食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材你知道的有哪些呢？以下是小编为大家整理的“肥肠酥卷 ”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
处理好的肥肠肠头部分400克，猪肥瘦肉200克，芽菜100克，姜米10克，葱花30克，鸡蛋1个，吉士粉50克，面包糠100克，精盐，胡椒粉，料酒，味精，湿淀粉各适量，精炼油1000克约耗100克，葱丝100克，青红椒丝100克。
肥肠酥卷的做法步骤：
１肥肠剖开，片成长方形大薄片；猪肥瘦肉剁成茸，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、湿淀粉搅拌均匀；芽菜切成细末；鸡蛋磕入碗中，加入吉士粉搅打均匀成吉士粉蛋糊；葱丝、青红椒丝放入盘中垫底。
２炒锅置火上，放少许精炼油烧热，下入猪肉茸炒散籽，再下入姜米、芽菜末、葱花略炒，然后起锅装入碗中成馅料。
３取一块肥肠片，包入一份馅料，再将肥肠片裹起成卷，并用湿淀粉封好口，然后拖匀吉士粉蛋糊，沾匀面包糠，即成肥肠酥卷生坯，依法逐一制完。
４炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入肥肠酥卷生坯，炸至色呈焦黄、外酥内熟时，捞出摆入用葱丝、青红椒丝垫底的盘中即成。
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枣泥酥卷
食材明细：
枣泥馅：：干红枣150克，水250克，植物油25克，细砂糖30克，
酥饼皮：：低筋面粉100克，奶粉20克，黄油65克，全蛋液25克，糖粉35克，盐1克，
表面刷液：：全蛋液适量，黑芝麻适量，
枣泥酥卷的做法步骤：
1.首先制作枣泥馅。将干红枣清洗干净以后，用剪刀对半剪开，然后沿着枣核的部位将枣核剪下。
2.去核以后的红枣倒入破壁机的破壁杯里，然后加入250克水。
3.选择“绵粥”程序（如果你的破壁机没有绵粥程序也可以做，往下看哈）。
4.运行几分钟以后，当杯里的红枣已经变成如图所示的软烂质地，就可以关掉程序了。★“绵粥”程序本身有30多分钟，但煮红枣并不需要这么长时间，只需要观察到红枣变软烂就可以停止了。
5.然后用“果蔬汁”程序将杯中的红枣充分搅打成为细腻的红枣泥。★如果你的破壁机没有“绵粥”程序，可以将红枣直接用蒸锅大火蒸15分钟，蒸软以后，放入破壁机加入足够的水，并搅打成为红枣泥。
6.将红枣泥倒入平底锅里，开始炒馅。加入糖，用中火不断翻炒，并分三次加入植物油，每次都要细心翻炒直到红枣泥将油完全吸收。
7.一直将枣泥中的水分充分炒干，成为图中所示的馅状。将炒好的枣泥馅冷却后使用。★枣泥馅不要炒得太湿，不然后续制作枣泥酥的时候会太粘不好包，烘烤的时候也会导致开裂。
8.接着制作酥皮。黄油软化以后，加入盐和糖粉，用打蛋器打发至蓬松。★加入糖粉后，先不开打蛋器，用打蛋头手动搅拌使糖粉和黄油充分融合以后再开电动打发，以免糖粉飞溅。
9.分两次加入全蛋液，继续用打蛋器打发。
10.充分打发以后的黄油呈现蓬松细腻的质地。
11.筛入面粉和奶粉。
12.用刮刀拌匀，使粉类和黄油充分混合，成为湿软的面团。
13.取一半面团，用手轻轻搓成长条（手上和案板上拍一些面粉防粘）。
14.将酥皮面团压扁。然后将枣泥馅也搓成长条，放在面团上。
15.用刮板轻轻将酥皮面团铲起来，使它包在枣泥馅上，并用手捏合。★酥皮面团容易粘在案板上，用刮板铲起来使比较轻松的方法。
16.包好以后，再轻轻搓一搓，使它表面变得更均匀。
17.将另一半面团也卷好。放在铺了油纸的小案板上，然后放入冰箱里冷冻半个小时左右，使它变硬（面团比较长，我又在中间切了一刀，一共得到4条）。
18.冻硬的面团取出来，表面刷一层全蛋液，然后沾上一些黑芝麻。
19.将面团切成小段，均匀放在铺了烤盘纸的烤盘上。放入预热好180℃的烤箱，烘烤15分钟左右，直到表面成为金黄色。不同烤箱的温度情况不同，请根据实际情况调整。
20.成品。
小贴士：
1、枣泥馅不要炒得太湿。如果枣泥馅太湿，会太粘，另外在烘烤的时候也容易导致酥皮裂开。
2、这个配方的酥皮和枣泥馅是刚刚好的。而且我比较喜欢这个分量的枣泥馅，不算多，制作起来省事，炒起来也容易。
芝麻酥卷
芝麻酥卷
原料：面粉500克，酵面100克，芝麻25克。
调料：食用油150克，椒盐少许，碱适量。
芝麻酥卷做法1.将酵面加水化开对好碱，倒入面粉和成面团，揉匀，稍饧。
2．将食用油烧开后起锅，倒入干面150克拌匀，加椒盐拌匀，晾凉制成油酥。
3．将面团揉成圆形，按扁，包油酥，捏紧收口，按扁擀薄，刷上一层油，卷成筒状，搓长搓匀，切成6厘米长的段，在每段面上刷上少许水，蘸上芝麻，拍实，制成生坯。
4．将生坯摆入烤盘，用中火烤至金黄即可。
特点：酥脆咸香，别有风味。
网站小提示
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用，因为芝麻能改善血液循环，促进新阵代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。
酥香肉松卷
食材明细：
主料：：高粉200克，低粉20克，细纱糖30克，盐1/4小勺，酵母3克，全蛋15克，水120克，植物油20克，
油酥：：奶油40克，糖粉25克，低粉15克，
配料：：肉松适量，沙拉酱适量，黑芝麻适量，
酥香肉松卷的做法步骤：
1.面团材料按照先液体后固体的方式投入面包机，揉至可拉出透明薄膜的面团（完成阶段）
2.发酵好的面团（白天没时间，只能采用冷藏发酵分两天做，这是冰箱冷藏24小时后的面团，拿出来之后会觉得有些发酵过度，但不要担心，做出来的面包不会有影响）
3.把发酵好的面团排气滚圆，盖上保鲜膜中间松驰10分钟
4.松驰好的面团铺在硅胶垫上，擀成拷盘大小，入烤箱进行最后发酵
5.趁着面包发酵的间隙做油酥面糊：无盐奶油室温下软化，加入糖粉用橡皮刮刀拌匀，再搅打成松发状
6.加入低粉拌成面糊状，装进挤花袋备用
7.发酵完成的面包坯表面用叉子叉些小孔，刷一层全蛋液
8.将油酥面糊挤在面团表面
9.烤箱中层170度20分钟左右
10.烤好的面包表面盖上油纸翻面，刷一层沙拉酱，表面铺上肉松，再撒少许黑芝麻
11.把面包从一端慢慢卷起来，尽量卷紧，卷好的面包卷用油纸包起来放进保鲜袋定型（面包卷的时候很容易会裂，这是经常碰到的问题，如果你刚卷的时候发现裂了不要停下来，继续往里卷）
12.卷好的面包用油纸包紧定型30分钟，放冷后切段，抹沙拉酱、沾肉松
酥炸里脊卷
食材明细：
猪里脊肉100克，肥膘肉100克，花生仁(生)50克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)10克，鸡蛋150克，花生油50克，味精1克，盐2克，小麦面粉10克，椒盐10克
酥炸里脊卷的做法步骤：
1.将里脊剁成泥；肥膘肉切成长7厘米、宽5厘米的大薄片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；葱、姜切末；花生米炒熟剥去皮，用刀背压碎稍剁成末；鸡蛋磕入碗内打散，加入10克湿淀粉搅成蛋粉糊。
2.里脊泥置一碗内，加葱、姜、湿淀粉及花生末搅拌成馅；把肥?肉片平铺在案板上，用适量的里脊馅抹肥膘肉片的一端，卷成卷，封口处用湿淀粉粘住，将里脊卷粘一层面粉。
3.炒锅上火注入油，烧至六成热时将里脊裹满一层蛋糊下入油锅内，炸至金黄色时捞出；待油温升高，将里脊卷放入，稍炸至酥内熟时捞出装盘，同花椒盐一同上桌。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油300克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
自制蛋酥卷
食材明细：
主料：：低筋粉50克，
辅料：：白油120克，鸡蛋3个，黑芝麻适量，
配料：：细砂糖80克，抹茶粉适量，
自制蛋酥卷的做法步骤：
1.砂糖和白油（或者黄油）混合拌均，不用打发。
2.鸡蛋打散分6次加入糖油糊中，每次都要充分混合均匀再加下一次蛋液。
3.筛入低筋粉。
4.调成面糊。
5.将面糊分成2份，一份加入黑芝麻。
6.一份加入抹茶粉，也可根据自己的口味加其他材料，做成各种口味的蛋卷。
7.4.不粘平底锅坐火上，开小小的火，锅中刷一层玉米油（色拉油也可）。
8.舀一勺面糊倒在锅中。
9.用勺背将面糊摊开，越薄越好，两面煎熟。
10.趁热用筷子卷成卷即可。（蛋卷的详细操作过程请看小贴士）
小贴士：
蛋卷的制作技巧如下：
在锅中均匀的刷一层色拉油，然后舀一勺面糊，用勺背将面糊摊开，越薄越好，打开炉火，越小越好，煎大约5、6秒钟然后将锅翻过来，锅底朝上，面糊朝炉子，锅与炉子的距离大约在15CM左右保持5、6秒，这样就达到了两面受热的效果，可以反复做此动作2-3次，然后观察面糊感觉熟透了趁热用筷子卷起就行了。还有一点也很重要，每做好一个蛋卷要关火，倒入面糊并且摊平以后再开火，卷的时候记得要戴手套以免烫伤。
成品非常酥脆，碰一下都会掉渣，有浓浓的蛋香味，可以PK康师傅蛋酥卷，凉透后要放在密封的容器中保存以免受潮变软。
玫瑰火腿酥卷
食材明细：
主料：：酥皮1张，火腿20片，全蛋液1个，
辅料：：盐适量，黑胡椒碎适量，
玫瑰火腿酥卷的做法步骤：
1.将火腿片对半切。
2.将酥皮切成粗细均匀的长条状。
3.将火腿片一片一片地叠起来贴在酥皮上。
4.然后将酥皮条卷起。收口抹上蛋液固定。
5.将卷好的玫瑰花放在烤盘上，调整好形状，在面条的部分刷上全蛋液。如果使用的火腿味道比较淡的话，撒上适量的言和黑胡椒碎。
6.烤箱预热180度，将烤盘放入烤箱烤15分钟左右即可。
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