荠菜笋尖猪肉饺

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基，你对食材精通吗？小编陆续为大家整理了荠菜笋尖猪肉饺，供您参考，并请收藏本页！

食材明细：

主料：：羊尾笋230g，猪肉260g，荠菜250g，面粉500g，

辅料：：料酒适量，食盐适量，香油适量，虾皮适量，葱花适量，生抽适量，猪油适量，

荠菜笋尖猪肉饺的做法步骤：

1.食材图，老老实实都称了下，以便下次估算，也供大家参考。

2.面粉慢慢加水，用筷子搅成絮状。

3.揉成光滑的面团

4.再切丁，

5.羊尾笋先撕成细条后再切成丁末

6.再切丁，

7.荠菜也切成末

8.荠菜和猪肉、笋丁一起剁成馅儿

9.放入料理盆，加料酒、香油、食盐适量搅拌均匀备用

10.擀了几次大张皮，用了一个干果瓶盖扣出圆皮子

11.放入馅儿

12.中间一捏

13.两边角先捏一下，让靠自己身体的一面短一些，外边长一些，将外边的打折捏住就行

14.大皮扣出的都包好了

15.剩下的边角料重新揉在一起，切成小剂子，一个个擀皮包好

16.开水煮开，水里加一点点食盐下饺子，煮开再加冷水重新再煮开即可

17.汤碗放虾皮葱花、生抽和猪油适量，冲入开水，加入煮熟的饺子，趁热吃。

小贴士：

1，这次一斤面包了约53个饺子，其中最后有几个大了点，馅儿可包55个的。

2，煮水饺时，水里加一点点食盐不容易糊锅。

3，喜欢吃干饺子的，捞出放盘子，蘸食自己喜欢的调料就行。我喜欢汤饺，有紫菜的话可放一点，这次家里没有就没放。

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猪肉荠菜煎饺

食材明细：

主料：：猪肉适量，荠菜适量，蘑菇适量，

辅料：：白糖适量，盐适量，料酒适量，蚝油适量，米糠油适量，

猪肉荠菜煎饺的做法步骤：

1.猪肉剁成肉末

2.荠菜洗净焯水过凉后挤干水分

3.荠菜切成末、蘑菇切成末，和肉末放在一起

4.加盐、白糖、料酒、生抽、蚝油、米糠油拌匀成饺子馅

5.包成饺子

6.包好的饺子

7.锅中放水烧开，加少许盐，放入饺子，煮浮起后再点两遍冷水即可

8.捞出蘸调料汁或带汤喝

小贴士：

1. 荠菜比较“吃”油，所以要多放些肉馅及油否则吃起来就会干涩，口感不好；
2. 荠菜不仅味美，营养也极丰富，是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品，但是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候先焯水去除部分草酸对身体会比较有益。

荠菜猪肉馅煎饺

食材明细：

主料：：面粉300g，猪肉馅300g，荠菜150g，

辅料：：香油3勺，葱1根，姜1块，盐半勺，白糖半勺，生抽2勺，蚝油1勺，五香粉适量，白胡椒粉适量，老汤适量，

荠菜猪肉馅煎饺的做法步骤：

1.前一天包饺子剩下的面团大约在冷藏室饧了有20多个小时，软软的手感特别好，已经不能再包饺子，改成做煎饺。

2.新鲜的荠菜摘洗干净打水焯，捞出过冷水，然后剁碎成饺子馅。

3.葱姜洗净切碎。

4.调猪肉馅：肉馅中加入适量的盐，充分搅拌均匀。然后加入葱姜碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀；分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，最后加入三勺香油（不喜欢香油的可以换成其他食用油）继续沿一个方向搅拌上劲，最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁，然后放入冰箱冷藏。

5.冰箱取出调好的肉馅，切碎的荠菜攥掉水分加入肉馅中搅拌均匀，看着荠菜肉馅黏黏的，像是要出水的感觉就好了。

6.饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干面剂子，要大一点，一个面剂子包一个大饺子。

7.电饼铛上下火中温，薄薄的刷油，摆上包好的饺子，两面煎至金黄就好了。

8.出锅装盘。

小贴士：

拌馅时，很多人后加盐，我的习惯是拌素馅后加盐，肉馅先加盐，目的是可以起到杀菌的作用。先加后加盐各有道理，随个人喜好吧！

荠菜冬笋猪肉蛋饺

食材明细：

猪肉（稍微带点肥肉）适量，冬笋适量，荠菜适量

荠菜冬笋猪肉蛋饺的做法步骤：

第1步把猪肉洗干净后切成丁。用刀剁成肉糜。放入生粉，料酒，盐和葱后继续用刀剁均匀。这样鲜肉馅就做好了。放入碗中备用。把新鲜的荠菜在开水里焯下后把水挤出。把荠菜剁碎。放入已经剁好的猪肉陷中，搅拌均匀。

第2步冬笋去皮后先切成片用开水焯一下可以去除涩味，然后切成碎末。把切好的冬笋沫放入刚才拌好的肉馅中。放入一些橄榄油后用筷子向同一个方向用力搅拌使肉上劲。然后放入碗中备用。

第3步把鸡蛋打入碗中放入一点盐后打散准备好一把铜勺（可以别的勺子替代）用一块干净的布把铜勺的柄包裹一下，防止烫手。

第4步开火。在勺子里用筷子涂上一点猪油(或者色拉油和橄榄油）。放入荠菜馅。用筷子把外面一端往里面折叠。

第5步用筷子把边稍微压一下，让两个边粘牢。这样讲一个蛋饺就做好了。

小贴士：

做出美味蛋饺的秘诀：1.要做好蛋饺首先自然要有一把好使的勺子，如果没有勺子，当然也可以铁锅，中间是个小小的圆坑，但是火候不容易掌握很容易焦，因为铜勺的好处是可以活动的，可以随时远离火苗。 2.有了勺子，做出美味的蛋饺自然也离不开美味的肉馅。在肉馅的制作过程中肉最好要自己手工剁，用绞肉机做出的馅口感会很差，肉馅剁好后一定要记得往同一个方向搅拌才能让人更上劲。 3.如果做荠菜馅的话，荠菜最好不要煸炒，用水焯一下剁碎和肉搅拌就可以，因为如果煸炒再搅拌肉馅不容易上劲。 4.在做荠菜馅的时候里面除了放了肉还放了冬笋，所以为了让肉馅更紧实，我们可以在里面放入两小勺橄榄油再搅拌，那样吃起来口感就完美。 5.鸡蛋一定要多打一会，为了保持鸡蛋原味的口感，一般不建议在蛋液里放面粉。 6.蛋饺的时候一定要用小火，否则蛋皮会很老或者烤焦。 7.做好后的蛋饺放入保鲜盒放入冰箱可以吃三、四天。如果你做的太多，建议放入冷冻箱。 8.蛋饺做好后是不能直接吃的，因为你面的肉馅根本就没有熟，一定要放在汤里或者菜里煮熟后才可以吃啊

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