东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？下面是小编精心为你整理的“翡翠双鲜”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
菜胆200克，冬笋、熟火腿各100克，料酒、葱姜汁各10克，精盐3克，味精2克，白糖5克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，鲜汤30克，猪油50克。
翡翠双鲜的做法步骤：
1、熟火腿、冬笋均切成片。
2、锅内放猪油烧热，下入火腿煸炒，烹入料酒、葱姜汁、鲜汤。
3、下入冬笋片炒至微熟。
4、下入菜胆、精盐、白糖炒匀至熟，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
小贴士：
特点
清鲜脆嫩，味美香醇。
操作提示
菜胆要用大火速炒。勾芡要薄。
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双丝翡翠卷
食材明细：
莴笋1000克，萝卜150克，胡萝卜150克，盐10克，味精4克，香油20克
双丝翡翠卷的做法步骤：
1.将白萝卜、胡萝卜去皮，冲洗干净，切成细丝，加盐2克腌一小时，洗去咸味挤去水，再加盐2克、味精1.5克、香油10克，拌匀入味。
2.莴笋去皮后洗净，切成5厘米长的段，用盐4克把笋段腌软，然后洗去盐分，滚刀片成薄的长片，加盐2克、味精2.5克、香油10克，拌匀。
3.将笋片铺平，改刀成8厘米的段，分别放入双色萝卜丝，卷成直径约2厘米的卷，码在盘中即成。
小贴士：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
翡翠鲜虾线
绿心萝卜又叫水果萝卜，因其口感清甜且水分充足，所以生吃、熟吃都非常好吃。尤其是把海鲜和绿心萝卜放在一起做最是美味了。
原料：
虾仁100克、绿心萝卜150克、高汤1大碗
调料：(用量根据个人口味添加)
盐、鸡精、胡椒粉、植物油、香油、干淀粉、清水少许
制作：
1.将虾仁洗净。
2.挑去沙线。
3.剁成泥。
4.加入盐、鸡精、胡椒粉、香油、植物油、干淀粉、少许清水。
5.调制成虾胶。
6-7.将虾胶装入裱花袋中备用。
8.萝卜洗净，切成细丝，放入开水中焯一下，捞出。
9.高汤倒入锅中烧开。
10.下焯好的萝卜丝煮滚。
11.将虾胶挤入锅中，待虾胶定型后。
12.加盐和鸡精调味即可出锅。
小提示：
萝卜丝事先用水焯一下可以去除萝卜的辛辣味，使汤更加鲜美。虾胶要掌握好浓度，太稀不容易定型，太稠不容易挤出来，也会使做好的虾线不嫩滑;没有裱花袋可将虾胶装入保鲜袋中，剪口挤出，或者做成小丸子。
小编有话说：以上就是小编教大家做的翡翠鲜虾线，光看颜值就是非常吸引人的一碗菜。
翡翠白玉双丝卷
食材明细：
黄瓜两根适量，西瓜皮若干适量，较完整生菜叶片若干张适量，盐、蜂蜜各少许适量
翡翠白玉双丝卷的做法步骤：
做法：
1、将黄瓜和西瓜去皮刨成丝，用盐腌数分钟；生菜叶略烫一下。
2、将双丝略微挤干，加酸奶蜂蜜搅拌，有可能的话可以再加些柠檬汁。
3、用生菜叶将酸奶拌好的双丝裹起，即可食用。
翡翠油焖双笋
食材明细：
春笋3支，莴笋1根，橄榄油 糖 老抽 生抽 淀粉 高汤适量
翡翠油焖双笋的做法步骤：
第1步准备好食材，春笋剥去外壳，洗干净，莴笋剥叶子，削皮洗干净，将春笋切成条状待用，莴笋切斜刀片待用
第2步起锅，锅中待水沸时将莴笋片放入焯水，捞出。起锅，锅中加高汤，调味盐、鸡粉，放入焯过水的莴笋片，煮开勾一点点薄芡
第3步出锅装在盘中围一个圈起锅，锅入倒入橄榄油，待油温升至5成热，倒入竹笋条煸炒，
第4步然后放老抽、生抽、糖、盐盖上盖烧沸后改用文火焖20分钟。到时再转旺火收汁，淋少许麻油就可以出锅了
第5步摆放在盘中莴笋片中间，撒少许熟白芝麻、即可开吃了~
小贴士：
也可以用芦笋~
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