,可可粉1T,细砂糖30g,蛋白10g,泡打粉1/8T,杏仁粉8g
可可双色卷心酥的做法步骤:
1.将低粉与泡打粉混合
2.一起过两遍筛
3.黄油室温下软化,加入白砂糖
4.用电动打蛋器搅打均匀
5.分2-3次加入蛋白液,快速打发至均匀奶油湖状
6.筛入低粉和泡打粉
7.加入杏仁粉
8.用手抓成均匀面团
9.将面团均分成两份
10.取一份放到保鲜膜上,擀成5mm厚的长方形薄片
11.另一份按扁,加一勺可可粉
12.用手揉成均匀面团
13.将可可面团放于另一张保鲜膜上,擀成比白面团略小的长方形薄片
14.将可可面片与白面片面对面叠在一起,用手轻压整形
15.掀去可可面片上的保鲜膜,拉起垫在底下的保鲜膜,将面片卷起
16.整个卷成一个圆柱体后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏3小时左右定型
17.冷藏后的饼干卷取出,切成1cm厚的圆片
18.烤箱160度预热,饼干摆进烤盘,上下火烤20分钟左右,熄火后用余温焖10分钟即可
2.酥卷
食材明细:
主料::面粉500克,
辅料::发酵粉适量,植物油适量,
配料::白糖适量,花生适量,红枣适量,
酥卷的做法步骤:
1.酥卷馅:白糖,花生米,红枣。(先将红枣和花生米碾碎,加入白糖拌匀待用)。
2.取500克面粉加入适量的发孝粉合匀,
3.将醒好的面团加入适量的植物油合匀,揉至两面光滑。
4.用擀面桨擀成面皮,
5.将拌好的糖馅均匀地铺在面皮上,如图。
6.再从外向肉滚成圆,如图。
7.再从外向肉滚成圆,如图。
8.放进烧好油的油锅里油炸,
9.两面炸黄炸酥,
10.途中翻面,
11.出锅切块摆盘。
12.出锅切块摆盘。
3.樱桃双酥
食材明细:
低筋面粉100g,樱桃20个左右,鸡蛋3个,杏仁30g,牛奶100ml,小苏打5-10g,黄油10-15g,白砂糖30g
樱桃双酥的做法步骤:
第1步制作蛋糕糊第一步:杏仁片30g,放入搅拌机,搅成粉末即可。如果大家有现成的杏仁粉也可以直接使用,如果都没有放入搅碎的大杏仁榛果也是可以的。制作蛋糕糊第二步:准备好大一点的搅拌容器,加入杏仁粉末30g,白砂糖30g,2个鸡蛋,100ml牛奶,低筋面粉50g.这里低筋面粉可以分次加入,直至搅拌后成糊状,不要太稀,恰好能自然流动就最好。
第2步制作脆皮糊:准备50g低筋面粉,加入一个蛋黄,5g小苏打,适量水分次加入,不停搅拌,直至稀稠状,筷子挑起面糊时很自然的流下的状态即可,这个脆皮糊相比较之前的蛋糕糊要稀一点。将洗净的樱桃擦干水分后,去掉樱桃梗,如果有小孩子吃的话把樱桃核也可以去掉,如果大人吃的话可以直接操作下一步。热锅后,调制中火,将10-15g黄油均匀的涂抹在锅底,然后放入樱桃,尽量保持一样的间距,即可。
第3步将准备好的脆皮糊均匀的倒在锅内,厚度占樱桃的1/4即可。倒入过程中有洒在樱桃上的面糊不用担心,因为我们下一步可以轻松处理掉。用刷子蘸上蜂蜜,涂抹在樱桃表面,一个是增加口感,另一个还可以增加色泽,涂抹过程当中脆皮糊也可以轻易地刷掉。
第4步小火保持10分钟,待脆皮糊表面不再粘稠时再均匀的撒入蛋糕糊,厚度不要超过樱桃的3/4,同样小火烘烤20-30分钟。期间我们可以不断将蜂蜜涂抹在樱桃上,最后待上层的蛋糕糊接近于全熟情况下,用刷子以蘸抹的方式涂在表层,期间的烘焙一定要保持小火,大家一定要有耐心哟。最好吃到的甜品不会让你的付出白费的。
第5步待面糊表面都干透的情况下盛出,撒上些许糖粉,你的樱桃双酥就做好啦。多余的樱桃大家可以冰镇一下在倒入苏打水,你的气泡冷饮也完成咯,走吧享用你的美食吧。
小贴士:
1、调制两种面糊的时候,蛋糕糊的面粉要少量多次慢慢加入,直至中度粘稠状;脆皮糊调制的时候水要多次少量加入,直至稀度成筷子挑起恰好自然流下。2、使用平底锅制作的时候要注意火候,小火为佳,大家要有耐心。3、制作过程中大家可以在樱桃上不断的刷上蜂蜜,这样做出来的樱桃更好吃。4、第一次放入脆皮糊后一定要表层全部干透再加入蛋糕糊5、判断甜品是否做好1是可以通过涂抹蜂蜜来确定,表面粘稠就是没有好,另外一个是大家可以用筷子扎几个小眼,这样也能缩短制作时间。
4.双色曲线酥
食材明细:
主料::糖粉60克,黄油70克,蛋白30克,低筋粉100克,牛奶1小勺,
辅料::香草粉1/2小勺,泡打粉1/2小勺,可可粉1.5小勺,
双色曲线酥的做法步骤:
1.准备用料
2.黄油软化,加入糖粉和香草粉
3.用橡皮刮刀拌匀
4.再用打蛋器搅打均匀
5.分次加入蛋白,打发
6.加入牛奶
7.打成均匀的糊状
8.筛入面粉和泡打粉,拌成均匀的面糊
9.取60克面糊,加入可可粉
10.拌匀
11.将白面糊和可可粉面糊一起装入裱花袋
12.在烤盘中挤出花型
13.放入烤箱,165度,中层,上下火,烤约25分钟左右,熄火后继续焖5分钟左右
14.出炉。
小贴士:
可可粉可以用其他颜色的粉代替,而有不同的效果和口味。
花型可以随自己的喜好变换。
5.酥炸双桃
食材明细:
材料:,田鸡1斤,核桃6两,姜2片,辣椒1根,葱1支,地瓜粉适量 调味料:酒半小匙,麦芽糖半小匙,糖2大匙,盐1/3小匙,胡椒粉1/3小匙
酥炸双桃的做法步骤:
1.起一干锅,放入核桃和麦芽糖,再倒入刚好可淹盖过核桃的水后,加入糖,以小火煮至收干糖汁后,起锅放至凉透,再放入冷油中以小火慢慢炸至香酥、浮起后,起锅分散放凉备用 2.田鸡剁块,葱先切去头端后切末,姜略微整形后切末,辣椒切末,蕃茄切片后排入盘中备用 3.取一个碗,放入田鸡、葱的头端、姜的边皮、酒、胡椒粉和盐抓拌均匀,再加入太白粉拌匀腌放约5-10分钟至入味 4.再均匀沾裹上地瓜粉后,放入烧至温热的油中以小火炸至熟透,再转大火炸至定型、香酥后,起锅沥油备用 5.另起一干锅,放入葱末、姜末、辣椒末和田鸡,并撒入盐和胡椒粉拌炒均匀后,起锅盛入盘中,再盛入核桃即可完成 厨师叮咛: *坚果仁需先煮过放凉后,再放入油锅中炸,口感才会酥脆
更新时间:2023/11/04