任何可吃的东西，都可称之为食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的发展在于食材的发展，你对食材了解有多少呢？小编特地花时间为你收集并编辑了炝锅扯面，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：扯面200克，猪肉100克，葱1棵，姜1块，盐1勺，生抽2勺，生粉1勺，蚝油1勺，
炝锅扯面的做法步骤：
1.扯面备用
2.猪肉切片,加入生抽、生粉、蚝油拌匀备用
3.葱段、姜片备用
4.油烧热，放入葱段、姜片炝锅
6.加入开水
7.扯面抻长从中间分开
8.下入炒锅
9.待扯面煮熟加入鸡精粉出锅
10.⋯
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生菜炝锅面
食材明细：
主料：：生菜20克，鸡蛋1个，面条100克，
辅料：：木耳适量，葱适量，蒜适量，
配料：：盐适量，芝麻油适量，高汤精适量，
生菜炝锅面的做法步骤：
1.生菜洗净木耳泡发。
2.将葱、蒜切片、生菜切细丝。
3.锅中放少量油，爆香蒜、葱。
4.加入生菜略炒。
5.炒至变软。
6.加入水、黑木耳、盐、高汤精煮开。
7.水沸下入面条。
8.面条熟时打入鸡蛋液。
9.加入芝麻油调味出锅。
小贴士：
汤面的水不宜过多。
西红柿炝锅面
食材明细：
主料：：西红柿一个，鸡蛋一个，挂面适量，
辅料：：葱适量，
配料：：海天生抽适量，盐适量，味精适量，
西红柿炝锅面的做法步骤：
1.所需食材
2.将西红柿去皮：第一步将西红柿用水果刀插好，在火上烤，注意要全都烤到。
3.这是烤好之后的效果，然后方法水龙头下一边冲一遍去皮，非常方便。
4.这是去皮后的效果了
5.将西红柿切成小块，葱切成葱花。
6.锅烧热，油热下葱花爆锅
7.下入西红柿块炒至化开
8.加入适量清水，烧开后放入挂面，打入鸡蛋。
9.待面条和鸡蛋熟后，加入盐和味精调味。
10.一碗香喷喷的西红柿炝锅面大功告成喽。
小贴士：
西红柿去皮的时候各位要注意，不能用筷子，我已经烧坏了好几根筷子了，所以后来就改用水果刀，因为水果刀比较长而且不怕火烧。
鸡蛋炝锅面
食材明细：
主料：：湿面条适量，柴鸡蛋2个，西红柿一个，香菜适量，韭黄适量，
辅料：：花生油适量，盐适量，生抽适量，老抽一点，香油一点，葱适量，花椒适量，姜适量，
鸡蛋炝锅面的做法步骤：
1.韭黄切二指段，香菜切一指段，西红柿切大块。
2.柴鸡蛋两个打散。
3.锅内适量油烧热。
4.鸡蛋液倒入。
5.炒散的鸡蛋块铲在一侧，葱姜花椒放入炒香。
6.倒入一碗半开水。
7.适量湿面条下入。
8.开锅放入西红柿块和胡萝卜花，煮两滚。
9.适量盐，生抽，一点老抽搅匀关火。撒上香菜，韭黄，浇上适量香油(不喜可不放)，盛碗。
10.成品。
11.成品。
炸酱扯面
食材明细：
主料：：面粉500克，五花肉片150克，
辅料：：黄酒10克，大料1个，干黄酱200克，娃娃菜1个，葱适量，白糖20克，姜末适量，
炸酱扯面的做法步骤：
1.面粉边搅拌边加冷水直至面粉完全变成絮状，将面絮揉成光滑的面团盖上盖饧30分钟
2.锅烧热，入油中火烧至五成热时放入五花肉片稍炒片刻
3.放葱、姜末大料和黄酒，将肉片炒至缩小吐油后放入黄酱(提前用水调开），大火烧开后放入白糖，小火慢炸直到酱浓稠，出香味
4.将面团搓成较粗的条状
5.用手揪成剂子
6.再搓成条（长约11厘米，直径2.5厘米—3厘米）
7.刷上油，加盖饧30分钟
8.将条状面剂压扁，擀成片并在面片上用擀杖压两条印
9.轻轻扯成20厘米—25厘米的长度，可以在刷一遍油，静置5分钟
10.双手拉起面片慢慢扯长
11.期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
12.面越扯越长
13.从压印中撕开
14.再撕另一压印
15.面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
16.面条入开水锅煮，下入洗净切段的娃娃菜
17.面条成熟，调入炸酱
小贴士：
也可以用甜面酱或一半甜面酱一半大酱炒制
西安吃炸酱面的朋友喜欢调些油泼辣子和少量的醋
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