食材构成了美食最基本的部分，食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材美食文化才能发扬光大，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,你也许需要"老孟私房菜--海参过油肉的做法"这样的内容，希望对你的工作和生活有所帮助。
朋友的老爹退休后自己养殖海参，给我寄了一些尝尝，坦白讲炒菜啥的都不是我强项，为了不糟蹋好料，只好启用御用枪手--老孟也就是我爹来料理，过油肉是很家常的菜，前面加上海参立马有了凳次，相当下饭~
材料：
海参2个，通脊200克，全蛋液25克，料酒适量，玉米淀粉20-30克，生抽适量，盐2克，老抽一点点，葱姜碎适量，葱段适量，醋适量，，
老孟私房菜--海参过油肉的做法的做法步骤：
步骤1，海参洗净剖成几条在清水里再泡一下备用
步骤2，通脊切片放入料酒全蛋液生抽玉米淀粉和一点点老抽
步骤3，抓呀抓呀抓把水份都抓进肉里让肉片看起来是比较粘稠的状态
步骤4，半根葱一小半和姜一起切碎用来煸锅一多半斜刀切成段备用
步骤5，锅中放底油油可以多一些七成热时把葱姜碎先下入然后放入肉切滑炒一下
步骤6，紧接着下入海参放一点儿盐快速翻炒
步骤7，放入斜切的葱段再炒一下临关火前淋上一些醋，香味一起来关火出锅~
步骤8，装盘，白饭在哪里~
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孟氏私房菜之红烧草鱼的做法
妈妈姓孟，这是她教我我的菜，就当她的私房菜吧。
材料：
草鱼500，葱，姜，蒜/香菜，干辣椒，料酒，花椒，老抽，耗油，盐，糖，味精，醋，，
孟氏私房菜之红烧草鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将草鱼洗净，把鱼肚里的黑东西刮净。把鱼从腹部向背部避开，但不要劈断。然后将鱼身滑几刀，好入味。
步骤2，用盐和葱，姜，料酒，花椒，腌制入味，大概十五分钟到半小时。
步骤3，放入食用油，放鱼，料酒，干辣椒，醋，糖，老抽，蚝油，盐，然后加水没过鱼身。
步骤4，七八分钟后，鱼熟了，可把鱼盛出。
步骤5，尝味，收汁，然后浇到鱼上，最后摆上蒜和香菜即可。
过油肉拌面
自己做劲道的面条-------过油肉拌面
面条原料：普通面粉250克、水125ml、盐2克
配菜原料：蒜苗2根、白菜3、片尖椒1个、西红柿1个、木耳3朵、芹菜1根、洋葱1/3个、羊肉50克、姜1片、蒜2瓣
调料：生抽2汤匙30ml、料酒1茶匙5ml、盐1茶匙5克、糖1/2茶匙3克、番茄酱4茶匙20克、米醋1汤匙15ml
过油肉拌面的做法
1、面粉中加入一点点盐（2克），拌匀备用。
2、蒜苗洗净切成2cm长的段，芹菜摘掉叶子，洗净切成2cm大小的菱形块，尖椒摘掉内部白芯，洗净切成2cm大小的菱形块，洋葱切成2cm大小的块，白菜洗净切成2cm大小的菱形块，泡发好的木耳用手摘成小朵，西红柿切一口大小的块，羊肉切成2cm大小的薄片，姜蒜分别切末备用。
3、将面粉放入面条机中，选定1人份量，按启动键，顺着液体入口处，一点点倒入清水，3分钟后，面条自动从机器中压出（注意在面条出口处，找一个盘子接面条）。放入开水锅中煮至面条无白芯，捞出过凉水，沥干水份。将沥干水的面条，倒入少许油拌匀。
4、切好的羊肉片加入料酒腌3分钟并用手抓匀，锅中倒入油，大火加热，待油7成热放入羊肉片，炒至羊肉变色盛出。
5、锅中再倒入一点儿油，烧热后加入姜末炒香后，放入洋葱，芹菜，白菜，西红柿，木耳，蒜苗，炒至蔬菜变软，西红柿有汤汁流出，加入番茄酱，倒入2汤匙（30ml）的水，炒匀，然后加入盐，生抽，糖，炒半分钟，接着放入炒好的羊肉片、尖椒片、面条，最后淋入米醋，撒上蒜末，炒匀即可盛出。
美食小提示
1、面粉中加入少量的盐可以增加面条的筋度，煮出的面条十分劲道。
2、制作的面条的水不可加入过多，面粉与水的比例是2:1。自动面条机的工作原理，和咱们平时做面条不太一样，直接把面粉放入机器，启动后倒入水，机器搅拌几分钟后，面条就自动压出来了，比较节省时间。另外，面条的口感劲道，除了直接煮着吃，煮后用来炒制，也不会散烂。
3、新疆的过油肉伴面，菜虽好炒，但面最起来十分考功力啊，不是谁都能做成的。用外面直接买到的筋道的粗面，或者自己做成筋道的粗面来代替，省事儿很多。
4、因为现在普通菜市场的西红柿，味道不够浓郁，记得加点番茄酱，不是番茄沙司哦。番茄酱口味偏酸，味道浓重。番茄沙司，是用来直接蘸着吃的，比如薯条，炸鸡等，口味偏甜。
5、做这个面，最好还是能选择超市里卖的那种番茄酱，通常都是铁罐或真空包装盛放的，包装外写着番茄酱三个字。
6、如果买到的西红柿不是很软，炒出的汤汁不会很多，这时需要加适量的水。我们尽量选择熟透，汁多的西红柿来做这道菜。如果西红柿汤汁足够，就不用加水了。
7、羊肉炒熟后要盛出，不要同其他菜继续在一个锅里炒，这样才能吃到口感细嫩的羊肉。如果不喜欢吃羊肉，换成其他肉也行。
8、加入面粉中的水可以换成其他的蔬菜汁，比如胡萝卜汁，菠菜汁等等。
9、尖椒比绿色柿子椒要更有辣椒味儿，建议使用尖椒。另外，尖椒里面，辣辣的白芯已经去掉了，所以，辣椒不会很辣的。
山西过油肉
食材明细：
瘦猪肉200克(里脊肉或元宝肉)，鸡蛋半个，熟猪油，葱，姜，蒜，玉兰片，木耳，菠菜，酱油，醋，精盐，料酒，湿淀粉各适量。
山西过油肉的做法步骤：
1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。
2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。
平定过油肉
食材明细：
主料：：猪肉适量，蒜薹适量，鸡蛋适量，盐适量，醋适量，淀粉适量，香油适量，
辅料：：白菜适量，木耳适量，花生油适量，老抽适量，花椒大料二味水适量，葱姜蒜适量，料酒适量，
平定过油肉的做法步骤：
1.准备各种食材。首先选精细嫩肉一块，纯瘦肉，将肉切成小柳叶片，蒜薹切成1寸长度，大白菜梆子，切成一寸的长条；
2.白菜、蒜薹过水，不可长时间煮；
3.用鸡蛋、淀粉搅成糊，加入料酒，与肉片一起拌匀。将肉片放入油9成热的油锅里，用筷子迅速打散，炸制金黄色；
4.把肉推到一边，在油里放入葱姜蒜爆香，和肉翻炒，加入老抽、醋、盐，翻炒3分钟；
5.将过水的蒜薹、白菜和木耳一起加入，翻炒；
6.最后加入水淀粉，翻炒2分钟；
7.出锅时，淋入香油即可。
小贴士：
1.过油肉最主要的功夫在”过油“上，油要宽，火候是关键，火太小肉容易脱浆，火太大肉则容易糊；
2.烹饪时加入醋，可以去腥，提鲜；
3.食材不需要过称，根据人的多少决定，适量就可以。
大米过油肉
食材明细：
主料：：猪肉适量，蒜苔适量，西红柿1个，木耳适量，鸡蛋1个，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，水淀粉适量，
大米过油肉的做法步骤：
1.原料图
2.肉洗净切片
3.用鸡蛋和淀粉、盐拌匀
4.热锅凉油，放入肉片翻炒片刻
5.待肉变白后盛出
6.锅里放油，放葱、姜、蒜炒出香味后
7.放入蒜苔、木耳炒至变色后，加酱油、白胡椒、盐调味，放一半西红柿继续翻炒
8.加水至淹没菜，水开后加水淀粉熬至浓稠，放剩余的西红柿，放醋、味精、香油出锅即可
9.成品图
小贴士：
炒肉时要热锅凉油快速翻炒，这样肉不会糊锅
海参炖蛋──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细：
主料：：海参1只，鸡蛋1个，
辅料：：香葱1根，温开水适量，香油适量，
海参炖蛋──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1.食材准备：海参一只（提前泡发好），鸡蛋1个（小鸡蛋两个），香葱1根，温开水适量，香油适量。小贴士：如何泡发海参？请看“鱼儿厨房”另一篇专门教您泡发海参的推文。
2.配料：海参从中间切成两半，其中一半切成片待用；香葱切小段待用。
3.鸡蛋打成蛋液，加入温开水搅匀；（水蛋比例1:1）。
4.搅拌匀的蛋液过筛。
5.做法：把滤好的蛋液倒入准备好的容器中。
6.取切碎的海参，均匀的放入蛋液中，蛋液表面的气泡用牙签扎破。
7.盖上盖子，如果没有盖子，用耐高温保鲜膜盖严，表面用牙签扎上几个气孔；蒸锅水开后，放入炖锅，中火蒸10分钟。
8.打开盖子，把另一半海参放到蛋液上，盖上盖子再蒸5分钟。
9.关火，取出炖锅。
10.撒上香葱，倒入少许香油调味。上桌！
11.一勺下去，蛋羹细嫩爽滑。
12.滋味腴美。
13.风味高雅。
清汤菜胆炖海参——捷赛私房菜
食材明细：
主料：：水发海参3根，盐2克，香葱2根，
辅料：：娃娃菜1棵，胡椒粉4克，水600毫升，
清汤菜胆炖海参——捷赛私房菜的做法步骤：
1.发好的海参从中间横着切开，用料酒、姜片焯烫3分钟。
2.娃娃菜包去外面的叶子，里面切成4瓣。
3.锅内加水，下入处理好的娃娃菜和海参、盐和胡椒粉。
4.盖好锅盖，启动“煮面条”功能。.
5.烹饪结束撒入葱花，盛出装盘即可
小贴士：
1、用清水制作这道菜，为的是解腻，也可用鸡汤代替清水。
2、胡椒粉也是起到解腻、去腥，中和口腔味道的，所以不能少。
过油豇豆炒肉
食材明细：
主料：：豇豆1把，瘦肉200g，
辅料：：花生油适量，食盐适量，大蒜1匙，青椒适量，蚝油适量，
过油豇豆炒肉的做法步骤：
1.准备所有食材，大蒜，青椒，豇豆，瘦肉。
2.豇豆和辣椒，洗净备用。
3.切好辣椒，大蒜，瘦肉。
4.热锅，放比平时多3倍的油。
5.待油温八层热时，倒入滤过水的豇豆。稍微炸一下。
6.待豇豆表面轻微发白，起皱，就把它捞到碗内，控去多余的油。
7.另起锅，倒入瘦肉，大火翻炒。
8.倒入青椒和大蒜粒。
9.放入过好油的长豆角翻炒。
10.放入一匙食盐。
11.加入适量蚝油。
12.过油的豆角稍微炒几下就可以了。
13.成品。
小贴士：
豆角必须滤干水分才能过油，否则会往外溅油，容易烫伤。
过油滑肉菇
食材明细：
主料：：腿瘦肉150克，胡椒面1茶匙，蚝油蚝油，青尖椒5根，
辅料：：杏鲍菇250克，料酒3茶匙，豆粉适量，小米辣1根，
过油滑肉菇的做法步骤：
1.腿瘦肉一坨；
2.切薄片，放胡椒面、料酒、蚝油、豆粉加水；
3.抓和1分钟左右。
4.油烧热后调至小火，将肉片分别放入油中，用筷子划散；
5.待肉片变白捞出；
6.倒出多余油，大火下切片的杏鲍菇、放少许盐、胡椒面翻炒；
7.菇片变软、吐汁时倒入切成圈状的青尖椒；
8.淋料酒翻均后铲出，洒小米辣即可。
新疆过油肉拌面
食材明细：
主料：：牛腿肉适量，面粉适量，
辅料：：菜椒适量，洋葱适量，番茄适量，
配料：：辣子面适量，孜然适量，盐适量，
新疆过油肉拌面的做法步骤：
1.原料：牛腿肉（稍肥一点的），面粉，菜椒，洋葱，番茄。
2.面粉3小碗。
3.和成雪花状。
4.反复揉捏成团，面要揉的软些。
5.然后在面团上盖上湿布醒30半钟左右。（揉成团后可以用力摔几下这样面更筋更匀）。
6.面醒好后，取出。
7.擀成厚面饼皮。
8.切成小宽长条剂子，每条沾上油手搓成粗条不能太细。
9.然后盘起来，再刷层油。
10.用保鲜膜封上沾好油的剂子。醒个30分左右。就可以下锅了。
11.水开后放些盐，然后一条一条的入锅。
12.煮个3到4滚约10分钟，就可以捞出了。
13.出来马上过凉水。
14.把水滤掉，待用。
15.菜椒，番茄，洋葱分别切滚刀。
16......
17.........
18.在牛肉片上刷少许油。
19.油多些，放入我预先炸好的辣子面。
20.然后一片一片的放牛肉。
21.中火炸肉变色。放孜然和盐。
22.连油带肉捞出。
23.不用再多放油，用锅底的油爆香洋葱。
24.然后放番茄，炒成糊后再放菜椒。翻炒均匀后放孜然和辣子面还有盐。就可以关火了。
25.之前的拉条装盘。
26.先放过油肉和油拌一下，然后再放炒香的菜。再拌匀就行了。这个可以跟据个人喜好放多放少。最主要是这个过油肉的油要拌多一些，这样味道更正！新疆的过油肉拌面其实菜是不放的。不过放菜更健康。也更好看。
小贴士：
1.面最好和的时间稍长些，如果油能香油的话这个面的味道会香。
2.如果不是马上就可以吃面最好不要在和面时放盐，不然时间久了面会干的。
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