食材明细:
龙虾1只、鲜虾仁200克、生菜叶60克、葱段、姜片各15克、料酒、葱姜汁各15克、精盐2克、胡椒粉0.5克、湿淀粉10克、蛋清半个、白糖15克、油800克。
爆双鲜的做法步骤:
1、将龙虾宰杀,剥去虾壳,取出龙虾肉切成块,放入容器内,加入葱段、姜片各半,拌匀入味后,拣去葱段、姜片不用。虾仁治净,从脊背片开,深至虾肉的三分之二,放入容器内,加入余下的葱段、姜片和精盐1.5克拌匀入味后,拣去葱段、姜片不用。再加入蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
2、锅内放油烧至四成热,下入龙虾肉、虾仁滑散至熟,倒入漏勺。
3、锅内放油20克烧热,下入龙虾肉、虾仁略炒,加入白糖炒匀。
4、烹入用料酒、葱姜汁、胡椒粉和余下的精盐对成的料汁翻匀,出锅盛入铺有生菜的盘内。将龙虾壳摆成原型,入蒸锅内蒸3分钟左右至色泽鲜红时取出,摆在龙虾肉、虾仁的另一边即成。
小贴士:
特点
咸鲜香嫩,鲜美异常。
操作提示
虾仁、龙虾肉滑油时,火不能过大,要掌握好油温。
食材明细:
菜胆200克,冬笋、熟火腿各100克,料酒、葱姜汁各10克,精盐3克,味精2克,白糖5克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,鲜汤30克,猪油50克。
翡翠双鲜的做法步骤:
1、熟火腿、冬笋均切成片。
2、锅内放猪油烧热,下入火腿煸炒,烹入料酒、葱姜汁、鲜汤。
3、下入冬笋片炒至微熟。
4、下入菜胆、精盐、白糖炒匀至熟,加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
清鲜脆嫩,味美香醇。
操作提示
菜胆要用大火速炒。勾芡要薄。
食材明细:
辽参150克,巴鱼10条,莴笋4根,上汤、鲍汁、海鲜酱、排骨酱各适量
橄榄双鲜的做法步骤:
1、将巴鱼宰杀,治净,汆水。
2、炒锅上火,注入油烧热煸香葱、姜,下入巴鱼、调料,烧熟。
3、辽参治净,用上汤煨至成熟。
4、将莴笋改刀成橄榄形,焐油至熟,与巴鱼、辽参同摆盘中,勾鲍汁芡即成。
创新说明
用海鲜与江鲜配伍,辅以粗纤维蔬菜莴笋,荤素搭配合理,更能增进食欲。
小贴士:
特点
形似橄榄,色彩丰富,软鲜嫩脆四绝。
曹寿斌 (江苏)
食材明细:
大虾、海参各300克,青蒜25克,绍酒20克,精盐3克,味精、胡椒粉各0.5克,酱油、醋各5克,鸡汤200克,猪油70克,湿淀粉10克。
烧双鲜的做法步骤:
1、将大虾去虾须,虾足、沙线、沙包。海参抹刀切条片。青蒜斜切段。海参下入沸水锅内焯透捞出。炒锅内加猪油烧热,下入大虾煸炒至变色。
2、下入焯好的海参,加绍酒、精盐、酱油、醋,鸡汤烧透至熟。
3、下入青蒜段略烧,加味精,用湿淀粉勾芡,撇胡椒粉,装盘即成。
小贴士:
特点
海参软糯,虾肉细嫩,鲜美可口。
操作提示
中火烧制,芡汁要薄。
食材明细:
豆芽300公克,红甜椒1/2粒,西芹100公克,姜20公克,辣椒1条,蒜头3粒,盐1/2茶匙,糖1茶匙,香油1/4茶匙,白醋1茶匙
双鲜凉拌豆芽的做法步骤:
1.姜削皮切细丝;辣椒去籽切丝;蒜头去膜头尾切丝,以烫熟减菌动作处理。
2.豆芽去头尾后洗净;甜黄椒洗净后去蒂、去籽,切丝;西芹洗净后去纤维茎,先切长段再切丝,以上材料皆以烫熟减菌动作处理后泡凉沥干备用。
3.将所有调味料入锅中煮熟成酱汁备用。
4.取一熟食碗,依序放入作法1、作法2的材料及酱汁,一起拌匀入味即可。
食材明细:
芦笋200克,虾仁100克,广式香肠50克。,高汤适量,色拉油适量,葱适量,姜适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,香油适量,胡椒粉适量,水淀粉各适量。适量
芦笋煲双鲜的做法步骤:
1 芦笋洗净,切成段;广式香肠蒸熟后切成象眼片。原料分别焯水待用。
2.油锅中放葱、姜煸香,倒入高汤、原料烧开,调味,勾芡即可。
食材明细:
猪肉馅。黄豆芽,冬菜,荸荠(马蹄),鸡蛋。盐,料酒,胡椒粉,鸡精,香油,葱姜末,水淀粉。
双鲜丸子汤的做法步骤:
1、将猪肉馅放入器皿中,加葱姜末、鸡蛋、香油、鸡精、胡椒粉、水淀粉少许、料酒搅拌均匀打成馅,再放入马蹄粒一起搅拌上剂备用,冬菜洗净切段,黄豆芽掐根洗净;
2、坐锅点火倒入油,油热后下葱姜末、冬菜煸炒,烹少许料酒放入黄豆芽,倒适量开水,加盐、鸡精、胡椒粉调味,水淀粉勾芡烧开后盛入碗中,再将肉馅挤成丸子,放入汤碗中,上屉蒸约20分钟即可。
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