“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，相信你看过这类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是小编收集整理的“卷心酥”，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
糖粉80g，牛奶50g，蛋黄1个，低筋面粉110g，蛋白2个，速溶咖啡粉3g
卷心酥的做法步骤：
第1步所用工具和原料糖粉加蛋白和蛋黄的搅拌液
第2步将速溶咖啡加入牛奶中充分混合后加咖啡牛奶后的搅拌液
第3步过筛加入低筋面粉充分搅拌后的液体
第4步在高温油布上抹的面糊入烤箱烤到这个样子
第5步迅速和油布一同卷起，稍凉卷好后是这个样子
第6步美味欣赏继续美味欣赏
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黄金卷卷心
食材明细：
高筋粉200克，低筋粉50克，南瓜泥150克，糖30克，牛奶30克，蛋液25克，酵母3克，盐3克，黄油20克，草莓酱适量
黄金卷卷心的做法步骤：
第1步南瓜洗净，切成块，然后上锅蒸熟，放置凉后，用勺子碾碎牛奶溶解酵母，将粉类、蛋液、南瓜泥、糖、盐等材料混合，揉成面团，加入黄油揉至扩展阶段
第2步将南瓜面团放温暖处发酵至两倍大拿出，排气、擀压成和烤盘一样大的面片将擀好的面片继续发酵45分钟，用叉子或牙签在上面戳孔，用刷子扫一层蛋液，撒上白芝麻
第3步烤盘放入预热180度烤箱，中层15至20分钟即可烤好的面片拿出，凉至温热，翻面，在背面涂抹草莓酱，然后卷起来，吃的时候切块
小贴士：
1、南瓜泥的加入，让这个面包卷有了天然的保湿剂，特别柔软，不喜欢南瓜味道的可以不加或是减少南瓜用量，增加牛奶的量2、南瓜蒸熟放凉后碾碎才能用来活面团，太烫的南瓜泥会将酵母烫死3、 在烤之前要在面片戳孔，防止烤的时候鼓起来4、可以涂抹果酱，也可以用沙拉酱和肉松，反正随个人喜欢
卷心泡菜
食材明细：
主料：卷心菜1个，红椒3个，胡萝卜1个
辅料：盐适量，糖适量，醋适量，泡椒适量，花椒适量
卷心泡菜的做法步骤：
1，原料。
2，锅中倒入，加生姜泡椒花椒煮开，冷却！
3，完全冷却后，加盐糖化开备用。
4，红椒切块，胡萝卜切片。
5，卷心菜切块洗净备用。
6，将卷心菜红椒胡萝卜腌制两个小时。
7，用容器装好，加冷却的水。
8，放入冰箱腌制一个星期就可以吃啦。
芝心面包卷
食材明细：
金针菇，鹌鹑蛋，生菜，紫菜半片，马苏里拉芝士适量，火腿肠适量，黄瓜适量，甜面酱适量，面包适量
芝心面包卷的做法步骤：
1.火腿肠切成片和丝，紫菜片剪成长条。
2.去掉面包的四边。
3.将面包用擀面杖紧实（A和B对比）。
4.抹上一层甜面酱。
5.撒上一些马苏里拉芝士。
6.铺上几片黄瓜，火腿肠。
7.放上一些金针菇。
8.放上一些面包硬边，最后撒上一些马苏里拉芝士，OK。
9.开始卷了。
10.卷好的侧面（东西太对了...嘿嘿）。
11.卷好的正面。
12.在外面卷上一圈紫菜片。
13.完成的样子哟。（紫菜上沾些水，或者叉根牙签）
14.刷上一些牛奶。（或鸡蛋液）
15.刷好后，在紫菜上放些马苏里拉芝士。
16.180度，先烤4~5分钟，再刷一次牛奶，再烤5分钟。
小贴士：
1.紫菜,是那种用来做紫菜包饭的紫菜哦` 2.要是没有紫菜的话,可以直接拿牙签叉起来. 3.里面卷的东西,表太贪心哦~一哈子卷太多,会卷不起来的~适量适量哦! 4.家中么的烤箱的,也可以用平底锅煎~具体怎么样,还有待尝试,但是应该不错的说! 5.这个东西趁人吃好叉!!!(急着吃,照的照片,质量有点欠缺,大家凑和凑和咯`).
【可可卷心饼干】
食材明细：
主料：黄油90克，低筋面粉180克，细砂糖60克，杏仁粉20克，蛋白1个，可可粉5克，泡打粉1克
【可可卷心饼干】的做法步骤：
1，黄油切小块室温下软化
2，分次加入细砂糖，用电动打蛋器搅拌均匀
3，分次加入蛋白，用打蛋器搅拌至黄油和蛋白充分融合
4，低筋面粉和泡打粉混合均匀后筛入黄油蛋糊中
5，加入杏仁粉
6，用手抓匀，揉成面团
7，将面团平均分成两份，取其中一份放在保鲜膜上，擀成长约23cm，宽约18cm的片状。
8，将另一半面团加入可可粉，并用手揉成均匀的可可面团。同样放在保鲜膜上，擀成和原味面片同样的大小。将可可面片直接盖在原味面片上，去掉表面的保鲜膜
9，将面片向里卷起，边卷边拉起保鲜膜
10，用保鲜膜将卷起的面片包好，放入冰箱冷藏1个小时左右，或是冷冻半小时左右使其凝固
11，将面片取出切成约1cm的圆片
12，放入铺了锡纸的烤盘，烤箱预热160度，25分钟左右，烤箱停止后继续焖10分钟即可。
小贴士：
1、卷好的面片放在面板上轻轻滚动，可整成均匀的圆柱体，制作出来的饼干外形较圆。
2、面团冷冻、冷藏时间不宜过长，否则面片会变硬，不易切割。
3、可可粉可根据自己喜好添加，但最好不要超过10克，否则面团太干不易整形。
4、可可粉可用抹茶粉或其他粉代替。
酥双卷
食材明细：
用料主料：水发海带1000克、白菜叶1000克配料：肥膘肉、葱、姜调料：盐、味精、门糖、料酒、老抽、米醋、八角、花椒、干辣椒、香油
酥双卷的做法步骤：
1、海带选肉厚、较宽的部位切好。将肥膘肉切条，放住海带一头，卷成卷扎紧，入酥锅中酥制。
2、白菜叶开水烫一下，卷成卷，入盘中，锅中对好麻辣汁，倒在菜卷上，泡至入味。
3、将酥好的海带卷切成厚一点的片围在盘边，白菜卷改马蹄块或段堆在中问即可。
小贴士：
制作关键
海带卷一定要卷紧卷实。
两种卷的口味一定要浓郁。
酥炸肉卷
食材明细：
猪肉(瘦)500克，小白菜50克，鸡蛋150克，冬笋30克，香菇(鲜)30克，木耳(水发)30克，花生油40克，酱油10克，盐3克，发酵粉5克，大葱5克，姜2克，淀粉(玉米)15克
酥炸肉卷的做法步骤：
1. 将猪瘦肉切成丝；
2. 鸡蛋磕入碗内，加精盐、淀粉、水打散，煎成蛋皮，切成小块；
3. 面粉、发酵粉、油、水搅匀成发酵糊；
4. 冬笋、冬菇、木耳均洗净切丝备用；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 葱、姜去皮切细丝；
7. 小白菜择洗干净切末；
8. 炒锅注油烧热，放入葱姜丝、肉丝、冬笋丝、白菜末、冬菇丝、木耳丝、酱油煸炒，加精盐烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀即成馅料；
9. 将熟馅分放在蛋饼上，逐个卷成卷，有发酵粉粘住口；
10. 炒锅注油烧至八成热，将蛋卷逐个蘸匀发酵糊，下入锅内炸成金黄色，捞出控油装盘；
11. 食时佐以椒盐。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
芝心脆皮培根卷
食材明细：
培根，马苏里拉芝士，鸡蛋，面粉，面包糠
芝心脆皮培根卷的做法步骤：
1.用吸水纸巾轻轻擦除培根上多余的水分，然后再培根片上包裹上一层马苏里拉芝士建议最好能买到片状的芝士 这样包裹比较容易我这个碎丝状的芝士 用来做批萨等等比较好 用在这个菜里 就是包裹比较麻烦；
2.握住培根一端 轻轻卷起来 尽量紧一些如果也是用丝状芝士的话 可以在卷起一圈后 在铺一层 再卷 这样芝士量多 味道浓郁卷好后可以用牙签串过固定以下；
3.鸡蛋打散后 慢慢添加面粉 和成均匀的糊状 用筷子蘸鸡蛋液时能感觉到粘稠即可把培根卷先蘸一下蛋液糊 在均匀的裹上一层面包糠 并且用手轻轻捏紧；
4.油锅大火加热到6成热时 转成小火 下培根卷慢慢炸至金黄 捞出吸油即可。
小贴士：
1.芝士最好选用片状的马苏里拉芝士 一个是拉丝效果非常好 另一个是片状的容易包裹 不会漏 2.培根本身就有盐分 所以这个菜就不需要再调味了 3.建议在鸡蛋液里添加面粉 这样比较浓稠 能封住培根卷两端的口 不会边炸边漏 浓度就和我们的糊糊差不多 一定边搅拌边添加 以免面粉结成球状 4.最后可以配合酸甜酱、番茄酱等使用 能缓解油腻
紫薯卷心吐司
食材明细：
主料：高筋粉300克，牛奶220克，食盐3克，黄油20克，白芝麻适量
辅料：白糖20克，鸡蛋1个，发酵粉5克，紫薯泥适量，小麦胚芽适量
紫薯卷心吐司的做法步骤：
1，将牛奶、鸡蛋、食盐、高粉、白糖、发酵粉依次放入面包机内搅拌，执行2次揉面程序后；
2，再放入黄油再揉面；
3，将揉好的面团放在干净的容器里，室温下发酵；
4，面团发至两倍大，在面团中间扎个洞排气，面团发酵完成；
5，将面团按压排气后，稍整形，松弛20分钟；
6，将松弛好的面团擀成长方形，抹上紫薯泥至面片的2/3处；
7，从面片的下方卷起，收好型，放入土司模具中，包上保鲜膜再进行二次醒发；醒发好后，刷上蛋液，撒上白芝麻和小麦胚芽，烤箱预热后，放入烤箱，160度，30~35分钟，温度降下来后，脱模。
卷心菜肉馅酱心卷
食材明细：
卷心菜六层，肉馅130g，姜适量，黄豆酱两勺，料酒适量，油适量，盐适量，面粉180g，熟芝麻少许，小葱少许
卷心菜肉馅酱心卷的做法步骤：
第1步看情况扒几层卷心菜先写菜谱等会儿再瞎叨叨吧嗯果然又忘记当时想说啥了认真切成细丝，撒盐扒拉匀，搁旁边让它自己冷静下
第2步收拾出一坨肉馅，顺手切点姜，把冷静好的卷心菜努力攥干锅烧热搁点油，扔肉进去小火划拉散，趁生扔姜
第3步中小火扒拉出姜味了淋些料酒进去继续扒拉到锅里看不到料酒，根据个人喜好扔黄豆酱，扒拉到自己喜欢的程度关火搁锅里晾凉（图上是一勺的量，拍完扒拉匀意识到好像不太够立马又补了一勺）
第4步看情况拿面粉，稍微淋上些开水，扒拉出一小部分烫面疙瘩，再少量多次补些常温水，揉成一坨光滑面团之前收拾好的卷心菜扔到晾凉的肉里扒拉匀
第5步根据个人喜好下剂擀皮，摞起来铺馅这么盖起来？
第6步温柔的卷起来，想办法收口大小完全看心情……胆有多大花就有多大
第7步挪到刷油热好的锅里煎到底儿黄，加点水盖上盖，小火焖熟烙到水干开盖撒葱撒芝麻，关火稍微一焖，出锅开吃
酥蚵仔卷
食材明细：
蚵仔1/2斤，绞肉1/2斤，韭黄4两，春捲皮1/2斤(20张)，油葱酥适量，盐1/4小匙，五香粉1/4小匙，糖1/2小匙，胡椒粉少许
酥蚵仔卷的做法步骤：
(1)韭黄切碎，拌入绞肉中，再加入蚵一起搅拌。
(2)调味料先调好，再倒入绞肉中拌匀。
(3)春捲皮摊平，将馅肉包入，捲起。
(4)起油锅，加油至七分热。
(5)春捲口若有潮湿，可沾些太白粉再下锅油炸。约炸5分钟即可盛起。
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