食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，美味最基本的来源就是食材本身。只有结合食材美食文化才能发扬光大，哪些食材让你感兴趣？请你阅读小编辑为你编辑整理的《秋天怎么吃 过油肉木耳的做法》，仅供参考，大家一起来看看吧。
过油肉木耳，肉质滑嫩，香而不腻，超级下饭。
材料：
猪瘦肉200克，木耳1把，葱、姜、蒜少许，淀粉1小勺，植物油适量，#上浆用料，生抽1小勺，白糖一点点，盐少许，鸡蛋清一个，淀粉1小勺，植物油1小勺，#碗汁，酱油1大勺，醋1小勺，盐适量，淀粉（勾芡用）1小勺，，
秋天怎么吃 过油肉木耳的做法的做法步骤：
步骤1，木耳泡发好。
步骤2，去蒂洗净。
步骤3，猪瘦肉切大片。
步骤4，加1小勺生抽、一点点白糖、少许盐抓匀，入味片刻。加蛋清、淀粉、植物油轻轻抓匀上浆（用量见上浆用料）。
步骤5，蒜切片、姜切末、葱切段（斜切）。
步骤6，起锅，烧热，放入约300毫升植物油（实际耗油并不多），五成热时放入肉片，滑变色即可。
步骤7，捞出沥油，（不可时间过长，否则口感会硬）。
步骤8，重新起锅，放少许油，将葱、姜煸香，倒入过好油的肉和木耳，倒入碗汁，略炒，加入少许清水（喜欢汤汁多一些的可略多一点），大约中火炖5分钟，收汁，加蒜末，勾芡。
步骤9，出锅。
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过油肉拌面
自己做劲道的面条-------过油肉拌面
面条原料：普通面粉250克、水125ml、盐2克
配菜原料：蒜苗2根、白菜3、片尖椒1个、西红柿1个、木耳3朵、芹菜1根、洋葱1/3个、羊肉50克、姜1片、蒜2瓣
调料：生抽2汤匙30ml、料酒1茶匙5ml、盐1茶匙5克、糖1/2茶匙3克、番茄酱4茶匙20克、米醋1汤匙15ml
过油肉拌面的做法
1、面粉中加入一点点盐（2克），拌匀备用。
2、蒜苗洗净切成2cm长的段，芹菜摘掉叶子，洗净切成2cm大小的菱形块，尖椒摘掉内部白芯，洗净切成2cm大小的菱形块，洋葱切成2cm大小的块，白菜洗净切成2cm大小的菱形块，泡发好的木耳用手摘成小朵，西红柿切一口大小的块，羊肉切成2cm大小的薄片，姜蒜分别切末备用。
3、将面粉放入面条机中，选定1人份量，按启动键，顺着液体入口处，一点点倒入清水，3分钟后，面条自动从机器中压出（注意在面条出口处，找一个盘子接面条）。放入开水锅中煮至面条无白芯，捞出过凉水，沥干水份。将沥干水的面条，倒入少许油拌匀。
4、切好的羊肉片加入料酒腌3分钟并用手抓匀，锅中倒入油，大火加热，待油7成热放入羊肉片，炒至羊肉变色盛出。
5、锅中再倒入一点儿油，烧热后加入姜末炒香后，放入洋葱，芹菜，白菜，西红柿，木耳，蒜苗，炒至蔬菜变软，西红柿有汤汁流出，加入番茄酱，倒入2汤匙（30ml）的水，炒匀，然后加入盐，生抽，糖，炒半分钟，接着放入炒好的羊肉片、尖椒片、面条，最后淋入米醋，撒上蒜末，炒匀即可盛出。
美食小提示
1、面粉中加入少量的盐可以增加面条的筋度，煮出的面条十分劲道。
2、制作的面条的水不可加入过多，面粉与水的比例是2:1。自动面条机的工作原理，和咱们平时做面条不太一样，直接把面粉放入机器，启动后倒入水，机器搅拌几分钟后，面条就自动压出来了，比较节省时间。另外，面条的口感劲道，除了直接煮着吃，煮后用来炒制，也不会散烂。
3、新疆的过油肉伴面，菜虽好炒，但面最起来十分考功力啊，不是谁都能做成的。用外面直接买到的筋道的粗面，或者自己做成筋道的粗面来代替，省事儿很多。
4、因为现在普通菜市场的西红柿，味道不够浓郁，记得加点番茄酱，不是番茄沙司哦。番茄酱口味偏酸，味道浓重。番茄沙司，是用来直接蘸着吃的，比如薯条，炸鸡等，口味偏甜。
5、做这个面，最好还是能选择超市里卖的那种番茄酱，通常都是铁罐或真空包装盛放的，包装外写着番茄酱三个字。
6、如果买到的西红柿不是很软，炒出的汤汁不会很多，这时需要加适量的水。我们尽量选择熟透，汁多的西红柿来做这道菜。如果西红柿汤汁足够，就不用加水了。
7、羊肉炒熟后要盛出，不要同其他菜继续在一个锅里炒，这样才能吃到口感细嫩的羊肉。如果不喜欢吃羊肉，换成其他肉也行。
8、加入面粉中的水可以换成其他的蔬菜汁，比如胡萝卜汁，菠菜汁等等。
9、尖椒比绿色柿子椒要更有辣椒味儿，建议使用尖椒。另外，尖椒里面，辣辣的白芯已经去掉了，所以，辣椒不会很辣的。
秋天怎么吃金钩海米木耳拌香芹的做法
今天给大家带来的是一道非常美味的凉拌菜，凉拌菜不仅制作简单方便，而且由于是采用水煮加拌制的烹饪方式，最大程度的保留了食材的营养成分，健康又美味！经常食用这道菜有降血压的功效哦✌️
材料：
芹菜150-200g，木耳一把，金钩海米一大把，大蒜两瓣，
秋天怎么吃金钩海米木耳拌香芹的做法的做法步骤：
步骤1，首先我们准备好所有食材
步骤2，木耳提前泡发
步骤3，金钩海米稍微冲洗一下之后用温开水浸泡
步骤4，芹菜剪去根部，摘去老叶
步骤5，清洗干净之后切成寸段
步骤6，泡发好之后的木耳去蒂洗净之后撕成小朵
步骤7，大蒜去皮洗净之后切成末
步骤8，捞出泡软的金钩海米
步骤9，锅内煮适量清水
步骤10，水开后放入一丢丢细盐
步骤11，滴几滴食用油
步骤12，下芹菜
步骤13，下金钩海米
步骤14，煮2分钟
步骤15，捞出，控干水分
步骤16，再次烧开水，下木耳（如果你讲究一些的话可以换一锅水，我比较懒）
步骤17，煮5.6分钟
步骤18，捞出，控干水分
步骤19，将控干水分之后的芹菜，金钩海米，木耳全部放入大碗
步骤20，加入大蒜
步骤21，加适量生抽
步骤22，加一小勺鸡精
步骤23，加适量香油
步骤24，搅拌均匀，即可
步骤25，装盘
步骤26，营养丰富，健康又美味
步骤27，成品图
秋天怎么吃孜然鸡胸肉的做法
有烧烤味的孜然鸡胸肉，超级好吃。
材料：
姜3片，葱白3根，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，糖少许，孜然粉1大勺，孜然粒1勺，熟芝麻1勺，辣椒粉1勺，鸡胸肉2块，料酒1勺，
秋天怎么吃孜然鸡胸肉的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胸肉切片。
步骤2，鸡胸肉放入姜片，葱段。
步骤3，鸡胸肉加入生抽，料酒，老抽，白糖，蚝油，混合均匀腌10分钟。
步骤4，把腌好的鸡胸肉，用中火平底锅煎至两面金黄。
步骤5，锅里倒入孜然粉，孜然粒，熟芝麻，辣椒面。
步骤6，翻炒均匀即可出锅。
步骤7，真的超好吃的。
步骤8，有烧烤味的鸡胸肉片。
步骤9，低脂又好吃。
海参过油肉
做海参菜肴，是我刚学厨那会最想干的事，这些年都没有实现，
这人就是这样，自已想干的事，总是想法干成了，
再不做一次，这辈子就过去了，
这几天找到了一个做海参的好方子，经过几次试吃还真是不错，
今天推荐给广大的博友，一般的女孩子都爱吃，不爱吃的女孩都是二般的。
海参过油肉
主料：海参500克
辅料：里脊300克；韭菜50克；葱白100克；姜适量
调料：盐；料酒；酱油；鸡汁；香油；醋；
海参过油肉的做法
1.先看看原材料：
2.里脊切片后泡入清水中10分钟，海参洗净后切大段备用，葱只取葱白，切滚刀块，韭菜切寸段，鸡蛋只要鸡蛋清，准备好擦姜板取毛姜水
3.第一次焯水：海参第一次凉水入锅，焯水后捞出
4.第二次入味：锅中放油爆香葱姜，冲入开水没过海参即可，调入鸡汁10克；酱油5克；料酒10克；盐5克，煮开3分钟捞出
5.海参控水；肉片上浆：盐2克；料酒5克；蛋清少许；干淀粉适量抓匀备用
6.滑油：用测温表测得锅中油温90度时，下入肉片，待肉片变色后，下入海参滑油1分钟捞出备用。
7.碗汁：毛姜水50克，醋20克；酱油10克；鸡汁10克；盐2克；淀粉适量
8.海参；肉片；韭菜；葱白直接入锅翻炒片刻，倒入碗汁炒匀，收紧汤汁即可出锅
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，消化
山西过油肉
食材明细：
瘦猪肉200克(里脊肉或元宝肉)，鸡蛋半个，熟猪油，葱，姜，蒜，玉兰片，木耳，菠菜，酱油，醋，精盐，料酒，湿淀粉各适量。
山西过油肉的做法步骤：
1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。
2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。
平定过油肉
食材明细：
主料：：猪肉适量，蒜薹适量，鸡蛋适量，盐适量，醋适量，淀粉适量，香油适量，
辅料：：白菜适量，木耳适量，花生油适量，老抽适量，花椒大料二味水适量，葱姜蒜适量，料酒适量，
平定过油肉的做法步骤：
1.准备各种食材。首先选精细嫩肉一块，纯瘦肉，将肉切成小柳叶片，蒜薹切成1寸长度，大白菜梆子，切成一寸的长条；
2.白菜、蒜薹过水，不可长时间煮；
3.用鸡蛋、淀粉搅成糊，加入料酒，与肉片一起拌匀。将肉片放入油9成热的油锅里，用筷子迅速打散，炸制金黄色；
4.把肉推到一边，在油里放入葱姜蒜爆香，和肉翻炒，加入老抽、醋、盐，翻炒3分钟；
5.将过水的蒜薹、白菜和木耳一起加入，翻炒；
6.最后加入水淀粉，翻炒2分钟；
7.出锅时，淋入香油即可。
小贴士：
1.过油肉最主要的功夫在”过油“上，油要宽，火候是关键，火太小肉容易脱浆，火太大肉则容易糊；
2.烹饪时加入醋，可以去腥，提鲜；
3.食材不需要过称，根据人的多少决定，适量就可以。
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