东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？由此，小编为你收集并整理了过油肉怎么做好吃 过油肉的做法,步骤还请你收藏本页以便后续阅读。
过油肉
过油肉是山西的名菜之一了。第一次尝试，我就爱上了它。那香嫩的肉，色彩金黄，咸鲜且有醋香，外软里嫩，让你过口不忘。 虽然没到过山西，没品尝过地道正宗的过油肉，但我
食材配方
主料：
里脊肉
200g辅料：
油
适量盐
适量蒜苔
适量淀粉
适量料酒
适量陈醋
适量胡椒粉
适量花椒粉
适量鸡蛋
1个木耳
适量酱油
适量葱
适量姜
适量蒜
适量做法 共13个步骤
1.准备食材。
2.将泡发的木耳洗净，蒜苔切成段备用。
3.提前用老抽两小勺，少许盐、少许鸡精，凉开水和淀粉调一个碗汁备用。
4.里脊肉切成薄片，加一个鸡蛋、料酒一大勺、花椒粉一小勺、胡椒粉，淀粉适量、酱油一大勺。
5.拌匀，腌制三十分钟左右。
6.油温6-7成热时，下入肉片，快速用筷子滑炒散肉片，变色后捞出沥油。
7.利用锅中少许底油，加入葱姜蒜炒香。
8.加入蒜苔和黑木耳略炒。
9.烹入适量料酒增香。
10.顺着锅边烹入大约一大勺醋。
11.蒜薹炒到微微透明，加入肉片。
12.大火炒匀，加入碗汁。
13.出锅前再淋入两滴醋。
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过油肉炒面片
这是2013年最后一个菜了，也是猫妈跟LG的迎新年晚餐，这面还是现学现卖的，炒了满满一大锅，吃了个底朝天，两个人都吃得肚皮圆鼓鼓的，很是满足。这面据说是西北新疆
食材配方
主料：
面粉
300g羊肉
150g辅料：油
适量盐
适量糖
适量味极鲜
适量蚝油
适量番茄酱
适量番茄
1个香芹
30g蒜苗
20g蒜子
10g椰菜
200g洋葱
60g做法 共14个步骤
1.先和面，就跟和饺子面一样就行了，和好后，饧10分钟。
2.然后切成小剂子。
3.放入油里浸泡。
4.趁这个时间，把配菜准备一下。
5.处理完配菜后，取一个面剂子，用手两头捋，把它捋直，捋薄就可以了。
6.然后放入开水锅中。
7.全部做好后，取出过凉，沥干水备用。
8.烧热锅，把羊肉放入煸炒。
9.然后放入椰菜与洋葱翻炒至熟。
10.这时放入香芹段与番茄翻炒至断生。
11.加入适量的盐，糖，番茄酱等调味料。
12.这时就可以放入过凉的面片翻炒了。
13.炒匀后，把蒜苗段放入锅内翻炒。
14.炒匀，就可以出锅开吃了，趁热享用吧。
过油肉土豆片怎么做好吃 过油肉土豆片的做法,步骤
过油肉土豆片
过油肉土豆片现在已经被我做到炉火纯青的地步,哈哈哈,这道菜看来以后就要成为我的秘密武器了,猪敢不听话就不给他做!哼~
食材配方
主料：
土豆
3个猪里脊
2块辅料：鸡精
适量淀粉
适量蚝油
适量白胡椒粉
适量五香粉
适量盐
适量葱
适量青椒
适量蒜
适量
做法 共10个步骤
1.猪里脊怎么长的跟猪腰子似的,什么世道阿
2.土豆切片
3.露了下猪蹄,哈哈,猪帮我在切肉片
4.把肉片先用盐,鸡精,五香粉,一点白胡椒粉,蚝油,淀粉味好
5.土豆片进油锅过油炸好捞出来
6.青椒切段,还要准备葱和蒜
7.先把肉片放油锅滑开
8.然后放入蒜和青椒一起翻炒
9.再放入土豆片继续炒
10.稍微放一点酱油就ok了
羊肉过油肉
食材明细：
羊里脊100克，木耳(干)30克，玉兰片30克，黄瓜30克，植物油50克，鸡蛋60克，淀粉(豌豆)14克，酱油5克，黄酒5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克
羊肉过油肉的做法步骤：
1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；将羊里脊肉上的筋剔去，顶刀斜切成似五分硬币的薄片，用1个鸡蛋、湿淀粉20克拌起。
2.锅里添油，上火加热到60℃，把肉下锅里过油（用叉子搅开），待肉变色后捞出。
3.锅里留少量油上火加热，放入葱、姜、蒜、木耳、姜末、玉兰片、黄瓜片、绍酒稍炒，随即把肉放上，加入酱油、绍酒翻炒几下，添半勺高汤，勾5克流水粉芡，滴点明油出勺即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约200克。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
过油肉(4)
食材明细：
主料：猪里脊肉200克，
辅料：冬笋20克，木耳(水发)15克，黄瓜25克，淀粉(蚕豆)20克，鸡蛋120克，
调料：大蒜（白皮）5克，黄酱3克，香醋3克，花椒3克，小葱10克，酱油15克，姜3克，盐2克，黄酒5克，味精3克，香油10克，猪油（炼制）35克
过油肉的做法步骤：
1.扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
2.用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片；
3.然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片；
4.冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；
5.黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
6.水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；
7.葱去根须，洗净，切青豆大的片；
8.姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
9.把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
10.冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
11.冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；
12.炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒入漏勺内沥去油；
13.炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。
蘑菇过油肉
食材明细：
猪肉，蘑菇，西红柿，葱，蒜。
蘑菇过油肉的做法步骤：
过油肉呢和南方一般上浆勾芡后炒的肉片差不多，但北方讲究热锅猛油爆炒，所以肉片上浆要淡一点还要多加些色拉油，这样才不会粘锅，肉片炒好后加入蘑菇红椒翻一下就可以了。
装盘。
山西过油肉(2)
食材明细：
主料：瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱，姜，蒜，玉兰片，木耳，菠菜，酱油，醋，精盐，料酒，湿淀粉各适量。
山西过油肉的做法步骤：
1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。
2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。
宽汁过油肉面
食材明细：
精粉300克，清水150克。辅料精红肉片、蛋黄、木耳、芦笋、洋葱、马蹄各适量。调料精油、花椒油、精盐、味精、鸡精粉、花雕酒、香油、胡椒粉、生抽、香醋、高汤、红油、葱花、姜末、蒜片各少许。
宽汁过油肉面的做法步骤：
1、精粉加清水和成面团待用，把干木耳泡发切片，洋葱、芦笋、马蹄切片；肉片放蛋黄、味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉入底味待用。
2、面锅上火，倒水煮沸，再将面团揉成长圆形面团，用削面刀将面削成柳叶形状，煮熟后捞出过凉待用。
3、炒锅上火，倒入花椒油，待油稍热时放入肉片，过油肉后捞出，油锅上火烧热后，投入葱花、姜末、蒜片煸炒，将划油的肉片放入，烹入少许醋，再加木耳、芦笋片、洋葱片、马蹄片煸炒，加精盐、花雕酒、生抽、胡椒粉、味精、鸡精煸炒入味后加入肉片煸炒，最后放入刀削面翻炒即可装盘上桌。
小贴士：
特点
鲜香不腻，入口筋道。
过油肉土豆片
食材明细：
土豆(黄皮)250克，猪里脊肉100克，植物油50克，酱油5克，盐3克，淀粉(豌豆)10克，大蒜(白皮)10克，姜3克
过油肉土豆片的做法步骤：
1.将蒜、姜分别去皮，蒜切成片，姜切成末，备用；将猪里脊肉横刀切成厚片，外用淀粉抓匀待用。
2.将土豆洗净去皮切成和肉片相似形状的片。
3.将植物油倒入油锅中，放入切好的土豆片，油炸成黄色捞出。
4.炒锅放油烧热，放入肉片滑熟捞出。
5.倒出锅中油，留底油，烧热油锅放入姜末爆香，立即放入肉片、土豆片、酱油、盐、少量水，翻炒，最后加入蒜片，炒匀后出锅。
小贴士：
本菜以猪里脊肉和土豆共同为菜。猪里脊肉提供人体生长发育必需的优质蛋白、脂肪等，土豆含有丰富的碳水化合物、丰富的钾以及较丰富的维生素C、磷、钙、硒、铁等，具有健脾益气，缓急止痛，通利大便之功。对于脾胃虚弱，食欲不振、消化道溃疡、习惯性便秘、皮肤湿疹等有食疗作用。土豆加肉片营养全面，可作为家庭常吃菜，男女老幼皆宜食用。
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