山西过油肉

食材明细：

主料：：鲜手工面条350 克，香煲五花肉4块，西红柿半个，洋白菜300克，豆泡适量，蒜苗2棵，

辅料：：葱花适量，蒜末适量，有机纯花生油适量，生抽适量，大料适量，花椒适量，陈醋适量，食盐适量，

山西酸汤面的做法步骤：

1.先来一张全家福，一会儿都要乖乖到碗里来啊。

2.。香煲五花肉、西红柿、豆泡切丁，蒜苗切段，洋白菜切条。

3.洋白菜切条，焯水备用。因为老万在减肥期间，所以洋白菜多一点，面条少一点。当然洋白菜也可以用其他绿叶蔬菜代替譬如菠菜。油菜、小白菜等等。

4.热锅放油，花椒大料小火慢慢烹香，捡出，放葱花蒜末中火飘香，转大火，放入陈醋，飘出醋香。

5.放入西红柿、豆泡、卤肉和蒜苗，调入适量生抽、食盐，大火翻炒。

6.倒入适量高汤，小火微炖，酸汤即成。

小贴士：

1，酸汤面一是面细而长，二是汤酸而辣。不过我这次没放辣椒。因为最近工作压力太大，怕上火。
2，吃酸汤面，讲究宽汤少面，一碗下肚，寒气全无。微凉的天气，不错的选择。

食材明细：

主料：：土豆适量，面粉适量，

辅料：：小葱适量，十三香适量，

拨烂子（山西小吃）的做法步骤：

1.找这样一个平的大盘子，里面先均匀的铺上一层白面，如果家里没有这么大的盘子用菜板也可以

2.土豆洗净去皮，两个人的量两三个土豆就可以，必须用图片上这种擦子擦土豆，不要一次都把全部土豆擦了，先一个一个弄，水分多了容易做成土豆泥了

3.就这样让每个土豆条都均匀的裹上面粉，不会沾在一起为宜，然后再撒面在擦重复擦土豆

4.全部弄好，用蒸锅蒸十几分钟，直到土豆蒸熟

5.小葱切碎，小葱多放点炒出来会很香

6.炒锅放油，放盐，再放点十三香，然后放小葱，把蒸好的土豆放锅里炒

7.出锅了

食材明细：

主料：：五花肉适量，黑木耳适量，淀粉适量，花椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

辅料：：生抽适量，食盐适量，

山西小酥肉的做法步骤：

1.腌制五花肉：五花肉切成薄厚1cm的肉片，加入料酒、食盐、花椒，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟左右。

2.煎炸：起油锅，腌好的肉条裹上一层蛋液淀粉糊，裹好的肉条依次放进油锅里，转小火煎炸，炸至金黄色即可。

3.炒制：黑木耳提前用水泡发洗净。留底油（少量），加入花椒、葱段、姜片和蒜瓣，小火煸出香味。放入黑木耳、炸好的小酥肉、生抽和食盐，翻炒均匀，焖煮1分钟。

4.小酥肉黑木耳的蒸制：将所有食材连同汤汁一起倒入盘中，放在蒸笼里，大火蒸制30分钟，最后撒上香葱末就完成啦~秋冬时节，在家暖暖地吃一碗，心和胃都会满足。

小贴士：

蛋液淀粉糊的调制：用筷子把淀粉和清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉，再加入一颗鸡蛋，使蛋液和水淀粉完全融合。用筷子挑起蛋液糊，能看到蛋液糊呈流动状态且粘稠即可。

食材明细：

主料：：四季豆250克，猪肉150克，盐适量，清水适量，

辅料：：手工面条1000克，油适量，老抽适量，

【山西】豆角焖面的做法步骤：

1.准备材料。四季豆洗净，面条可自己手擀或者买成品的鲜面条。

2.猪肉切片，加少许盐、生粉、油和生抽。

3.调匀腌入味。

4.四季豆摘掉两头，斜刀切。

5.热锅下油，炒散肉片。

6.倒入切好的四季豆，翻炒几下。

7.把鲜面条放入锅内。均匀的平铺在豆角上。

8.清水从锅边慢慢倒入。

9.直到从边上能看到少许水即可，大火烧开后转小火盖盖焖至水份被面条吸收。

10.听到锅里发出滋滋声，可掀开锅盖用筷子拨开面条，如果面上还有想面条没熟，继续加少许水加盖焖一会。

11.拨散开的面条，分次加入老抽，每次快速用筷子拌匀使面条均匀上色。

12.最后加盐调味即可。

小贴士：

做焖面水不能太多，也不能过少，过少面条没焖熟，过多面条容易烂，所以加入清水以个人经验已经面条多少为准，焖面的特色就是把面条慢慢焖熟，与干拌面的做法不一样。

食材明细：

主料：：豆腐300g，小白菜70g，

辅料：：鸡汁适量，盐适量，香油适量，胡椒粉适量，淀粉适量，

【山西】翡翠白玉豆腐羹的做法步骤：

1.准备所有食材

2.豆腐和小白菜均切碎

3.水开放入豆腐

4.放入鸡汁和少许盐调底味，煮开。

5.放入白菜碎，稍煮。

6.勾芡

7.放入香油、胡椒粉等调味即可。

小贴士：

根据自己口味调入盐