做海参菜肴,是我刚学厨那会最想干的事,这些年都没有实现,
这人就是这样,自已想干的事,总是想法干成了,
再不做一次,这辈子就过去了,
这几天找到了一个做海参的好方子,经过几次试吃还真是不错,
今天推荐给广大的博友,一般的女孩子都爱吃,不爱吃的女孩都是二般的。
海参过油肉
主料:海参500克
辅料:里脊300克;韭菜50克;葱白100克;姜适量
调料:盐;料酒;酱油;鸡汁;香油;醋;
海参过油肉的做法
1.先看看原材料:
2.里脊切片后泡入清水中10分钟,海参洗净后切大段备用,葱只取葱白,切滚刀块,韭菜切寸段,鸡蛋只要鸡蛋清,准备好擦姜板取毛姜水
3.第一次焯水:海参第一次凉水入锅,焯水后捞出
4.第二次入味:锅中放油爆香葱姜,冲入开水没过海参即可,调入鸡汁10克;酱油5克;料酒10克;盐5克,煮开3分钟捞出
5.海参控水;肉片上浆:盐2克;料酒5克;蛋清少许;干淀粉适量抓匀备用
6.滑油:用测温表测得锅中油温90度时,下入肉片,待肉片变色后,下入海参滑油1分钟捞出备用。
7.碗汁:毛姜水50克,醋20克;酱油10克;鸡汁10克;盐2克;淀粉适量
8.海参;肉片;韭菜;葱白直接入锅翻炒片刻,倒入碗汁炒匀,收紧汤汁即可出锅
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化
食材明细:
瘦猪肉200克(里脊肉或元宝肉),鸡蛋半个,熟猪油,葱,姜,蒜,玉兰片,木耳,菠菜,酱油,醋,精盐,料酒,湿淀粉各适量。
山西过油肉的做法步骤:
1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片,放在小碗里加少许底味,再加半个鸡蛋和少许湿淀粉,抓匀上浆;木耳洗净撕成小片,菠菜洗净切成段。
2、将小碗里盛适量清汤,再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉,兑成汁待用;炒锅上火放适量的油,待烧至六成热时,下入浆好的肉片,用肉叉划散,呈金黄色时捞出。锅内留底油,待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅,放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒,然后烹醋翻炒,放入兑好的汁,翻炒均匀淋明油即可。
食材明细:
主料::猪肉适量,蒜薹适量,鸡蛋适量,盐适量,醋适量,淀粉适量,香油适量,
辅料::白菜适量,木耳适量,花生油适量,老抽适量,花椒大料二味水适量,葱姜蒜适量,料酒适量,
平定过油肉的做法步骤:
1.准备各种食材。首先选精细嫩肉一块,纯瘦肉,将肉切成小柳叶片,蒜薹切成1寸长度,大白菜梆子,切成一寸的长条;
2.白菜、蒜薹过水,不可长时间煮;
3.用鸡蛋、淀粉搅成糊,加入料酒,与肉片一起拌匀。将肉片放入油9成热的油锅里,用筷子迅速打散,炸制金黄色;
4.把肉推到一边,在油里放入葱姜蒜爆香,和肉翻炒,加入老抽、醋、盐,翻炒3分钟;
5.将过水的蒜薹、白菜和木耳一起加入,翻炒;
6.最后加入水淀粉,翻炒2分钟;
7.出锅时,淋入香油即可。
小贴士:
1.过油肉最主要的功夫在”过油“上,油要宽,火候是关键,火太小肉容易脱浆,火太大肉则容易糊;
2.烹饪时加入醋,可以去腥,提鲜;
3.食材不需要过称,根据人的多少决定,适量就可以。
食材明细:
主料::猪肉适量,蒜苔适量,西红柿1个,木耳适量,鸡蛋1个,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,水淀粉适量,
大米过油肉的做法步骤:
1.原料图
2.肉洗净切片
3.用鸡蛋和淀粉、盐拌匀
4.热锅凉油,放入肉片翻炒片刻
5.待肉变白后盛出
6.锅里放油,放葱、姜、蒜炒出香味后
7.放入蒜苔、木耳炒至变色后,加酱油、白胡椒、盐调味,放一半西红柿继续翻炒
8.加水至淹没菜,水开后加水淀粉熬至浓稠,放剩余的西红柿,放醋、味精、香油出锅即可
9.成品图
小贴士:
炒肉时要热锅凉油快速翻炒,这样肉不会糊锅
食材明细:
主料::豇豆1把,瘦肉200g,
辅料::花生油适量,食盐适量,大蒜1匙,青椒适量,蚝油适量,
过油豇豆炒肉的做法步骤:
1.准备所有食材,大蒜,青椒,豇豆,瘦肉。
2.豇豆和辣椒,洗净备用。
3.切好辣椒,大蒜,瘦肉。
4.热锅,放比平时多3倍的油。
5.待油温八层热时,倒入滤过水的豇豆。稍微炸一下。
6.待豇豆表面轻微发白,起皱,就把它捞到碗内,控去多余的油。
7.另起锅,倒入瘦肉,大火翻炒。
8.倒入青椒和大蒜粒。
9.放入过好油的长豆角翻炒。
10.放入一匙食盐。
11.加入适量蚝油。
12.过油的豆角稍微炒几下就可以了。
13.成品。
小贴士:
豆角必须滤干水分才能过油,否则会往外溅油,容易烫伤。
食材明细:
主料::牛腿肉适量,面粉适量,
辅料::菜椒适量,洋葱适量,番茄适量,
配料::辣子面适量,孜然适量,盐适量,
新疆过油肉拌面的做法步骤:
1.原料:牛腿肉(稍肥一点的),面粉,菜椒,洋葱,番茄。
2.面粉3小碗。
3.和成雪花状。
4.反复揉捏成团,面要揉的软些。
5.然后在面团上盖上湿布醒30半钟左右。(揉成团后可以用力摔几下这样面更筋更匀)。
6.面醒好后,取出。
7.擀成厚面饼皮。
8.切成小宽长条剂子,每条沾上油手搓成粗条不能太细。
9.然后盘起来,再刷层油。
10.用保鲜膜封上沾好油的剂子。醒个30分左右。就可以下锅了。
11.水开后放些盐,然后一条一条的入锅。
12.煮个3到4滚约10分钟,就可以捞出了。
13.出来马上过凉水。
14.把水滤掉,待用。
15.菜椒,番茄,洋葱分别切滚刀。
16......
17.........
18.在牛肉片上刷少许油。
19.油多些,放入我预先炸好的辣子面。
20.然后一片一片的放牛肉。
21.中火炸肉变色。放孜然和盐。
22.连油带肉捞出。
23.不用再多放油,用锅底的油爆香洋葱。
24.然后放番茄,炒成糊后再放菜椒。翻炒均匀后放孜然和辣子面还有盐。就可以关火了。
25.之前的拉条装盘。
26.先放过油肉和油拌一下,然后再放炒香的菜。再拌匀就行了。这个可以跟据个人喜好放多放少。最主要是这个过油肉的油要拌多一些,这样味道更正!新疆的过油肉拌面其实菜是不放的。不过放菜更健康。也更好看。
小贴士:
1.面最好和的时间稍长些,如果油能香油的话这个面的味道会香。
2.如果不是马上就可以吃面最好不要在和面时放盐,不然时间久了面会干的。
食材明细:
主料::猪里脊肉适量,土豆适量,蒜薹适量,木耳适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,鸡蛋一个,淀粉适量,花椒适量,
配料::料酒适量,酱油适量,老抽适量,盐适量,陈醋适量,
过油肉土豆条的做法步骤:
1.猪肉切片。
2.将猪肉中加入适量淀粉、一个鸡蛋、两小勺料酒和酱油、少许盐,抓匀(戴手套哦),腌制15分钟以上,腌的过程中准备3、4、5
3.蒜薹切段。
4.土豆切条。
5.木耳撕成小朵。
6.腌制好的肉片。
7.热油锅,加入比平时炒菜稍微多点油,八成热时下入腌制好的肉片。
8.煎至金黄盛出备用。
9.重新热油锅,放入花椒、葱姜蒜末,土豆条翻炒。
10.炒至土豆将熟,放入蒜薹木耳翻炒,可加入适量老抽。
11.最后放入之前过油的肉片,翻炒,根据口味放入适量盐和陈醋,出锅。
食材明细:
主料::面粉适量,羊肉适量,西红柿适量,洋葱适量,四季豆适量,
辅料::青辣椒适量,西红柿酱适量,大蒜适量,干红辣椒适量,红辣椒适量,
配料::花椒粒适量,胡椒粒适量,淀粉适量,酱油适量,鸡精适量,盐适量,植物油适量,
过油肉拌面——新疆味道的做法步骤:
1.材料:面粉、羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油 大蒜 淀粉 花椒粒 干红辣椒 胡椒粉
2.在茶碗中加入一小勺的盐,然后在碗里加入凉开水,在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味!在盆中加入面粉,将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和,开始和面,将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉,直到面的表面光滑为止。
3.之后将面团切成长块,将长块揉成长条,放到小盘中,将面上摸上一层清油,盖上保鲜膜然后醒面一个小时。
4.将西红柿洗净切成小块,洋葱切成小块 青红辣椒切成块,四季豆切成丝,大蒜切成末,羊肉切成片
5.将羊肉片,拌入淀粉和酱油静止一会,
6.把醒好的剂子拉成长条面,比筷子头那么细就好。下入滚开的水锅里,
7.熟后捞出,用凉开水过一下,沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃,看自己喜欢冷面还是热面。
8.锅里油热7成,加青红辣椒过油,快速捞起
9.锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起
10.锅留底油(有的人会化一点酥油提味),放花椒和干红辣椒爆香捞出(也可以不捞出),依次放入洋葱块、大蒜末四季豆翻炒
11.加红柿煸炒(西红柿要半烂半不烂为好),加胡椒粉调味,再放入过完油的羊肉片、青红辣椒,翻炒片刻,加入盐和鸡精,翻炒几下将味调匀
12.出锅装盘
13.食用时,将过油肉倒入拌面中,搅拌后即可食用。色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道
小贴士:
和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开。面不能硬也不能太软。面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放(醒)半小时以上,2-3小时更佳。配菜喜欢什么就放什么。
食材明细:
猪里脊适量,蒜苔适量,黑木耳适量,葱适量,蒜适量,花椒适量,黄酒适量,酱油适量,盐适量,陈醋适量,淀粉适量,鸡蛋适量,姜适量
山西名肴过油肉的做法步骤:
第1步猪里脊洗净,切厚度均匀的薄片,放入葱丝、姜末、蒜片,倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右;在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液,搅拌均匀,使肉片外层覆盖蛋液。(确保过油后的肉片色泽金黄香软)新鲜蒜苔洗净,长度均匀切成段状;黑木耳泡发,撕成小朵,洗净备用。
第2步锅热后入油(最好使用猪油),油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中,快速翻搅过油,滑炒一分钟左右捞出。另起锅,放入花椒炝出香味,把蒜苔和木耳放入锅中,大火翻炒。
第3步放入过好油的肉片,放入适量盐翻炒均匀。点适量陈醋,最后倒入调好的芡汁,翻炒出锅。
小贴士:
黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,黑木耳的作用降低血粘,软化血管,使血液流动动畅,减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用,经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能,黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性,植物碱能协同这些分泌物催化结石,润滑肠道。
食材明细:
主料::过油肉片100g左右,西葫芦半个,
辅料::鲜姜适量,西红柿半个,葱花适量,蒜适量,酱油适量,料酒适量,蚝油适量,盐水适量,鸡精适量,
过油肉炒西葫芦片的做法步骤:
1.提前做好的过油肉片。
2.西葫芦半个,去皮去籽,切片
3.鲜姜切成丝、葱蒜适量切碎,西红柿半个切条或片。
4.锅内倒入适量(自己掌握,爱吃油大的多倒点,反之少量),待油温升高加入姜丝、葱、蒜,炒出香味时放西葫芦片、西红柿片。同时加酱油、蚝油、料酒翻炒,快出锅时加入过油肉片、鸡精、盐,加入水淀粉翻炒出锅。
5.成品
小贴士:
如果是高血糖者,做过油肉片時可加鸡蛋清代替淀粉,炒菜时也不要加水淀粉勾芡。
喜欢《过油滑肉菇》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了山西过油肉专题,希望您能喜欢!