红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对美食菜谱感兴趣吗？小编现在推荐你阅读一下油辣冬笋尖，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
冬笋300克，酱油5克，辣椒油15克，花椒3克，鸡精2克，盐3克，香油5克
油辣冬笋尖的做法步骤：
1. 放入清水中煮熟，捞起后从中切开，用刀背拍松，按其拱状切成4厘米长、一头尖、一头宽、约2厘米的条；
2. 火放入香油，烧至七成热时下入冬笋、花椒煸炒30秒钟，再放入酱油、盐炒几下，然后淋入骨头汤100克，放入鸡精，焖烧2分钟至收干汤汁，盛入盘中，淋上辣椒油拌匀即可。
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胡辣冬笋汤
食材明细：
用料冬笋罐头1个，胡萝卜1根，油豆腐50克，高汤1000毫升，辣椒酱少许，精盐、鸡精、胡椒粉各适量。
胡辣冬笋汤的做法步骤：
1、冬笋洗净控水，切片。
2、油豆腐切块，胡萝卜洗净切条。
3、锅中加色拉油烧热，下辣椒酱、油豆腐略炒，倒入适量高汤煮沸，下入冬笋、胡萝卜，调入精盐、鸡精、胡椒粉煮15分钟即可。
功效
促进新陈代谢，降脂减肥。
油焖冬笋汤面
食材明细：
拉面150公克，青菜2根，鲜笋汤头500㏄，煮熟的冬笋150公克，香菇2朵，A.盐1/2茶匙，B.油100㏄，盐1/4茶匙，素蚝油1/2茶匙，鲜笋高汤50㏄，太白粉1茶匙
油焖冬笋汤面的做法步骤：
1.将面、青菜烫熟放入碗内。
2.鲜笋汤头加调味料Ａ调味后倒入面碗中。
3.炒锅加油烧热，将冬笋切块放入锅，以中火炸约3分钟至稍干，沥干油后加香菇及调味料Ｂ勾芡，淋在作法2的面上即可。
姜油冬笋炒腰果
温暖身体的靓菜姜油冬笋炒腰果
一到冬天，平时就爱手脚凉或胃寒的人就到了难熬的时候。而平时，特别是冬夏时多吃些姜或用姜做的饮食，则会对这些寒症有所缓解。
还记得一个月前，自己不知何故一天胃疼不止。晚上老公下班了，熬了碗红糖姜水，喝下没一会就好了。所以于寒症，姜真的是有奇效的。
姜油冬笋炒腰果材料：胡萝卜、腰果、核桃仁、水发海带、冬笋、猪肉
调料：姜（要一大块）、蒜、葱、白糖、蒸鱼豉油、盐、干、水淀粉、料酒、鸡蛋、胡椒粉
姜油冬笋炒腰果的做法
1、猪肉切成粗丝，加盐、白糖、料酒、半个蛋清一起抓匀，腌制15分钟；
2、海带洗净切粗丝，用开水煮熟，捞出备用；
3、胡萝卜去皮洗净，也切成粗丝，姜、冬笋分别切丝，葱蒜切碎；
4、胡萝卜及冬笋用开水焯过；
5、净锅入油，将腰果和核桃仁一起凉油入锅，小火浸酥，盛出；
6、锅入宽油，四五成热时下入肉丝滑散、变色后盛出；
7、锅留底油，三成热时下入姜丝，小火煸至焦黄，去姜留油下入葱蒜碎和肉丝一起翻炒；
8、下入其它食材，加白糖、豉油、胡椒粉、盐一起中火快速煸炒均匀，淋少许水淀粉炒匀即可。
笋尖烧肉
让你大快朵颐，肥而不腻的笋尖烧肉
都说浓缩的是精华，用在笋身上一点也不为过。有人认为，笋尝鲜可取，但无多大营养，这是不对的。据现代科学化验分析：鲜笋营养价值高，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含胡萝卜素、维生素及钙、磷、铁等。笋在古代有蔬中第一珍的美誉。现在市场上买到的笋，又分为冬笋和春笋。其实冬笋和春笋都是一家人，不过采摘时间不同。都由竹鞭上的笋芽发育而成。一般竹笋长出土面前称为冬笋，出土后叫春笋。
因为怕胖，又觉得肥肉油腻，所以很少在家烧肉，这次只做了一些，原以为吃不完呢。结果很快的被消灭还不够吃~~这次主要是把五花肉煸了一会，多余的油都倒了出来，所以肉虽肥，却一点也不油腻，软烂入口即化的感觉。笋尖吃起来也脆脆的，超级下饭的哦~~
笋尖烧肉材料：五花肉350克，笋尖50克，姜片5克，葱段5克，干辣椒5个，八角2个，老抽10ml，料酒10ml，盐6克，白糖5克.
笋尖烧肉的做法
1.五花肉洗净，切成2.5cm*2.5cm的正方大块，倒入料酒，2克姜片，2克葱段腌10分钟。
2.锅里倒一点底油，放入剩下的姜片煸炒爆香。
3.倒入腌好的五花肉，小火慢慢煸炒5分钟左右，使五花肉表面成金黄色，煸出多余油份倒出一些来。
4.放入白糖，老抽，盐，干辣椒，八角。
5.翻炒使五花肉上色。
6.放入笋尖翻炒一会。
7.倒入开水，没过五花肉和笋尖，中小火慢炖1小时。
8.最后改大火收汤汁，撒上葱花即可。
小贴士
1.锅里倒油一点就可以了，因为五花肉肥肉多会出很多油。
2.小火慢煸五花肉，会煸出很多油，如果油过多，可以倒出来这样做出的烧肉不会油腻。
3.加开水没过五花肉，中小火慢炖最后收汤汁即可。
油辣茭白
食材明细：
茭白750克，辣椒(红、尖、干)20克，香油25克，酱油10克，味精2克，盐4克
油辣茭白的做法步骤：
1. 将茭白去老皮，切去老根；
2. 改成5厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片，洗净，控净水；
3. 干辣椒剪去蒂，去掉子；
4. 汤锅放火上，倒入一锅水烧开；
5. 放入茭白稍烫一下捞出；
6. 放在干净的器皿中晾凉；
7. 拌上精盐和味精待用；
8. 炒锅放火上，倒入麻油加热，再投入花椒粒炸出香味；
9. 把花椒粒捞出不要；
10. 再放入干辣椒，炸呈紫色时离火；
11. 放入酱油即为麻辣油，将麻辣油倒在茭白自上拌匀即可食用。
盐卤笋尖
食材明细：
熟绿竹笋300公克，黄豆酱2大匙，糖1小匙，香油1大匙，水300cc
盐卤笋尖的做法步骤：
1.绿竹笋洗净，切三角状，放入沸水稍微汆烫一下，捞起沥干备用。
2.所有调味料混合，放入作法1绿竹笋煮沸。
3.盖上盖子再焖15分钟即可。
碧绿笋尖
食材明细：
莴笋200克，春笋200克，姜3克，香油2克，葱油5克，鸡精1克，盐3克
碧绿笋尖的做法步骤：
1. 将莴笋、春笋分别洗净切片；
2. 然后放入沸水中焯烫，捞出过凉，沥干水分；
3. 将莴笋、春笋混合，加入姜末、香油、葱油、鸡精、盐拌匀盛盘即可。
小贴士：
1. 笋味道鲜美，含有丰富的植物蛋白、脂肪、多种维生素，以及磷、钙、铁等人体必须的营养成分。2. 不过食笋者也要注意不可食之过量，特别是患有胃炎、腹泻消化不良等症的人应慎食。
油辣香菇
食材明细：
香菇(干)300克，辣椒(红、尖、干)100克，花椒粉10克，辣椒粉20克，盐5克，植物油50克，花椒10克
油辣香菇的做法步骤：
1. 将干香菇泡水1小时后捞出切成条，干辣椒剪成段；
2. 炒锅用小火烧，将盐、辣椒粉、花椒粉混合均匀倒入炒锅迅速翻炒，至盐略黄，辣椒、花椒发出香味时倒出备用；
3. 炒锅下植物油，六七成热时将香菇条放入，翻炒至香菇条变黄，发出香味时将干辣椒段、花椒和少许盐放入，再炒10分钟即可捞起入盘，再将刚才炒好的椒盐粉撒上，拌匀即可。
小贴士：
若没有干香菇，可直接选择鲜香菇使用；
煎酿笋尖
食材明细：
竹笋，肉，干淀粉，盐，胡椒，姜末，料酒，麻油，油，糖，水
煎酿笋尖的做法步骤：
1.竹笋去壳焯水，打通竹节，撒上干粉；
2.挖出的笋末拌进肉馅里，加盐，胡椒粉，姜末，干淀粉，料酒，麻油，拌匀；
3.把肉馅酿在竹尖里，塞紧，用干粉封口；
4.下锅煎至两面略焦，表皮起皱；
5.加水煮开，放酱油，糖，盐，料酒，煮至汤浓入味。
麻酱莴笋尖
食材明细：
莴笋300克，辣椒油4克，芝麻酱10克，甜面酱10克，盐3克，白砂糖4克，芝麻10克，花椒粉2克
麻酱莴笋尖的做法步骤：
1. 取莴笋的嫩尖部分，去叶和外皮，洗净，先切成6厘米长的段，再切成细长，用精盐拌匀，腌渍3小时，除掉涩味；
2. 芝麻放入热锅内炒熟后磨成末；
3. 把辣椒油、白糖、精盐、甜酱、花椒粉、熟芝麻末、芝麻酱一并混合拌匀成调味料；
4. 将腌过的莴笋尖用清水洗净，沥干水分，放在大碗内，将调味料浇在莴笋尖上，拌匀即成。
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