自制虾油&双鲜拌面

“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下由小编为大家精心整理的“自制虾油&双鲜拌面”，有需要的朋友就来看看吧！

吃虾时虾头通常都会被我们丢掉，今天，小编就来告诉你一种用虾头做出来的美味。把新鲜的虾头用来熬油，虾油可以用来拌面或凉菜，炸酥的虾头可以当零食吃。

虾油材料：

植物油、新鲜虾头、香葱

拌面材料：(调味料用量根据个人口味添加即可）

面条、自制虾油、禾然有机醇酱油、糖少许、花椒油少许、黄瓜丝适量、红椒丝适量、香葱末适量

做法：

1.面条煮熟，过冷水，淋干水分，放入容器中，码入黄瓜丝和红椒丝，倒入虾油、糖、花椒油。

2.再倒入禾然有机醇酱油。

3.最后撒入香葱末拌匀即可。

各地花式干拌面让你爱不释口干拌面的做法各地花式干拌面让你爱不释口

面作为一种主食，在中国有着悠久的历史。干拌面作为面食的一种深受广大群众的喜爱。但由于地域的差异性，导致了各地做干拌面的方法都不一样。今天，就和小编一起，去看看那些让人口水直流的各地干拌面吧！

主料：鸡腿、土豆、面粉

辅料：植物油、盐、白糖、西红柿、大葱、姜、八角、草果、花椒粒、胡椒粒、辣皮子、桂皮、青辣椒、白芷

做法：

1.把面粉、加盐、水和成面团

2.压成宽条，切成小长条，把盘子里刷植物油，再把小长条，刷上一层植物油，放进去盖上保鲜膜醒2小时以上用保鲜袋盖好，辣皮子泡泡切段

4.把大葱切段，姜洗净切片、西红柿洗净切块，青辣椒洗净切块把鸡腿洗净切块，土豆去皮切块

5.热锅凉油，油热5成加白糖小火炒出咖啡色，加鸡腿块翻炒均匀

6.加八角、胡椒粒、花椒粒、桂皮、辣皮子、料酒、姜、草果翻炒一会

7.炒到鸡块出香味，加盐、加水、加土豆一起大火烧开

8.转中火煮到土豆、鸡块快熟加西红柿、加大葱、青辣椒，翻炒一会即可

9.把醒好的面，用手拉两头，拉成拉条子

10.煮锅加水大火烧开，加拉条子煮到飘起捞起

11.过凉开水，捞起装盘，把大盘鸡倒在拉条子上，吃的时候拌均匀即可

主料：牛肉500克面条(生)300克

辅料：油菜(小)3棵

调料：食盐1茶匙、姜1小块、蒜2瓣、花椒1茶匙、桂皮1段、干辣椒1小把、生抽1汤匙、老抽1汤匙、亨氏番茄沙司2汤、匙郫县豆瓣酱2汤匙、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、草果2个、香叶1片、植物油2汤匙。

做法：

1.准备好上述所需食材

2.将牛上脑肉浸泡若干小时，中途换清水，泡净血水，冷水入锅焯水后备用

3.将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布，扎紧

4.炒锅烧热，诸如植物油，倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入牛肉

5.加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一点生抽和老抽，炒1分钟关火

6.将炒好的牛肉和调味包、盐一起放入压力锅内胆

7.把面条煮好捞出至碗里，面条快煮熟时，放入油菜烫熟

9.将压好的牛肉浇在面条上，就可以开吃了。

主料：面条100g、娃娃菜、豆苗、小葱

辅料：油、盐、干辣椒粉、蒸鱼豉油、麻椒、芝麻

做法：

1.小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。

2.锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。

3.面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。

4.在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。

5.重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。

主料：高筋面粉80g，水35g

辅料：西红柿一个，鸡蛋一个，葱，盐

做法步骤：1.面粉加温水，边加边搅拌，然后揉搓成面团。

2.饧半小时后，将面团揉成长方体形状，均匀地撒上一层面粉，用刀子切成厚薄适中的刀削面块

3.西红柿洗净用刀切小块，鸡蛋打散倒入碗里，加入盐和少量清水，葱切葱花备用。

4.另起锅，先把锅烧热后再加食用油，等油热到起锅放油，7成热时把搅拌好的鸡蛋液倒入锅里，炒至7分熟捞出。

5.锅里再次放油，油热后下和葱花爆香，倒入西红柿块，翻炒成汁液，加入盐

6.出汁后加入炒好的鸡蛋，让鸡蛋融入汁里。

7.在煮好的刀削面上浇上做好的西红柿炒蛋即成。

材料：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣

调料：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙

做法：

1.虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝

2.豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝

3.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

4.把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

主料：面条250g

辅料：油适量、葱适量、老抽适量、鲜抽适量、鸡精适量、麻油适量、盐适量

做法：

1.准备食材。

2.水开，放些油.盐.下面条煮熟。

3.把面条捞出，放入凉水过凉，捞入大碗。

4.锅里油热，放入葱花爆香，倒入小碗。

5.用葱花油，鲜抽，老抽，植物油，麻油，鸡精，调成拌汁。

6.把面条加拌汁搅拌均匀。

7.撒上葱花即可。

原料：干豌豆250g、五花肉馅一斤、豆瓣酱30g、郫县豆瓣酱10g、姜末15、蒜末20g、榨菜末40g、干花椒10g、料酒20ml、白糖10g、蒜末5g、红油辣椒4g、白芝麻2g、葱花15g、酱油5ml、芝麻油5g

做法

1.干豌豆提前一晚用清水浸泡，洗净后放入高压锅内，清水没过，上汽后25分钟即可。

2.炒锅内放油，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。

3.放入豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒，最后加入白糖调味即可。

4.面条下水煮熟，煮到断生即可。

5.碗内放榨菜末、酱油、白糖、红油辣椒、芝麻油、姜末、蒜末，放入煮熟的面条，注意不要加汤。

6.浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。

总结：北方的面条有手擀面、拉条子、扯面、刀削面等等，面条普遍偏粗，耐煮，口感方面则更为劲道、有嚼劲。而南方的拌面大多偏向于细面，且多为碱水面，面条易熟，口感更为爽滑。但无论南方北方，干拌的吃法都赋予面条一种全新的阐释，不同于汤面条，干拌面将每一根面条都包裹着酱汁，每一口都是浓郁的滋味。也正是因为如此，才让我们对它爱不释口吧！

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自制虾油怎么做好吃 自制虾油的做法

自制虾油

虾的营养价值丰富，含钙量高，每次买来的虾都只取虾仁，把虾头和虾壳直接扔掉了，偶然间看到一条新闻，说是虾头虾壳还能废物再利用，可以用来熬制虾油，熬好的虾油色泽清亮

食材配方

主料：

海虾

油

做法 共10个步骤

1.虾头虾壳洗净

2.将水分尽量沥干或者用厨房纸擦干水分，这样炸的时候才不会溅油

3.锅内放入油

4.倒入虾头虾壳，油没过虾头表面即可

5.用铲子轻压虾头

6.中小火慢炸

7.油成红色的时候就炸好啦

8.煎虾头虾壳捞出沥油冷却

9.虾油冷却之后再次过滤

10.装入密封瓶内即可

自制拌面怎么做好吃 自制拌面

自制拌面

每次在外面吃热干面总觉得特别的香，特别的好吃，可是不会做，好吧，我就来个自制拌面

食材配方

主料：

热干面

700g

绿豆芽

500g

黄瓜

1根

辅料：

芝麻酱

适量

做法 共10个步骤

1.洗净绿豆芽

2.过水煮熟

3.热干面洗净

4.青瓜切丝

5.将面放入水中煮开

6.将水倒掉，放入煮熟的绿豆芽

7.放入青瓜

8.拌均匀后放入芝麻酱

9.将芝麻酱拌均匀

10.盛出

虾油

食材明细：

主料：虾头适量，玉米油适量

辅料：盐少许

虾油的做法步骤：

1，虾头洗净待用。

2，锅烧热，加入玉米油，玉米油无味比较适合熬虾油。

3，油烧热后加入虾头，小火炸，等油变黄关火完成。

4，虾头也是非常香。可以当零嘴吃。

小贴士：

用其他油也可以熬，菜籽油也是不错的选择，菜籽油的香味和虾的香味混合也很赞。

自制杂酱拌面

食材明细：

老抽5g，料酒15g，水50g，胡萝卜1根，土豆1个，蘑菇3个，粗面2人份，洋葱少许

自制杂酱拌面的做法步骤：

第1步胡萝卜先切丁，最先下锅和油爆炒土豆切丁，胡萝卜炒了一会儿了就加入土豆炒

第2步等萝卜和土豆炒的有点软了，再加蘑菇，可以匀点水这样土豆软的快一点，按自己口味加点郫县豆瓣和少许酱油，大火慢慢收汁即可。浇头快出锅的时候，加入洋葱翻炒。

第3步面条下沸水中煮一下，出锅后马上放入冷开水中，防止面条粘连，最后沥干水，浇上杂酱，很简单哦最后拌开，可以加点老干妈提提味哦。味道很棒哦

小贴士：

我特意把土豆块切的大一点，怕土豆软掉会化掉，最后发现切太大了不容易熟，其实也不那么容易就化掉，可以稍微切小一点，口感更好哦。我因为加入了郫县豆瓣就没有放盐了，若不加郫县豆瓣的话baby们记得加盐哦哈哈

虾油扁豆

食材明细：

扁豆500克，虾油50克，盐5克

虾油扁豆的做法步骤：

扁豆摘洗干净，切成丝，用开水反复焯熟，再放入盐、虾油浸泡一天捞出即可。

小贴士：

因有用虾油腌制扁豆过程，需准备虾油500克左右。

葱香双丁拌面

食材明细：

玉米面条200克，净羊腰子、青笋(去皮)各100克，大葱20克，料酒15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，汤30克，植物油20克。

葱香双丁拌面的做法步骤：

1、葱、青笋、羊腰子均切成丁。羊腰丁用料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味。玉米面条下入沸水锅中用中火煮至熟透捞出，投凉，捞入盘内。

2、锅内放油烧热，下入腰丁炒至变色，下入青笋丁炒匀，烹入余下的料酒，加汤、鸡精、余下的精盐炒匀至熟。

3、加味精、胡椒粉，下入葱花炒匀，用湿淀粉勾芡，出锅盛在盘内玉米面条上即成。

小贴士：

特点

色泽美观，面条筋滑，腰丁鲜嫩，味美适口。

功效

玉米面条内富含麦芽油，麦芽油是维生素B和维生素E的最好来源。而严重缺乏维生素E会导致阴茎退化和萎缩，性激素分泌减少并失去生殖能力。羊腰味甘，性温，入肾经，能补肾气、益精髓。青笋能强筋骨、通血脉。大葱能解表发汗、通阳散寒。此款主食可壮阳补肾，益精充髓，适宜于肾虚阳萎、尿频、腰膝酸软者食用。

操作提示

羊腰丁用大火爆炒。

双茄素酱拌面

食材明细：

茄子1个，番茄1个，青椒1个，面条2人份，食用油少量，盐少许，大蒜1个，老抽2小勺

双茄素酱拌面的做法步骤：

第1步茄子，番茄，青椒分别切丁备用。大蒜切末。锅热后，倒入食用油，油温7分热时，大火放入大蒜翻炒

第2步待蒜出香味，放入番茄炒到番茄变软出汁。大约需要3分钟左右

第3步放入茄丁，撒少许食盐翻炒均匀后，放老抽调味调色

第4步转中小火，盖上锅盖，让番茄汁把茄子煮软。大约需要2--3分钟，注意不要煮干了烧茄子的过程中，就可以另起锅加水，煮好面，沥干水分

第5步掀开锅盖，放入切好的青椒，翻炒均匀后，即可出锅了。浇在煮好的面上，美味的素酱面就好啦。

小贴士：

1，我做的是两人份，如果人多，自己视情况调整食材的分量2，面条可以用手擀面，也可以买现成的面条，但普通挂面，缺少韧性，做出来不够劲道，很容易烂3，番茄可以挑熟透一点的，才会有更多的汁，保持足够的汤汁，拌面才会好吃。? ?若下锅后，觉得汤汁很少，就在步骤6后，添少量水来炖煮茄子4，在步骤7中，盖上锅盖，也要勤看，不要煮干了。5，可以把面晾凉后，再浇上面酱，更适合夏天哈。不过面就要手工面，才不会粘成一团。

虾油饭

食材明细：

食材：冰鲜中海虾150g，香葱1棵，大米100g，老姜1片，蒜1瓣

调料：料酒1汤匙15ml，酱油2汤匙30ml，白砂糖1汤匙15g，白胡椒粉2g，香油2茶匙10ml，油2汤匙，盐3g

虾油饭的做法步骤：

1、大米洗净备用。

2、冰鲜中海虾剥壳取虾仁，去掉沙线，虾仁、头尾和虾壳分别留用。

3、香葱、老姜、蒜分别切末。

4、大火加热炒锅中的油，放入姜末.蒜末和一半分量的葱末煸炒，然后放入虾头和虾壳一边翻炒，一边按压，直至锅中的油变为红色。

5、拣出虾头和虾壳放入一个小煮锅，加500ml冷水和盐，大火烧开后继续煮10分钟，滤出虾汤备用。

6、炒锅中放入虾红油，大火加热至5成热，放入大米翻炒至全部沾满红油，加入适量虾壳汤大火煮开改小火焖煮。

7、虾仁放入碗中，用香油.盐.白胡椒粉拌匀，待饭焖至10分钟时把虾仁放在饭上，重新加盖焖至米饭成熟。

8、酱油放入碗中加入白砂糖和剩余部分的葱末调成汁，上桌前淋在饭上拌匀即可。

小贴士：

1、虾头和虾壳在炒锅中煸炒的时间需要稍微长点，这样炒出的红油才更加香浓。煸炒虾头和虾壳的时候油的用量也需要稍大，否则做出的虾油饭颜色不够漂亮。

2、大米淘洗后直接下锅翻炒，这样做出的饭口感比较有弹性，也可以淘洗后浸泡1小时，这样制成的饭比较软糯。

3、焖饭时加入汤水量的多少很重要，这直接影响成品的口感，通常米和水的比例是1:1.5。

虾油莴苣

食材明细：

莴笋300克，辣椒(红、尖)25克，虾油20克，醋4克，味精2克，胡椒粉3克，盐4克

虾油莴苣的做法步骤：

1. 将莴苣切细丝，入冰水中浸泡后捞出，沥干水分；

2. 将红尖椒切细丝；

3. 将莴苣、红尖椒丝加调料拌匀，装盘即可。

小贴士：

莴苣有利五脏，开胸膈，顺气，通经脉，健筋骨，洁齿明目，清热解毒之功效。

虾油白菜

食材明细：

对虾10只，五花肉50克，白菜菜心适量，葱花少许，盐2勺，白沙糖2勺

虾油白菜的做法步骤：

第1步选择新鲜的对虾洗净备用五花肉切片，对虾去虾线、去虾头、剥壳后备用。

第2步白菜菜心洗净，掰成小块备用。热锅凉油，入五花肉。

第3步五花肉炒至变色后，加入虾头和剥下的虾壳。炒出红油后，加入葱花爆香。

第4步加入菜心翻炒均匀，入少许盐和白沙糖，调文火慢炖10分钟。文火慢炖10分钟后，加入处理好虾，继续慢炖5分钟。

第5步盛盘出锅，配一碗米饭，美味与营养尽享。

小贴士：

如果喜欢吃辣，熬虾油时加入适量红辣椒，更是美味可口。

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