笋尖摊鸡蛋

发布时间 : 2019-10-14

食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材情有独钟呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“笋尖摊鸡蛋”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。

食材明细：

主料：：竹笋适量，鸡蛋3-5个，

辅料：：盐适量，糖两大勺，

笋尖摊鸡蛋的做法步骤：

1.先将竹笋在开水里煮20分钟左右，然后取笋尖（比较嫩的部分），切碎，剁成稍大的末末。

2.鸡蛋打在碗里搅碎，放入盐和味精调味，然后将孙尖末末放入碗里搅拌均匀。

3.在锅里放适量的食用油，烧到7分热的时候倒入笋尖蛋液

4.把蛋液摊成鸡蛋块

5.在摊好的鸡蛋块里面，加水。（就用放蛋液的碗盛水）可以稍微多加一点。

6.等水烧开，放入适量的盐调味，稍微咸一点，然后加入两勺糖（糖可根据自己的口味来放，我是无锡的，所以比较喜欢甜一点的。）等水稍微收掉一点就可以了，撒点葱花的话更香。家里没有就省了。

小贴士：

这道菜是每年春笋上市后必吃的菜肴，家里人都非常喜欢。

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银耳摊鸡蛋

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，

辅料：：银耳适量，

配料：：油适量，盐适量，

银耳摊鸡蛋的做法步骤：

1.银耳去根洗净，撕成小片

2.将鸡蛋打入银耳中

3.加适量盐搅匀

4.油热后，将蛋液倒入

5.待一面定形后再翻面

6.煎至金黄即可

小贴士：

鸡蛋也是很爱吸油的，建议不要放太多油

小秘招：在油稍微热的时候就打入鸡蛋液，这时候炒出来的鸡蛋比较嫩。（大家可以试试，这是我的小经验，嘿嘿）

葱花摊鸡蛋

葱花摊鸡蛋对于上世纪7、80年代的人来说是很熟悉的一个菜。那时候，老爷们劳作一天回家，媳妇给炒上一盘葱花摊鸡蛋，烫上一壶瓜干酒。然后盘腿坐在热乎乎的炕上，吱喽一口酒，吧嗒一口菜，搂着孩子，看着媳妇收拾家务......这个场景应该是哪个年代里老爷们最幸福的时光。

真的是很久没有炒葱花摊鸡蛋吃了，印象中的那种葱香的鲜美味道也仿佛渐行渐远了。这与生活质量的提高、物质的丰富有关，主要还是爱吃这口的人少了。现在吃这个菜感觉总像是在忆苦思甜，完全没有了曾经有过的那种美妙感觉了。

炒葱花摊鸡蛋一般的方法是把葱花和鸡蛋液一起搅匀后上锅煎炒，但是这个方法炒出的葱花摊鸡蛋不是葱花不熟就是葱花熟了鸡蛋炒老了，影响口感。我炒葱花摊鸡蛋的方子是；先用姜末爆锅去鸡蛋的腥味，再炒葱花，等葱花稍变色再倒入鸡蛋液。鸡蛋液倒入锅以后要始终用小火，必要时候要端起锅来稍离火。这样炒出的葱花摊鸡蛋；色泽金黄、葱香浓郁，鲜嫩无腥味。

葱花摊鸡蛋

材料：大葱、鸡蛋、精盐、植物油、生姜

葱花摊鸡蛋的做法

1、大葱剥去老叶，用刀葱中间剖开切成葱花，生姜切成细末。

2、把鸡蛋磕开倒入干净小碗里，洒入少许精盐。用筷子顺一个方向搅动，搅至没有蛋清为止。

3、锅里倒入植物油，油热后倒入姜末爆香。倒入葱花，翻炒均匀，倒入适量精盐，炒匀。

4、关小火，倒入搅匀的鸡蛋液。

5、稍微晃动锅，使鸡蛋液摊开均匀。等鸡蛋液稍微凝固，端起锅轻轻晃动使鸡蛋饼在锅里滑动，防止鸡蛋粘锅。

6、煎好一面，把鸡蛋饼翻过来煎另一面，煎至金黄即可。

美食小提示

1、鸡蛋液要搅匀，这样炒出的葱花摊鸡蛋才能色泽金黄。

2、先炒制葱花再倒入鸡蛋液。煎制过程中，端起锅让锅稍离火，晃动锅并用小火煎制。