食材明细:
大白菜(白梗)50克,生菜(团叶)50克,土豆(黄皮)250克,小麦面粉50克,奶油10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克
双色菜卷的做法步骤:
1. 将菜叶洗净,分别下入开水锅中烫一下,捞出过凉控水,切成长方块;
2. 土豆洗净蒸熟,去皮捣成泥,加精盐,味精搅匀,面粉加水调成糊;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 将土豆泥捏成条,分别放入菜叶中,将菜叶卷成卷,接口处蘸面糊封好,上锅蒸5分钟取出,码入盘中备用;
5. 炒锅添水烧开,用水淀粉勾芡,加奶油搅拌均匀制成白汁,浇在菜卷上即可。
食材明细:
发面面团160公克,胡萝卜汁面团80公克,菠菜汁面团80公克
双色馒头卷的做法步骤:
1.将发面面团分成两份均等的面团,分别橄成长条的面皮;胡萝卜汁面团及菠菜汁面团也分别橄成长条的面皮。
2.分别将胡萝卜汁面皮及菠菜汁面皮各置于白面皮上,卷成长条状,并以每个20公克为份量切成块状,分别做成螺旋型馒头。
3.将作法2的螺旋型馒头放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约8∼10分钟即可。
食材明细:
鸡蛋3个,低筋面粉80g,糖80g,牛奶50ml,油60ML,盐1/4小匙,绿茶粉5G,果酱适量
双色绿茶蛋糕卷的做法步骤:
1.把刚从冰箱里取出的鸡蛋放至室温,黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉混合过筛备用,175度预热烤箱;
2.将蛋黄部分加油和牛奶、盐混合,搅打至粗泡加入粉拌匀成面糊;
3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,分三次加入糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角;
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白盆中切拌匀;
5.把拌好的蛋糕糊取出一半加入绿茶粉拌匀成浅绿色面糊备用;
6.两种颜色的蛋糕糊分别装入大裱花袋,烤盘底部垫油纸,隔行挤入不同颜色的两种面糊;全部挤好后摔两下烤盘使面糊消除气泡送入烤箱;
7.175度25分钟;
8.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸,然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。表面涂上果酱,用擀面杖帮助,卷着油纸把蛋糕体卷起来(擀面杖向后卷油纸,蛋糕自然向前卷),再切成自己喜欢的厚片就OK啦。
食材明细:
鸡蛋5个,牛奶100ml,低筋面粉100克,白糖100克,玉米油75ml,自制芝麻肉松适量,可可粉2勺,沙拉酱适量
双色肉松蛋糕卷的做法步骤:
第1步牛奶和玉米油混合倒进大碗;搅拌至看不见明显油星;
第2步筛进低粉;稍稍搅拌几下,看不到干粉即可;
第3步加入蛋黄;搅拌成为顺滑的蛋黄面糊;
第4步蛋白中加入几滴白醋,搅打至起泡;分3次加入白糖;
第5步开始用中速搅拌,最后一次放糖后,转为低速搅拌;拉起打蛋头,可以拉出小弯钩的湿性发泡状态即可;
第6步把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀;再把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀;
第7步把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中,翻拌均匀,蛋白糊和蛋黄糊的混合不能画圈搅拌;取一大勺面糊到一个大碗中,筛进可可粉,翻拌均匀;
第8步取一半面糊倒入14中翻拌均匀,成为可可面糊;原味面糊、可可面粉准备好。预热烤箱170度;
第9步两种面糊分别装进裱花袋中;烤盘上铺上油纸,间隔着挤上面糊;
第10步放进预热好的烤箱;中层,170度,上下火,15分钟;
第11步出炉后移到烤网上晾凉,撕开四边的油纸;抹上一层沙拉酱;
第12步撒上自制的芝麻肉松;利用擀面杖把蛋糕卷起来,冷却后切块即可。
食材明细:
主料:低粉80克,绿茶粉20克,蛋黄4个,蛋白4个,色拉油40克,牛奶40克,糖60克,醋2克,蜂蜜适量
双色蜂蜜蛋糕卷的做法步骤:
1,各材料
2,牛奶与色拉油放一碗内
3, 拌均匀
4,投蛋黄与30克的糖
5,拌成蛋液
6,筛进低粉
7,拌至均匀无颗粒,待用
8,在蛋白中加进醋,余下的糖分三次加进
9,蛋白打至9分发
10,打发好的蛋白先下1/3拌进粉浆里
11,分三次下蛋白拌好蛋糕糊
12,取出一半的粉糊筛进绿茶粉
13,拌成绿色糊
14,用袋子装好双色粉糊
15,先把绿粉糊在烤盘上挤出大格子,再把原色糊覆盖在上面
16,放烤箱,170度烤18分钟
17,取出已晾凉的蛋糕片涂上蜂蜜
18,由外至内卷起,稍过一会,切片即可
食材明细:
鸡蛋黄150克,鸡蛋清100克,牛奶25克,可可粉20克,小麦面粉100克,泡打粉2克,白砂糖120克,色拉油50克
双色巧克力蛋糕卷的做法步骤:
1. 将蛋白、蛋黄分开装盛;
2. 可可粉过筛备用;
3. 将蛋黄中加入细砂糖打至发泡;
4. 色拉油分次加入蛋黄中拌匀.
5. 将牛奶分次加入蛋黄中拌匀即成蛋黄面糊;
6. 将可可粉与温水(80克)一起拌溶;
7. 再分别筛入低筋面粉、泡打粉、小苏打粉轻轻拌匀;
8. 蛋白用打蛋器以中速打至发白;
9. 再加入蛋白用的细砂糖及拌匀的可可粉一起打至湿性偏干性发泡;
10. 先取蛋白糊约1/3分量与蛋黄糊拌匀;
11. 再分次加入剩余的蛋白糊拌匀,即成蛋糕体面糊;
12. 将蛋糕体面糊倒入烤盘,将其表面抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
13. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,待冷却后,让蛋糕体漂亮面朝下,均匀抹上奶油酱(150克);
14. 将蛋糕体欲卷起的开头约2厘米处,先浅切一刀,不切断;
15. 再用擀面杖连同白报纸辅助将蛋糕体一起卷起即可。
小贴士:
奶油酱:原料:无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克1. 先将糖粉过筛备用;2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。蛋料体淋酱:原料:苦甜巧克力140克、奶油50克、白巧克力30克。1. 苦甜巧克力隔水加热至完全融化后,再加入奶油拌匀淋于卷好的蛋糕卷上;2. 将白巧克力隔水加热至完全融化后装入挤花袋,袋嘴剪一小孔再挤划出做法的蛋糕卷上即可。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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