酥卷

发布时间 : 2019-10-14

没有好的食材不可能有好的美食，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材，你记忆中最深的食材是什么？下面的内容是小编为大家整理的酥卷，相信你能从中找到需要的内容！

食材明细：

主料：：面粉500克，

辅料：：发酵粉适量，植物油适量，

配料：：白糖适量，花生适量，红枣适量，

酥卷的做法步骤：

1.酥卷馅：白糖，花生米，红枣。(先将红枣和花生米碾碎，加入白糖拌匀待用）。

2.取500克面粉加入适量的发孝粉合匀，

3.将醒好的面团加入适量的植物油合匀，揉至两面光滑。

4.用擀面桨擀成面皮，

5.将拌好的糖馅均匀地铺在面皮上，如图。

6.再从外向肉滚成圆，如图。

7.再从外向肉滚成圆，如图。

8.放进烧好油的油锅里油炸，

9.两面炸黄炸酥，

10.途中翻面，

11.出锅切块摆盘。

12.出锅切块摆盘。

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枣泥酥卷

食材明细：

枣泥馅：：干红枣150克，水250克，植物油25克，细砂糖30克，

酥饼皮：：低筋面粉100克，奶粉20克，黄油65克，全蛋液25克，糖粉35克，盐1克，

表面刷液：：全蛋液适量，黑芝麻适量，

枣泥酥卷的做法步骤：

1.首先制作枣泥馅。将干红枣清洗干净以后，用剪刀对半剪开，然后沿着枣核的部位将枣核剪下。

2.去核以后的红枣倒入破壁机的破壁杯里，然后加入250克水。

3.选择“绵粥”程序（如果你的破壁机没有绵粥程序也可以做，往下看哈）。

4.运行几分钟以后，当杯里的红枣已经变成如图所示的软烂质地，就可以关掉程序了。★“绵粥”程序本身有30多分钟，但煮红枣并不需要这么长时间，只需要观察到红枣变软烂就可以停止了。

5.然后用“果蔬汁”程序将杯中的红枣充分搅打成为细腻的红枣泥。★如果你的破壁机没有“绵粥”程序，可以将红枣直接用蒸锅大火蒸15分钟，蒸软以后，放入破壁机加入足够的水，并搅打成为红枣泥。

6.将红枣泥倒入平底锅里，开始炒馅。加入糖，用中火不断翻炒，并分三次加入植物油，每次都要细心翻炒直到红枣泥将油完全吸收。

7.一直将枣泥中的水分充分炒干，成为图中所示的馅状。将炒好的枣泥馅冷却后使用。★枣泥馅不要炒得太湿，不然后续制作枣泥酥的时候会太粘不好包，烘烤的时候也会导致开裂。

8.接着制作酥皮。黄油软化以后，加入盐和糖粉，用打蛋器打发至蓬松。★加入糖粉后，先不开打蛋器，用打蛋头手动搅拌使糖粉和黄油充分融合以后再开电动打发，以免糖粉飞溅。

9.分两次加入全蛋液，继续用打蛋器打发。

10.充分打发以后的黄油呈现蓬松细腻的质地。

11.筛入面粉和奶粉。

12.用刮刀拌匀，使粉类和黄油充分混合，成为湿软的面团。

13.取一半面团，用手轻轻搓成长条（手上和案板上拍一些面粉防粘）。

14.将酥皮面团压扁。然后将枣泥馅也搓成长条，放在面团上。

15.用刮板轻轻将酥皮面团铲起来，使它包在枣泥馅上，并用手捏合。★酥皮面团容易粘在案板上，用刮板铲起来使比较轻松的方法。

16.包好以后，再轻轻搓一搓，使它表面变得更均匀。

17.将另一半面团也卷好。放在铺了油纸的小案板上，然后放入冰箱里冷冻半个小时左右，使它变硬（面团比较长，我又在中间切了一刀，一共得到4条）。

18.冻硬的面团取出来，表面刷一层全蛋液，然后沾上一些黑芝麻。

19.将面团切成小段，均匀放在铺了烤盘纸的烤盘上。放入预热好180℃的烤箱，烘烤15分钟左右，直到表面成为金黄色。不同烤箱的温度情况不同，请根据实际情况调整。

20.成品。

小贴士：

1、枣泥馅不要炒得太湿。如果枣泥馅太湿，会太粘，另外在烘烤的时候也容易导致酥皮裂开。
2、这个配方的酥皮和枣泥馅是刚刚好的。而且我比较喜欢这个分量的枣泥馅，不算多，制作起来省事，炒起来也容易。

芝麻酥卷

原料：面粉500克，酵面100克，芝麻25克。

调料：食用油150克，椒盐少许，碱适量。

芝麻酥卷做法

1.将酵面加水化开对好碱，倒入面粉和成面团，揉匀，稍饧。

2．将食用油烧开后起锅，倒入干面150克拌匀，加椒盐拌匀，晾凉制成油酥。

3．将面团揉成圆形，按扁，包油酥，捏紧收口，按扁擀薄，刷上一层油，卷成筒状，搓长搓匀，切成6厘米长的段，在每段面上刷上少许水，蘸上芝麻，拍实，制成生坯。

4．将生坯摆入烤盘，用中火烤至金黄即可。

特点：酥脆咸香，别有风味。

网站小提示

海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效

芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用，因为芝麻能改善血液循环，促进新阵代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。

酥香肉松卷

食材明细：

主料：：高粉200克，低粉20克，细纱糖30克，盐1/4小勺，酵母3克，全蛋15克，水120克，植物油20克，

油酥：：奶油40克，糖粉25克，低粉15克，

配料：：肉松适量，沙拉酱适量，黑芝麻适量，

酥香肉松卷的做法步骤：

1.面团材料按照先液体后固体的方式投入面包机，揉至可拉出透明薄膜的面团（完成阶段）

2.发酵好的面团（白天没时间，只能采用冷藏发酵分两天做，这是冰箱冷藏24小时后的面团，拿出来之后会觉得有些发酵过度，但不要担心，做出来的面包不会有影响）

3.把发酵好的面团排气滚圆，盖上保鲜膜中间松驰10分钟

4.松驰好的面团铺在硅胶垫上，擀成拷盘大小，入烤箱进行最后发酵

5.趁着面包发酵的间隙做油酥面糊：无盐奶油室温下软化，加入糖粉用橡皮刮刀拌匀，再搅打成松发状

6.加入低粉拌成面糊状，装进挤花袋备用

7.发酵完成的面包坯表面用叉子叉些小孔，刷一层全蛋液

8.将油酥面糊挤在面团表面

9.烤箱中层170度20分钟左右

10.烤好的面包表面盖上油纸翻面，刷一层沙拉酱，表面铺上肉松，再撒少许黑芝麻

11.把面包从一端慢慢卷起来，尽量卷紧，卷好的面包卷用油纸包起来放进保鲜袋定型（面包卷的时候很容易会裂，这是经常碰到的问题，如果你刚卷的时候发现裂了不要停下来，继续往里卷）

12.卷好的面包用油纸包紧定型30分钟，放冷后切段，抹沙拉酱、沾肉松

酥炸里脊卷

食材明细：

猪里脊肉100克，肥膘肉100克，花生仁(生)50克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)10克，鸡蛋150克，花生油50克，味精1克，盐2克，小麦面粉10克，椒盐10克

酥炸里脊卷的做法步骤：

1.将里脊剁成泥；肥膘肉切成长7厘米、宽5厘米的大薄片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；葱、姜切末；花生米炒熟剥去皮，用刀背压碎稍剁成末；鸡蛋磕入碗内打散，加入10克湿淀粉搅成蛋粉糊。

2.里脊泥置一碗内，加葱、姜、湿淀粉及花生末搅拌成馅；把肥?肉片平铺在案板上，用适量的里脊馅抹肥膘肉片的一端，卷成卷，封口处用湿淀粉粘住，将里脊卷粘一层面粉。

3.炒锅上火注入油，烧至六成热时将里脊裹满一层蛋糊下入油锅内，炸至金黄色时捞出；待油温升高，将里脊卷放入，稍炸至酥内熟时捞出装盘，同花椒盐一同上桌。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油300克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

自制蛋酥卷

食材明细：

主料：：低筋粉50克，

辅料：：白油120克，鸡蛋3个，黑芝麻适量，

配料：：细砂糖80克，抹茶粉适量，

自制蛋酥卷的做法步骤：

1.砂糖和白油（或者黄油）混合拌均，不用打发。

2.鸡蛋打散分6次加入糖油糊中，每次都要充分混合均匀再加下一次蛋液。

3.筛入低筋粉。

4.调成面糊。

5.将面糊分成2份，一份加入黑芝麻。

6.一份加入抹茶粉，也可根据自己的口味加其他材料，做成各种口味的蛋卷。

7.4.不粘平底锅坐火上，开小小的火，锅中刷一层玉米油（色拉油也可）。

8.舀一勺面糊倒在锅中。

9.用勺背将面糊摊开，越薄越好，两面煎熟。

10.趁热用筷子卷成卷即可。（蛋卷的详细操作过程请看小贴士）

小贴士：

蛋卷的制作技巧如下：

在锅中均匀的刷一层色拉油，然后舀一勺面糊，用勺背将面糊摊开，越薄越好，打开炉火，越小越好，煎大约5、6秒钟然后将锅翻过来，锅底朝上，面糊朝炉子，锅与炉子的距离大约在15CM左右保持5、6秒，这样就达到了两面受热的效果，可以反复做此动作2-3次，然后观察面糊感觉熟透了趁热用筷子卷起就行了。还有一点也很重要，每做好一个蛋卷要关火，倒入面糊并且摊平以后再开火，卷的时候记得要戴手套以免烫伤。

成品非常酥脆，碰一下都会掉渣，有浓浓的蛋香味，可以PK康师傅蛋酥卷，凉透后要放在密封的容器中保存以免受潮变软。

玫瑰火腿酥卷

食材明细：

主料：：酥皮1张，火腿20片，全蛋液1个，

辅料：：盐适量，黑胡椒碎适量，

玫瑰火腿酥卷的做法步骤：

1.将火腿片对半切。

2.将酥皮切成粗细均匀的长条状。

3.将火腿片一片一片地叠起来贴在酥皮上。

4.然后将酥皮条卷起。收口抹上蛋液固定。

5.将卷好的玫瑰花放在烤盘上，调整好形状，在面条的部分刷上全蛋液。如果使用的火腿味道比较淡的话，撒上适量的言和黑胡椒碎。

6.烤箱预热180度，将烤盘放入烤箱烤15分钟左右即可。

酥炸鸭肉卷

食材明细：

鸭肉100克，肥膘肉100克，花生仁(生)50克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)20克，鸡蛋150克，花生油50克，味精2克，盐3克，小麦面粉10克，椒盐20克

酥炸鸭肉卷的做法步骤：

1.将鸭肉（鸭脯肉）剁成泥；肥膘肉切成6厘米长、5厘米宽的大薄片；葱、姜切末；花生米炒熟剥去皮，用刀背压碎稍剁成末；鸡蛋磕入碗内打散，加入湿淀粉搅成蛋粉糊。

2.鸭肉泥置一碗内，加葱、姜、盐、湿淀粉及花生米末搅拌成馅；把肥膘肉平铺在案板上，将适量的鸭肉馅抹在肥膘肉片的一端，卷成卷，封口处用湿淀粉粘住，将鸭卷沾上一层面粉。

3.炒锅上火注入油，烧至六成热时，将鸭卷裹满一层蛋糊下入油锅内，炸至金黄色时捞出；待油温升高，将鸭卷再稍炸一次，至外酥内熟时捞出装盘，同花椒盐一同上桌。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

咖喱酥卷的做法

大概是N个月以前，贝太的汪汪美女（这是我们对她的爱称）送给我一个羊角酥模具的时候，我盯着那新式玩意儿足足有10分钟——“这是嘛玩意儿？这咋用啊？”于是，我拿着这飞镖盘般的东西，产生了深深的挫败感——没文化实在太可怕了。再于是，昨晚我把这个模具重新翻出来的时候，在我的微博上问“大伙儿知道这是干嘛的不？”，实际上，是在寻求某种心理安慰及满足。一个人没文化很可怕，大伙儿都没文化，我就踏实了。但是！但是！超过2/3的筒子都很爽快的回答：做羊角酥的嘛，早看过了！大伙儿能理解我当时的心情吗？能吗？！说回来，这个模具挺有意思的，我一直都说，做烘焙，我们有的是认真和耐心，但缺的就是那么一点点小小的创意。这个羊角酥模具，再次证明了这点——做羊角酥，切三角形嘛，谁不会？但是，发明个工具让它能切得又快又均匀，就需要我们灵光一现的创意了。现在，人家外国人士先发明了，卖到中国来了，而且，还卖的贼贵贼贵的。所以，筒子们，在享受别人发明的模具给我们带来的便利的时候，咱们也努点力，发明点更尖端更高效更有利的模具——我等着你们哈。

材料：

油酥：，低筋面粉90克，咖喱粉10克，猪油50克，水油皮：，中筋面粉110克，猪油45克，白砂糖10克，水38克，咖喱肉馅：，猪肉馅150克，洋葱末60克，咖喱粉15克，盐6克，植物油10ML，表面刷夜：，全蛋液适量，，

咖喱酥卷的做法的做法步骤：

步骤1，将油酥的配料混合，揉成油酥面团；将水油皮的配料混合，揉成水油皮面团。两个面团都放在室温下静置20分钟。

步骤2，接下来制作咖喱肉馅。锅里放入10Ml油烧热，放入猪肉馅和洋葱末炒香，再放入白砂糖、盐、咖喱粉，继续翻炒2分钟出锅。放凉备用。

步骤3，把水油皮面团按扁，将油酥面团放在水油皮面团上。

步骤4，用水油皮面团把油酥面团包裹起来，并收口。

步骤5，案板上施薄粉防粘，将包好的面团放在案板上，用擀面杖擀开成长方形。

步骤6，将擀好的长方形三折，用保鲜膜包好，静置松弛20分钟。

步骤7，松弛好的面团，再次擀开成长方形，并再次三折起来。静置松弛20分钟。

步骤8，如果要使用羊角酥模具，则将两次三折后的面团，擀开成适合羊角酥模具大小的圆形面片。(不使用模具的话，可以直接擀成长方形薄面片)

步骤9，将羊角酥模具放在面团上，用力压一下。