食材明细:
平菇200克,豆腐(北)300克,猪肉(瘦)50克,葱白10克,菜籽油50克,淀粉(玉米)10克,酱油40克,香油10克,白砂糖15克,味精2克,盐1克
平菇烧豆腐的做法步骤:
1. 将平菇洗净,控去水,切成片;
2. 豆腐切成块,入沸水锅中略焯捞出,控去水;
3. 炒锅置旺火上,放入菜油烧热,下葱白段炸香;
4. 放入平菇片炒片刻,放入豆腐块,下酱油、白糖、精盐、清汤、猪精肉丝烧沸;
5. 将锅移置中火上烧至豆腐入味时,下味精,用水淀粉勾芡,淋入麻油即可装盆。
食材明细:
北豆腐适量,菌菇适量,油菜适量,蒜末适量,老抽适量,生抽适量,盐适量,胡椒粉适量
菌菇烧豆腐的做法步骤:
第1步将北豆腐切成厚度适中的片;将厨房用巾铺在菜板上,将豆腐片铺在厨房用巾上,上面再铺上一层厨房用巾,再压上一块小菜板,用力压出豆腐中的水份;
第2步菌菇洗净去根,油菜切小片状;锅中放少许油,将豆腐片煎至两面金黄,盛出备用;
第3步锅中放少许油,放入蒜末炒香,放入菌菇,大火快速翻炒两分钟;放入油菜,加少许老抽上色,生抽调味,翻炒均匀;
第4步放入煎好的豆腐,加适量清水没过豆腐;盖上锅盖,焖两分钟至汤汁将收干,加少许水淀粉勾芡,撒少许盐、胡椒粉调味即可。
小贴士:
1、压出豆腐中的水分是为了防止煎制豆腐的时候出水,如果嫌这样麻烦,也可以将豆腐两面粘上面粉后煎制;2、豆腐煎制好再烧制,一方面味道更好,另一方面也可以使菜品形状更美观;3、加一点油菜一方面提升菜品的口感,另一方面在色泽上也搭配得更好,油菜也可换成其他合适的青菜;4、调料一定要适量,充分激发出菌菇和豆腐的美味,而不能喧宾夺主。
食材明细:
盐卤豆腐约1 500 g,草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒、花椒、高汤、熟猪油、精盐、味精各适量。
双菇老豆腐的做法步骤:
1、将豆腐切成块,焯水备用。
2、沙锅上火,加人熟猪油、豆腐、草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒,加高汤炖制约2小时,待豆腐起孔入味,放精盐、味精调味即可。
操作要领
豆腐品种要选好,必须要盐卤老豆腐。
各种酱调料要丰富。
火候要到位,使豆腐起孔入味为止。
食材明细:
冻豆腐1包,塌茹菜300克,火腿30克,荀50克,盐1/2茶匙,柴鱼粉1/3茶匙,高汤4杯。
塌菇菜烧豆腐的做法步骤:
1冻豆腐切对半。
2笋、火腿切片。
3锅入所有材料与调味料煮熟,另起炒锅入油,先将塌茹菜炒软后,续入其他材料与调味料,以小火烧煮20分钟即可。
食材明细:
豆腐(北)150克,金针菇150克,姜5克,大葱10克,盐2克,酱油5克,白砂糖2克,鸡精2克,豆瓣辣酱15克,豆豉15克
金针菇烧豆腐的做法步骤:
1. 豆腐切厚片,下油锅煎至两面金黄,捞出;
2. 锅留底油,下豆豉辣椒、姜丝煸香;
3. 加入煎好的豆腐,放糖、酱油、高汤,少许盐;
4. 大火烧开,放入金针菇,再用小火慢慢炖至汁干;
5. 出锅,撒点葱花即可。
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