“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上沙锅咸双鲜，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
风干咸黄鱼400g，自腌咸肉300g，青菜、草菇、鸡清汤、精盐、味精、生姜、熟猪油、绍酒、白胡椒粉各适量。
沙锅咸双鲜的做法步骤：
1、咸黄鱼用淘米水浸泡回软，改刀待用；咸肉切成片，洗净待用；
2、炒锅上火，加入熟猪油，放入生姜略煸，放入咸黄鱼、咸肉、绍酒、草菇、青菜略炒，倒入沙锅中加入鸡清汤煲20分钟、用精盐、味精调味，撒上白胡椒粉即可上桌。
操作要领
各种原料在炒锅中要煸炒至香，方可下汤。
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三鲜沙锅鱼翅
菜系及功能：家常菜谱
三鲜沙锅鱼翅原料：发好鱼翅250克，水发海参100克，熟鸡肉100克，净大虾100克，冬笋15克，水发冬菇15克，香菜叶5克，油菜15克，肥肉膘150克，鸡汤适量，精盐、味精、料酒、鸡油、葱、姜块各少许。
三鲜沙锅鱼翅的做法
1.将发好的鱼翅用温水洗一遍，挤净水，好面朝下，码在盘内。把海参、大虾、熟鸡肉、冬笋、冬菇均切成片。油菜切成段，放在开水内氽烫一下，捞出，沥净水分，放在沙锅内。把码好的鱼翅用手推在沙锅内三鲜的上面。把肥肉膘一面切成花刀。
2．勺内放少量的清油，油烧热时用葱、姜块炝勺，添鸡汤，放入肥肉膘、精盐、料酒，倒在沙锅内，烧开后移在微火上烧15分钟，取出葱、姜块、月巴肉膘，加上味精、香菜和鸡油即成。
特点：汤清白，味鲜浓，表面油黄，是筵席中的名菜之一。
沙锅三鲜（一）
食材明细：
白菜500克，猪腿肉300克，鲢鱼250克，火腿50克，油菜心250克，粉丝250克，鸡蛋100克，盐15克，味精10克，黄酒15克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米)50克，色拉油30克
沙锅三鲜（一）的做法步骤：
1. 猪腿肉斩成肉泥；
2. 鸡蛋打匀，摊成蛋皮；
3. 鲢鱼去皮、骨，斩成细泥；
4. 青菜心放入开水锅内略烫，取出备用；
5. 肉泥放在盆中，加水100克，精盐少许、葱姜末5克，用力搅拌上劲；
6. 加入干淀粉25克拌匀，取一半肉泥捏成肉丸，隔水炖熟；
7. 另一半肉泥抹在蛋皮上，卷拢成蛋卷，上笼蒸熟，取出备用；
8. 碗内放入鱼泥，加水75克、精盐少许、姜末，用力搅拌上劲；
9. 再加入干淀粉拌匀捏成鱼丸，放入冷水锅中烧沸，待鱼丸氽熟后取出备用；
10. 火腿切成菱形片；
11. 锅放在火上，到进鲜肉汤，加入水发粉丝、精盐、味精、黄酒，烧滚后倒入沙锅内；
12. 面上整齐地排上鱼丸、肉丸、蛋卷、青菜心，中间放熟火腿片，烧滚后即可上席。
小贴士：
本品需肉汤约1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲜虾沙锅炖豆腐
食材明细：
虾仁250克，豆腐(北)500克，胡萝卜50克，大葱25克，花生油15克，姜5克，大蒜(白皮)5克，味精2克，盐2克，淀粉(玉米)15克
鲜虾沙锅炖豆腐的做法步骤：
1. 将虾肉（虾仁）洗净后，用净布抹干水分，每只切成两段，用淀粉抹匀；
2. 豆腐原块放沸水中煮5分钟，捞出放入沙锅内，在豆腐上撒上适量的盐；
3. 将炒锅置火上，下入油，大火烧至六成热；
4. 将虾肉下入热油锅中炸熟，连油一起倒入漏勺内控油；
5. 原炒锅置火上，留少许底油，加入葱、姜爆香，再投入虾肉及甘笋（胡萝卜）片，加入精盐、生抽、味精等煮沸后，倒入装豆腐的沙锅里炖，炖约10分钟，将沙锅端上桌即成。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鲜咸白条鱼
湖南人是叫它刁子鱼。因为这鱼在湖南那边是很多很多的，每年过年，大的挑好家宴里做成钵子菜招待客人，小的挑出来油炸好给孩子们当零食。这种鱼今天用想来想去还是选择空气炸锅，少许许的油，高智能的油炸方式，用炸好的它来当下酒菜也是极好的呢。
食材：
白条鱼一份，洋葱半个
做法：
1.备好所用食材，将鱼洗净控好水
2.再用豆豉辣椒，酱油，白糖，料酒来调味
3.调好味后入冰箱冷藏入味一晚上。
4.将腌制好的鱼控汁码在空炸锅里，选择200度，定时20分钟
5.烤五分钟的样子刷一层腌鱼的酱汁，烤好二十分钟后，翻面继续烤十分钟
6.烤至五分钟的样子加入洋葱，再烤至时间到即可
小贴士：
腌鱼的酱汁要不断刷上去才会更好的入味，不能直接倒上去直接炸。
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鱼分很多种，吃鱼有超多好处，超市的鱼向来卖的火爆。不过我们该怎么挑鱼呢？什么样的鱼是比较好一点的鱼，什么样的鱼不能买呢？现在的小编就来教教大家什么样的鱼不能选吧。
1.个头挑八分大的
鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头八分大左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
2.鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买
选购冰鲜鱼，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。
3.水箱内水的颜色不对不选
在超市购买活鱼时，要看看水色。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。
4.价格太低的不买
价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。
5.现杀活鱼放放再吃
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个排酸过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
6.鱼肉过红过白不吃
鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的功劳。
7.腌制过的不吃
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。
8.生鱼片冷冻后再吃
生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。
9.尽量蒸着吃
在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏;煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中;烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色;油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。
日常饮食中吃鱼，别忘了以上几点小妙招哦。这样才能吃的既美味又健康。
吃鱼的饮食禁忌
1.空腹吃鱼导致痛风
在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
2.吃生鱼片得肝吸虫病
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。
据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。
其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。
3.活杀现吃残留毒素危害身体
一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。
活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。
此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。
4.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。
民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。
专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。
鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。
小结：大家在挑选鱼的时候千万不能马虎哦，为了自己和家人的健康要多多注意哦。
鱼怎么做好吃又简单真的很容易
咸鲜羊肉煲
食材明细：
主料：羊腿肉600克，咸鸭块10小块
辅料：胡萝卜1根，油豆腐果150克
配料：鸡精适量，料酒适量，葱适量，姜适量，八角适量，干辣椒适量
咸鲜羊肉煲的做法步骤：
1，羊肉洗净斩块。
2，水里加料酒、姜烧开，把羊肉入开水中煮2分钟，捞出冲洗干净待用。
3，咸鸭子1/4洗净斩成小块，姜拍开，葱切段。
4，油豆腐果。
5，胡萝卜切成滚刀块。
6，羊肉、咸鸭块放入煲中，加适量水，放入葱、姜、辣椒、八角，大火烧开，小火炖2个小时。
7，炖到肉烂时，下入豆腐果、胡萝卜，烧开，再小火炖15分钟。
8，调入少许鸡精即可。
咸鲜腊味粥
食材明细：
大米适量，山药适量，栗子适量，银杏适量，香菇适量，胡萝卜适量，青豆适量，开洋适量，火腿适量，姜丝适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量
咸鲜腊味粥的做法步骤：
第1步大米淘洗干净，开洋用料酒泡发，火腿、香菇切丁，胡萝卜、山药去皮切丁；锅里放入大米、栗子、银杏、开洋、火腿丁、姜丝，加入足量清水煮沸后转小火熬煮20分钟；
第2步加入山药、香菇、胡萝卜丁继续熬煮约20分钟至粥粘稠；加入青豆，调入适量盐和白胡椒粉即可。
双鲜卤面
食材明细：
挂面200克，对虾50克，西兰花75克，淀粉(玉米)10克，姜汁10克，葱汁20克，盐3克，味精2克，鸡精3克，香油10克
双鲜卤面的做法步骤：
1. 将西兰花切块；
2. 大虾剁去虾须、虾足，挑去沙线；
3. 荞麦挂面下入沸水锅内煮熟；
4. 无硬心时捞入冷水内投凉；
5. 锅内加入鲜鸡汤、葱姜汁、精盐，下入大虾、西兰花烧开；
6. 加入鸡精、味精炒开；
7. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，淋入香油；
8. 荞麦面挑入碗内，浇上炒好的卤即成。面条柔韧筋道。
小贴士：
本品需鲜鸡汤约150克，如果没有鸡汤可用清水代替。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
双鲜会
食材明细：
芦笋180克，鸡翅600克，香菇(鲜)30克，姜5克，大葱5克，黄酒8克，酱油38克，白砂糖15克，盐3克
双鲜会的做法步骤：
1. 新鲜鸡翼洗净，吸干水分，放入大碗中，加入腌料（绍酒8克、酱油38克）略腌；
2. 香菇浸软去蒂；
3. 新鲜芦笋出水，切段；
4. 葱姜均洗净，葱切段，姜切片；
5. 用油爆香姜片、葱段，将鸡翼、香菇同加入炒匀；
6. 溅酒，加入调味料（白糖15克、盐3克）煮滚；
7. 改文火焖到稔，再加入芦笋焖一会儿，上碟时可将三样材料，分成三行排列。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
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