炝锅腐竹

材料：

腐竹，膜耳，生菜，火锅底料，

炝锅腐竹的做法的做法步骤：

步骤1，切好葱姜蒜，还有辣椒，并且把火锅底料还有豆瓣酱配好

步骤2，把腐竹煮软切成段，并且用面粉和蛋清成湖，把腐竹挂胡

步骤3，烘油把腐竹炸成金黄色

步骤4，把准备好的葱，姜，蒜，辣椒，火锅底料放在锅里翻炒

步骤5，在把准备好的莫耳放进锅里翻炒，炒好后加水烧开

步骤6，煮熟后放入腐竹，再继续烧开后放入生菜，再放入少许盐

步骤7，烧开，美味的炝锅腐竹就做好了

食材明细：

主料：：虾仁二两，芹菜半斤，干腐竹二两，

辅料：：鲜青辣椒适量，木耳适量，鲜红辣椒适量，

配料：：三合油适量，味精适量，盐适量，醋适量，白糖适量，

炝腐竹的做法步骤：

1.虾仁二两。

2.芹菜半斤。

3.干腐竹二两。

4.三合油（锅里放入橄榄油烧热、先放入姜片、花椒、后放入葱段、熬出香味、过滤到碗里备用）。

5.虾仁去黑线洗净，滚水汆熟。

6.芹菜择洗干净。

7.切二厘米长的段，开水淖透，过凉水。

8.干腐竹温水泡两小时。

9.腐竹切段、青、红辣椒、木耳切小块。

10.全部食材放入容器中。

11.倒入三合油，盐、醋、白糖、味精拌匀。

12.装盘。

我家老太太吃斋念佛很多年。去年十一，我们带她去了趟五台山。进山前天色已晚又没有路灯，只好在砂河镇住一晚，晚饭就在路边仅有的几家家庭式小饭馆儿解决，那天就点了一个叫炝锅腐竹的素菜，等端上桌我们互相看看告诉服务员：上错了，我们没点水煮肉…

材料：

腐竹100g，黄豆芽200g，淀粉30g，普通面粉20g，鸡蛋1颗，西红柿1个，麻椒1把，辣椒适量，盐适量，酱油适量，植物油适量，，

素食记——炝锅腐竹的做法的做法步骤：

步骤1，主角合影。腐竹提前泡发，切段。

步骤2，豆芽用开水焯一下，捞出过凉水，然后铺在盆底。

步骤3，鸡蛋打散和淀粉、面粉一起放进腐竹里，抓匀，尽量裹在每一片腐竹上。

步骤4，锅里热油，放进腐竹炸成金黄色。

步骤5，捞出沥干油放在豆芽上。

步骤6，另起锅，放底油炝炒西红柿，放适量的盐和酱油，加水煮开，水量根据容器大小，要没过豆芽的量就好。

步骤7，把汤倒进容器里。

步骤8，再起锅放底油，慢火炸香麻椒和辣椒，泼在腐竹上。

步骤9，上桌开吃

步骤10，超下饭，尤其是被汤汁浸过的腐竹，外焦里嫩，好吃的哩，啧啧啧～

食材明细：

腐竹200克，莴笋200克，猪肉(瘦)200克，胡萝卜40克，冬笋40克，木耳(水发)适量，淀粉(玉米)5克，花椒15克，盐3克，味精2克

炝莴苣腐竹的做法步骤：

1. 将腐竹洗净水发；

2. 水发好的腐竹切成寸段，投入沸水锅中焯透，捞出晾凉，沥净水；

3. 莴苣（莴笋）、胡萝卜刮去皮，从中间切开，再斜刀切成薄片；

4. 冬笋也切成薄片，分别投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水；

5. 肉切成柳叶片，装碗用湿淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水；

6. 木耳拣洗净，投入沸水中略焯一下，捞出冲凉，沥净水；

7. 将腐竹段、莴苣片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆内，加入精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。

小贴士：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

食材明细：

腐竹150克，虾米15克，黄瓜50克，冬笋25克，色拉油20克，花椒5克，大葱10克，姜10克，盐5克，味精2克

虾米炝腐竹的做法步骤：

1. 把黄瓜、冬笋均切成排骨片；

2. 把腐竹切成3厘米长的段，用沸水烫透捞出；

3. 用冷开水投凉，挤净水装盘；

4. 虾米泡透淘净泥沙，用色拉油炒好；

5. 把切好的黄瓜、冬笋片放在腐竹上；

6. 葱姜丝放在黄瓜、冬笋上；

7. 把炒好的虾米放在葱姜丝上；

8. 最后浇花椒油（35克），焖一会，加精盐、味精，拌匀即成。

小贴士：

花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。