“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？于是，小编为你收集整理了酥双卷。欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
用料主料：水发海带1000克、白菜叶1000克配料：肥膘肉、葱、姜调料：盐、味精、门糖、料酒、老抽、米醋、八角、花椒、干辣椒、香油
酥双卷的做法步骤：
1、海带选肉厚、较宽的部位切好。将肥膘肉切条，放住海带一头，卷成卷扎紧，入酥锅中酥制。
2、白菜叶开水烫一下，卷成卷，入盘中，锅中对好麻辣汁，倒在菜卷上，泡至入味。
3、将酥好的海带卷切成厚一点的片围在盘边，白菜卷改马蹄块或段堆在中问即可。
小贴士：
制作关键
海带卷一定要卷紧卷实。
两种卷的口味一定要浓郁。
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樱桃双酥
食材明细：
低筋面粉100g，樱桃20个左右，鸡蛋3个，杏仁30g，牛奶100ml，小苏打5-10g，黄油10-15g，白砂糖30g
樱桃双酥的做法步骤：
第1步制作蛋糕糊第一步：杏仁片30g,放入搅拌机，搅成粉末即可。如果大家有现成的杏仁粉也可以直接使用，如果都没有放入搅碎的大杏仁榛果也是可以的。制作蛋糕糊第二步：准备好大一点的搅拌容器，加入杏仁粉末30g，白砂糖30g,2个鸡蛋，100ml牛奶，低筋面粉50g.这里低筋面粉可以分次加入，直至搅拌后成糊状，不要太稀，恰好能自然流动就最好。
第2步制作脆皮糊：准备50g低筋面粉，加入一个蛋黄，5g小苏打，适量水分次加入，不停搅拌，直至稀稠状，筷子挑起面糊时很自然的流下的状态即可，这个脆皮糊相比较之前的蛋糕糊要稀一点。将洗净的樱桃擦干水分后，去掉樱桃梗，如果有小孩子吃的话把樱桃核也可以去掉，如果大人吃的话可以直接操作下一步。热锅后，调制中火，将10-15g黄油均匀的涂抹在锅底，然后放入樱桃，尽量保持一样的间距，即可。
第3步将准备好的脆皮糊均匀的倒在锅内，厚度占樱桃的1/4即可。倒入过程中有洒在樱桃上的面糊不用担心，因为我们下一步可以轻松处理掉。用刷子蘸上蜂蜜，涂抹在樱桃表面，一个是增加口感，另一个还可以增加色泽，涂抹过程当中脆皮糊也可以轻易地刷掉。
第4步小火保持10分钟，待脆皮糊表面不再粘稠时再均匀的撒入蛋糕糊，厚度不要超过樱桃的3/4，同样小火烘烤20-30分钟。期间我们可以不断将蜂蜜涂抹在樱桃上，最后待上层的蛋糕糊接近于全熟情况下，用刷子以蘸抹的方式涂在表层，期间的烘焙一定要保持小火，大家一定要有耐心哟。最好吃到的甜品不会让你的付出白费的。
第5步待面糊表面都干透的情况下盛出，撒上些许糖粉，你的樱桃双酥就做好啦。多余的樱桃大家可以冰镇一下在倒入苏打水，你的气泡冷饮也完成咯，走吧享用你的美食吧。
小贴士：
1、调制两种面糊的时候，蛋糕糊的面粉要少量多次慢慢加入，直至中度粘稠状；脆皮糊调制的时候水要多次少量加入，直至稀度成筷子挑起恰好自然流下。2、使用平底锅制作的时候要注意火候，小火为佳，大家要有耐心。3、制作过程中大家可以在樱桃上不断的刷上蜂蜜，这样做出来的樱桃更好吃。4、第一次放入脆皮糊后一定要表层全部干透再加入蛋糕糊5、判断甜品是否做好1是可以通过涂抹蜂蜜来确定，表面粘稠就是没有好，另外一个是大家可以用筷子扎几个小眼，这样也能缩短制作时间。
酥炸双桃
食材明细：
材料：，田鸡1斤，核桃6两，姜2片，辣椒1根，葱1支，地瓜粉适量 调味料：酒半小匙，麦芽糖半小匙，糖2大匙，盐1/3小匙，胡椒粉1/3小匙
酥炸双桃的做法步骤：
1.起一干锅，放入核桃和麦芽糖，再倒入刚好可淹盖过核桃的水后，加入糖，以小火煮至收干糖汁后，起锅放至凉透，再放入冷油中以小火慢慢炸至香酥、浮起后，起锅分散放凉备用 2.田鸡剁块，葱先切去头端后切末，姜略微整形后切末，辣椒切末，蕃茄切片后排入盘中备用 3.取一个碗，放入田鸡、葱的头端、姜的边皮、酒、胡椒粉和盐抓拌均匀，再加入太白粉拌匀腌放约5-10分钟至入味 4.再均匀沾裹上地瓜粉后，放入烧至温热的油中以小火炸至熟透，再转大火炸至定型、香酥后，起锅沥油备用 5.另起一干锅，放入葱末、姜末、辣椒末和田鸡，并撒入盐和胡椒粉拌炒均匀后，起锅盛入盘中，再盛入核桃即可完成 厨师叮咛： *坚果仁需先煮过放凉后，再放入油锅中炸，口感才会酥脆
卷心酥
食材明细：
糖粉80g，牛奶50g，蛋黄1个，低筋面粉110g，蛋白2个，速溶咖啡粉3g
卷心酥的做法步骤：
第1步所用工具和原料糖粉加蛋白和蛋黄的搅拌液
第2步将速溶咖啡加入牛奶中充分混合后加咖啡牛奶后的搅拌液
第3步过筛加入低筋面粉充分搅拌后的液体
第4步在高温油布上抹的面糊入烤箱烤到这个样子
第5步迅速和油布一同卷起，稍凉卷好后是这个样子
第6步美味欣赏继续美味欣赏
酥炸肉卷
食材明细：
猪肉(瘦)500克，小白菜50克，鸡蛋150克，冬笋30克，香菇(鲜)30克，木耳(水发)30克，花生油40克，酱油10克，盐3克，发酵粉5克，大葱5克，姜2克，淀粉(玉米)15克
酥炸肉卷的做法步骤：
1. 将猪瘦肉切成丝；
2. 鸡蛋磕入碗内，加精盐、淀粉、水打散，煎成蛋皮，切成小块；
3. 面粉、发酵粉、油、水搅匀成发酵糊；
4. 冬笋、冬菇、木耳均洗净切丝备用；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 葱、姜去皮切细丝；
7. 小白菜择洗干净切末；
8. 炒锅注油烧热，放入葱姜丝、肉丝、冬笋丝、白菜末、冬菇丝、木耳丝、酱油煸炒，加精盐烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀即成馅料；
9. 将熟馅分放在蛋饼上，逐个卷成卷，有发酵粉粘住口；
10. 炒锅注油烧至八成热，将蛋卷逐个蘸匀发酵糊，下入锅内炸成金黄色，捞出控油装盘；
11. 食时佐以椒盐。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
双丝包菜卷
食材明细：
卷心菜，火腿，鸡蛋，胡萝卜，盐，香油，辣椒
双丝包菜卷的做法步骤：
1.绿包菜、胡萝卜、鸡蛋、火腿、辣椒、香油、盐。
2.包菜一片片剥开。
3.入开水锅中焯水断生。
4.迅速放入冷水中浸泡。
5.鸡蛋摊成蛋皮。
6.火腿、蛋皮切丝。
7.用包菜象卷春卷一样包住蛋丝、火腿。
8.炸制辣椒油（用香油）。
小贴士：
这个辣椒油是菜卷好吃的关键，所以此时你一定不要心疼香油，用香油来炸辣椒油。
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