食材明细:
小淡菜(200克),嫩扁尖笋(200克),素油(200克),白糖(适量),鸡汤(小半碗),黄酒(65克),精盐(少许)。
淡菜炒笋尖的做法步骤:
一、把扁尖笋切成1寸长的条子;把淡菜放入开水内泡一泡。
二、用碗两只,把扁尖笋、淡菜各装一碗,碗内加开水与材料平,上笼蒸松后,取出淡菜9激发保留),剪除老块和中心的毛茸,再洗一次。
三、起素油锅、把笋尖、淡菜分两边倒入,加原汤(即蒸淡菜的汤)、糖、酒、盐、鸡汤、分两边边滚边炒,直至汤收干,起锅装盘。一边放淡菜,一边放笋尖,冷却后上桌。
食材明细:
冬笋1500克,辣椒(红、尖)15克,青蒜25克,猪油(炼制)120克,料酒25克,盐8克,酱油15克,味精2克,花椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)8克
麻辣冬笋尖的做法步骤:
1. 冬笋剁去老根部老蔸,左手捏住头部,右手用刀尖由头部划至尖部,刀插入壳内,刀背往后一斜,把壳剥下,削去内皮,再刮去笋衣,顺切1.5厘米厚的片;
2. 若个头大的可先将浆部横切1至2片,再顺切,用刀拍松后再切成尖条;
3. 小红辣椒切成末,大蒜切成花;
4. 用汤100毫升、酱油、醋、味精、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和香油兑成汁;
5. 将猪油烧沸,下入冬笋炸干水分,然后倒入漏勺内沥油;
6. 油锅留50克油,下入红辣椒末、花椒粉、大蒜花并加盐炒一下;
7. 将炸好的冬笋尖放进来,烹料酒,冲下兑汁,翻炒几下即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。
食材明细:
冬笋300克,味精1克,盐1克,酱油10克,辣椒油25克,花椒1克,花生油20克
油辣冬笋尖的做法步骤:
1. 冬笋洗净在清水中煮熟,捞出,从中切开,用刀背拍松,按其形状,切成4 厘米长、一头尖、一头宽约2 厘米的条。
2. 炒锅内放人花生油,烧至七成热,下冬笋、花椒煸炒30秒钟,再下酱油、精盐炒几下,注入100克杂骨汤,加味精,焖2 分钟,收于汤汁,盛入盘中,淋上辣椒油,拌匀待凉,装盘即成。
小贴士:
冬笋尖脆,不可久煮多偏,旺火热油,瞬间即成,质地脆嫩,口味鲜美。冬笋,含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等多种成分,营养丰富。也是一味中药,味甘、微寒、无毒,“主消渴、利水道、益气力。”
食材明细:
牡蛎(鲜)200克,青蒜30克,大葱30克,味精1克,酱油膏20克,香油10克,胡椒粉1克,植物油50克
豆豉青蚵的做法步骤:
1.葱、蒜青切粒,青蚵略烫水后取出,备用。
2.油锅烧热,放进青蚵、豆豉、蒜、葱及味精1克、酱油膏20克、香油1克、白胡椒粉少许,油适量拌炒后即可。
小贴士:
蚵仔的胆固醇含量较高,高血脂患者不宜多食。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
食材明细:
鲜活青鳝750克,猪网油59克,猪肥瘦肉100克,蛋清50克,竹苏50克,清汤750克,料酒15克,胡椒面3克,盐5克,花椒2克,味精1克,姜1克,醋20克。
清蒸青鳝的做法步骤:
青鳝杀后,放尽血,用热水烫去皮面的涎液(可用小刀轻刮鱼皮),剪去鱼翅。将鱼切成2厘米长的节(或先用刀将骨刺切断,把鳝身断为两截,抽去内脏)。在蒸碗中铺上网油,将鳝段立放在网油上。料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀,淋于鳝段上。猪肉切成3.3厘米长(约0.5厘米厚的片,放在鳝段上,用草纸封上碗口,上笼蒸熟取出。另用蒸碗,放入蛋清和凉清汤搅匀,上笼蒸成白色芙蓉蛋,取出切块。竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。青鳝蒸碗取出后,加清汤过两次,滗干,翻扣于大圆盘中,揭去网油,周围镶上芙蓉蛋和竹荪。特级清汤烧沸,加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后,倒入盘中,上席配上姜汁醋碟即成。
食材明细:
大白菜,猪肉,香菇,虾,盐,味精。
青燉白菜的做法步骤:
1、大白菜切块,香菇泡软切半猪肉切片调佐料。
2、大白菜置于碗上,洒上佐料香菇、肉片、虾放于大白菜上,大火蒸30分即可起锅。
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