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1.自制虾油&双鲜拌面
吃虾时虾头通常都会被我们丢掉,今天,小编就来告诉你一种用虾头做出来的美味。把新鲜的虾头用来熬油,虾油可以用来拌面或凉菜,炸酥的虾头可以当零食吃。
虾油材料:
植物油、新鲜虾头、香葱
拌面材料:(调味料用量根据个人口味添加即可)
面条、自制虾油、禾然有机醇酱油、糖少许、花椒油少许、黄瓜丝适量、红椒丝适量、香葱末适量
做法:
1.面条煮熟,过冷水,淋干水分,放入容器中,码入黄瓜丝和红椒丝,倒入虾油、糖、花椒油。
2.再倒入禾然有机醇酱油。
3.最后撒入香葱末拌匀即可。
各地花式干拌面让你爱不释口干拌面的做法各地花式干拌面让你爱不释口
面作为一种主食,在中国有着悠久的历史。干拌面作为面食的一种深受广大群众的喜爱。但由于地域的差异性,导致了各地做干拌面的方法都不一样。今天,就和小编一起,去看看那些让人口水直流的各地干拌面吧!
主料:鸡腿、土豆、面粉
辅料:植物油、盐、白糖、西红柿、大葱、姜、八角、草果、花椒粒、胡椒粒、辣皮子、桂皮、青辣椒、白芷
做法:
1.把面粉、加盐、水和成面团
2.压成宽条,切成小长条,把盘子里刷植物油,再把小长条,刷上一层植物油,放进去盖上保鲜膜醒2小时以上用保鲜袋盖好,辣皮子泡泡切段
4.把大葱切段,姜洗净切片、西红柿洗净切块,青辣椒洗净切块把鸡腿洗净切块,土豆去皮切块
5.热锅凉油,油热5成加白糖小火炒出咖啡色,加鸡腿块翻炒均匀
6.加八角、胡椒粒、花椒粒、桂皮、辣皮子、料酒、姜、草果翻炒一会
7.炒到鸡块出香味,加盐、加水、加土豆一起大火烧开
8.转中火煮到土豆、鸡块快熟加西红柿、加大葱、青辣椒,翻炒一会即可
9.把醒好的面,用手拉两头,拉成拉条子
10.煮锅加水大火烧开,加拉条子煮到飘起捞起
11.过凉开水,捞起装盘,把大盘鸡倒在拉条子上,吃的时候拌均匀即可
主料:牛肉500克面条(生)300克
辅料:油菜(小)3棵
调料:食盐1茶匙、姜1小块、蒜2瓣、花椒1茶匙、桂皮1段、干辣椒1小把、生抽1汤匙、老抽1汤匙、亨氏番茄沙司2汤、匙郫县豆瓣酱2汤匙、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、草果2个、香叶1片、植物油2汤匙。
做法:
1.准备好上述所需食材
2.将牛上脑肉浸泡若干小时,中途换清水,泡净血水,冷水入锅焯水后备用
3.将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布,扎紧
4.炒锅烧热,诸如植物油,倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油,放入牛肉
5.加入番茄沙司,迅速翻炒,再加入一点生抽和老抽,炒1分钟关火
6.将炒好的牛肉和调味包、盐一起放入压力锅内胆
7.把面条煮好捞出至碗里,面条快煮熟时,放入油菜烫熟
9.将压好的牛肉浇在面条上,就可以开吃了。
主料:面条100g、娃娃菜、豆苗、小葱
辅料:油、盐、干辣椒粉、蒸鱼豉油、麻椒、芝麻
做法:
1.小葱切碎,娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根,洗净沥水。
2.锅里加清水,大火烧开后,加一小勺盐,再放入鲜面条,煮至七八成熟,就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中,待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。
3.面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水,然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。
4.在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐,再淋上适量的蒸鱼豉油。
5.重新起锅,倒油,油要多一些,大概是平时炒菜用量的两倍,烧至油微微冒烟,将热油淋在调味料的表面,食用前拌匀。
主料:高筋面粉80g,水35g
辅料:西红柿一个,鸡蛋一个,葱,盐
做法步骤:1.面粉加温水,边加边搅拌,然后揉搓成面团。
2.饧半小时后,将面团揉成长方体形状,均匀地撒上一层面粉,用刀子切成厚薄适中的刀削面块
3.西红柿洗净用刀切小块,鸡蛋打散倒入碗里,加入盐和少量清水,葱切葱花备用。
4.另起锅,先把锅烧热后再加食用油,等油热到起锅放油,7成热时把搅拌好的鸡蛋液倒入锅里,炒至7分熟捞出。
5.锅里再次放油,油热后下和葱花爆香,倒入西红柿块,翻炒成汁液,加入盐
6.出汁后加入炒好的鸡蛋,让鸡蛋融入汁里。
7.在煮好的刀削面上浇上做好的西红柿炒蛋即成。
材料:宽面条200克,猪肉馅150克,豆腐干20克,虾米20克,黄瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣
调料:食用油30克,香油1小匙,酱油1大匙,豆瓣酱2大匙,甜面酱2大匙,白糖1小匙
做法:
1.虾米泡软,香菇泡软,去蒂切丝
2.豆腐干、大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝
3.锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱。
4.把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即成。
主料:面条250g
辅料:油适量、葱适量、老抽适量、鲜抽适量、鸡精适量、麻油适量、盐适量
做法:
1.准备食材。
2.水开,放些油.盐.下面条煮熟。
3.把面条捞出,放入凉水过凉,捞入大碗。
4.锅里油热,放入葱花爆香,倒入小碗。
5.用葱花油,鲜抽,老抽,植物油,麻油,鸡精,调成拌汁。
6.把面条加拌汁搅拌均匀。
7.撒上葱花即可。
原料:干豌豆250g、五花肉馅一斤、豆瓣酱30g、郫县豆瓣酱10g、姜末15、蒜末20g、榨菜末40g、干花椒10g、料酒20ml、白糖10g、蒜末5g、红油辣椒4g、白芝麻2g、葱花15g、酱油5ml、芝麻油5g
做法
1.干豌豆提前一晚用清水浸泡,洗净后放入高压锅内,清水没过,上汽后25分钟即可。
2.炒锅内放油,油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,变成金黄色。
3.放入豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒,最后加入白糖调味即可。
4.面条下水煮熟,煮到断生即可。
5.碗内放榨菜末、酱油、白糖、红油辣椒、芝麻油、姜末、蒜末,放入煮熟的面条,注意不要加汤。
6.浇上炸酱和煮熟的豌豆,撒上葱花、芝麻即可。
总结:北方的面条有手擀面、拉条子、扯面、刀削面等等,面条普遍偏粗,耐煮,口感方面则更为劲道、有嚼劲。而南方的拌面大多偏向于细面,且多为碱水面,面条易熟,口感更为爽滑。但无论南方北方,干拌的吃法都赋予面条一种全新的阐释,不同于汤面条,干拌面将每一根面条都包裹着酱汁,每一口都是浓郁的滋味。也正是因为如此,才让我们对它爱不释口吧!
2.双鲜会
食材明细:
芦笋180克,鸡翅600克,香菇(鲜)30克,姜5克,大葱5克,黄酒8克,酱油38克,白砂糖15克,盐3克
双鲜会的做法步骤:
1. 新鲜鸡翼洗净,吸干水分,放入大碗中,加入腌料(绍酒8克、酱油38克)略腌;
2. 香菇浸软去蒂;
3. 新鲜芦笋出水,切段;
4. 葱姜均洗净,葱切段,姜切片;
5. 用油爆香姜片、葱段,将鸡翼、香菇同加入炒匀;
6. 溅酒,加入调味料(白糖15克、盐3克)煮滚;
7. 改文火焖到稔,再加入芦笋焖一会儿,上碟时可将三样材料,分成三行排列。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
3.双鲜藕片
食材明细:
主料::莲藕1节,花蛤200克,大虾6个,洋葱半个,
辅料::香葱3根,姜丝3片,蒜瓣5瓣,生抽1勺,香醋1茶匙,白糖1茶匙,风味豆豉1勺,盐适量,
双鲜藕片的做法步骤:
1.莲藕去皮切成薄片浸泡在水里,洋葱切成小块。
2.大虾处理清洗干净,花蛤吐好泥沙洗净。
3.香葱切成段,姜去皮切丝,蒜瓣拍散,风味豆豉备好。
4.起锅热油,下入大虾翻炒至变色。
5.加入豆豉、姜丝、蒜瓣翻炒出香味。
6.下藕片、生抽、香醋、白糖、少许清水,翻炒至5成熟。
7.加入花蛤翻炒至开口。
8.加入洋葱、翻炒至食材断生。
9.最后加盐和香葱段翻炒均匀,关火即可。
4.爆双鲜
食材明细:
龙虾1只、鲜虾仁200克、生菜叶60克、葱段、姜片各15克、料酒、葱姜汁各15克、精盐2克、胡椒粉0.5克、湿淀粉10克、蛋清半个、白糖15克、油800克。
爆双鲜的做法步骤:
1、将龙虾宰杀,剥去虾壳,取出龙虾肉切成块,放入容器内,加入葱段、姜片各半,拌匀入味后,拣去葱段、姜片不用。虾仁治净,从脊背片开,深至虾肉的三分之二,放入容器内,加入余下的葱段、姜片和精盐1.5克拌匀入味后,拣去葱段、姜片不用。再加入蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
2、锅内放油烧至四成热,下入龙虾肉、虾仁滑散至熟,倒入漏勺。
3、锅内放油20克烧热,下入龙虾肉、虾仁略炒,加入白糖炒匀。
4、烹入用料酒、葱姜汁、胡椒粉和余下的精盐对成的料汁翻匀,出锅盛入铺有生菜的盘内。将龙虾壳摆成原型,入蒸锅内蒸3分钟左右至色泽鲜红时取出,摆在龙虾肉、虾仁的另一边即成。
小贴士:
特点
咸鲜香嫩,鲜美异常。
操作提示
虾仁、龙虾肉滑油时,火不能过大,要掌握好油温。
5.翡翠双鲜
食材明细:
菜胆200克,冬笋、熟火腿各100克,料酒、葱姜汁各10克,精盐3克,味精2克,白糖5克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,鲜汤30克,猪油50克。
翡翠双鲜的做法步骤:
1、熟火腿、冬笋均切成片。
2、锅内放猪油烧热,下入火腿煸炒,烹入料酒、葱姜汁、鲜汤。
3、下入冬笋片炒至微熟。
4、下入菜胆、精盐、白糖炒匀至熟,加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
清鲜脆嫩,味美香醇。
操作提示
菜胆要用大火速炒。勾芡要薄。
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更新时间:2023/11/03