“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你会多少菜品的烹饪方法呢？经过小编精心整理，推出双鲜鸡蛋豆腐，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
豆腐(北)400克，猪肉(瘦)100克，虾仁100克，鸡蛋100克，植物油20克，蚝油5克，香油5克，盐4克，胡椒粉2克，大葱5克
双鲜鸡蛋豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐切片，上锅蒸10分钟，控水装盘；
2. 猪肉、虾仁切粒；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 葱切花；
5. 鸡蛋煮熟去壳，蛋黄压碎；
6. 蛋白切粒加入瘦肉、虾肉、蚝油、香油、精盐、胡椒粉拌匀成馅料；
7. 炒锅注油烧热，放入馅料爆炒至熟透，加水略煮，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上，撒入蛋黄碎、葱花即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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双鲜卤面
食材明细：
挂面200克，对虾50克，西兰花75克，淀粉(玉米)10克，姜汁10克，葱汁20克，盐3克，味精2克，鸡精3克，香油10克
双鲜卤面的做法步骤：
1. 将西兰花切块；
2. 大虾剁去虾须、虾足，挑去沙线；
3. 荞麦挂面下入沸水锅内煮熟；
4. 无硬心时捞入冷水内投凉；
5. 锅内加入鲜鸡汤、葱姜汁、精盐，下入大虾、西兰花烧开；
6. 加入鸡精、味精炒开；
7. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，淋入香油；
8. 荞麦面挑入碗内，浇上炒好的卤即成。面条柔韧筋道。
小贴士：
本品需鲜鸡汤约150克，如果没有鸡汤可用清水代替。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
双鲜会
食材明细：
芦笋180克，鸡翅600克，香菇(鲜)30克，姜5克，大葱5克，黄酒8克，酱油38克，白砂糖15克，盐3克
双鲜会的做法步骤：
1. 新鲜鸡翼洗净，吸干水分，放入大碗中，加入腌料（绍酒8克、酱油38克）略腌；
2. 香菇浸软去蒂；
3. 新鲜芦笋出水，切段；
4. 葱姜均洗净，葱切段，姜切片；
5. 用油爆香姜片、葱段，将鸡翼、香菇同加入炒匀；
6. 溅酒，加入调味料（白糖15克、盐3克）煮滚；
7. 改文火焖到稔，再加入芦笋焖一会儿，上碟时可将三样材料，分成三行排列。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
爆双鲜
食材明细：
龙虾1只、鲜虾仁200克、生菜叶60克、葱段、姜片各15克、料酒、葱姜汁各15克、精盐2克、胡椒粉0.5克、湿淀粉10克、蛋清半个、白糖15克、油800克。
爆双鲜的做法步骤：
1、将龙虾宰杀，剥去虾壳，取出龙虾肉切成块，放入容器内，加入葱段、姜片各半，拌匀入味后，拣去葱段、姜片不用。虾仁治净，从脊背片开，深至虾肉的三分之二，放入容器内，加入余下的葱段、姜片和精盐1．5克拌匀入味后，拣去葱段、姜片不用。再加入蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
2、锅内放油烧至四成热，下入龙虾肉、虾仁滑散至熟，倒入漏勺。
3、锅内放油20克烧热，下入龙虾肉、虾仁略炒，加入白糖炒匀。
4、烹入用料酒、葱姜汁、胡椒粉和余下的精盐对成的料汁翻匀，出锅盛入铺有生菜的盘内。将龙虾壳摆成原型，入蒸锅内蒸3分钟左右至色泽鲜红时取出，摆在龙虾肉、虾仁的另一边即成。
小贴士：
特点
咸鲜香嫩，鲜美异常。
操作提示
虾仁、龙虾肉滑油时，火不能过大，要掌握好油温。
翡翠双鲜
食材明细：
菜胆200克，冬笋、熟火腿各100克，料酒、葱姜汁各10克，精盐3克，味精2克，白糖5克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，鲜汤30克，猪油50克。
翡翠双鲜的做法步骤：
1、熟火腿、冬笋均切成片。
2、锅内放猪油烧热，下入火腿煸炒，烹入料酒、葱姜汁、鲜汤。
3、下入冬笋片炒至微熟。
4、下入菜胆、精盐、白糖炒匀至熟，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
小贴士：
特点
清鲜脆嫩，味美香醇。
操作提示
菜胆要用大火速炒。勾芡要薄。
橄榄双鲜
食材明细：
辽参150克，巴鱼10条，莴笋4根，上汤、鲍汁、海鲜酱、排骨酱各适量
橄榄双鲜的做法步骤：
1、将巴鱼宰杀，治净，汆水。
2、炒锅上火，注入油烧热煸香葱、姜，下入巴鱼、调料，烧熟。
3、辽参治净，用上汤煨至成熟。
4、将莴笋改刀成橄榄形，焐油至熟，与巴鱼、辽参同摆盘中，勾鲍汁芡即成。
创新说明
用海鲜与江鲜配伍，辅以粗纤维蔬菜莴笋，荤素搭配合理，更能增进食欲。
小贴士：
特点
形似橄榄，色彩丰富，软鲜嫩脆四绝。
曹寿斌 (江苏)
感谢您阅读“97美食网”的《双鲜鸡蛋豆腐》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鲜达食材专题，希望您能喜欢！
