做海参菜肴,是我刚学厨那会最想干的事,这些年都没有实现,
这人就是这样,自已想干的事,总是想法干成了,
再不做一次,这辈子就过去了,
这几天找到了一个做海参的好方子,经过几次试吃还真是不错,
今天推荐给广大的博友,一般的女孩子都爱吃,不爱吃的女孩都是二般的。
海参过油肉
主料:海参500克
辅料:里脊300克;韭菜50克;葱白100克;姜适量
调料:盐;料酒;酱油;鸡汁;香油;醋;
海参过油肉的做法
1.先看看原材料:
2.里脊切片后泡入清水中10分钟,海参洗净后切大段备用,葱只取葱白,切滚刀块,韭菜切寸段,鸡蛋只要鸡蛋清,准备好擦姜板取毛姜水
3.第一次焯水:海参第一次凉水入锅,焯水后捞出
4.第二次入味:锅中放油爆香葱姜,冲入开水没过海参即可,调入鸡汁10克;酱油5克;料酒10克;盐5克,煮开3分钟捞出
5.海参控水;肉片上浆:盐2克;料酒5克;蛋清少许;干淀粉适量抓匀备用
6.滑油:用测温表测得锅中油温90度时,下入肉片,待肉片变色后,下入海参滑油1分钟捞出备用。
7.碗汁:毛姜水50克,醋20克;酱油10克;鸡汁10克;盐2克;淀粉适量
8.海参;肉片;韭菜;葱白直接入锅翻炒片刻,倒入碗汁炒匀,收紧汤汁即可出锅
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化
食材明细:
瘦猪肉200克(里脊肉或元宝肉),鸡蛋半个,熟猪油,葱,姜,蒜,玉兰片,木耳,菠菜,酱油,醋,精盐,料酒,湿淀粉各适量。
山西过油肉的做法步骤:
1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片,放在小碗里加少许底味,再加半个鸡蛋和少许湿淀粉,抓匀上浆;木耳洗净撕成小片,菠菜洗净切成段。
2、将小碗里盛适量清汤,再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉,兑成汁待用;炒锅上火放适量的油,待烧至六成热时,下入浆好的肉片,用肉叉划散,呈金黄色时捞出。锅内留底油,待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅,放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒,然后烹醋翻炒,放入兑好的汁,翻炒均匀淋明油即可。
食材明细:
主料::猪肉适量,蒜苔适量,西红柿1个,木耳适量,鸡蛋1个,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,水淀粉适量,
大米过油肉的做法步骤:
1.原料图
2.肉洗净切片
3.用鸡蛋和淀粉、盐拌匀
4.热锅凉油,放入肉片翻炒片刻
5.待肉变白后盛出
6.锅里放油,放葱、姜、蒜炒出香味后
7.放入蒜苔、木耳炒至变色后,加酱油、白胡椒、盐调味,放一半西红柿继续翻炒
8.加水至淹没菜,水开后加水淀粉熬至浓稠,放剩余的西红柿,放醋、味精、香油出锅即可
9.成品图
小贴士:
炒肉时要热锅凉油快速翻炒,这样肉不会糊锅
食材明细:
主料::豇豆1把,瘦肉200g,
辅料::花生油适量,食盐适量,大蒜1匙,青椒适量,蚝油适量,
过油豇豆炒肉的做法步骤:
1.准备所有食材,大蒜,青椒,豇豆,瘦肉。
2.豇豆和辣椒,洗净备用。
3.切好辣椒,大蒜,瘦肉。
4.热锅,放比平时多3倍的油。
5.待油温八层热时,倒入滤过水的豇豆。稍微炸一下。
6.待豇豆表面轻微发白,起皱,就把它捞到碗内,控去多余的油。
7.另起锅,倒入瘦肉,大火翻炒。
8.倒入青椒和大蒜粒。
9.放入过好油的长豆角翻炒。
10.放入一匙食盐。
11.加入适量蚝油。
12.过油的豆角稍微炒几下就可以了。
13.成品。
小贴士:
豆角必须滤干水分才能过油,否则会往外溅油,容易烫伤。
食材明细:
主料::腿瘦肉150克,胡椒面1茶匙,蚝油蚝油,青尖椒5根,
辅料::杏鲍菇250克,料酒3茶匙,豆粉适量,小米辣1根,
过油滑肉菇的做法步骤:
1.腿瘦肉一坨;
2.切薄片,放胡椒面、料酒、蚝油、豆粉加水;
3.抓和1分钟左右。
4.油烧热后调至小火,将肉片分别放入油中,用筷子划散;
5.待肉片变白捞出;
6.倒出多余油,大火下切片的杏鲍菇、放少许盐、胡椒面翻炒;
7.菇片变软、吐汁时倒入切成圈状的青尖椒;
8.淋料酒翻均后铲出,洒小米辣即可。
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