只有正常的食材才能有正宗的美食，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材，你对食材有一定研究吗？下面的内容是小编为大家整理的炝锅剁椒米线，还请你收藏本页以便后续阅读。
米线自然是云南的过桥米线最为有名，但今天小编介绍的这道米线辣味十足，丝毫不比云南米线差，一定要尝尝哦~
材料：重庆特色米线一把，小云自制红剁椒酱2勺，自制青剁椒酱2勺，自制私房豆瓣酱一勺，子弹头辣椒，花椒粒，麻椒粒，有机酱油，盐2克，独头大蒜4瓣，老姜一块，葱头，白酒3克，葱花
做法：
1.新鲜猪舌刮去舌苔切成薄片，用农家红薯淀粉抓上浆待用
2.锅里倒入平时炒菜多一点的油，放入一勺自制豆瓣酱炒出红油，接着加入自制青剁椒酱2勺，自制红剁椒酱2勺，继续小火炒入味，（剁椒酱就好比泡椒的功用，对于没有泡椒的可以选用剁椒，又是一番风味）
3.炒香剁椒酱以后把子弹头辣椒，花椒粒，麻椒下锅炒香，（这个时候火力要开大火哦）
4.调料都放入锅里炒香出味道后，大火放入腌制好的猪舌片，滑散开以后，调入有机酱油2勺，盐2克，白酒3克，，大蒜末，老姜末，大火炒均以后出锅即可
5.炝锅菜炒好以后，这边锅里水也开了，把重庆特色米线下入锅里，煮1-3分钟后，碗里加入盐少许，把煮好的米线挑入碗里，加入米线汤，淋上炒好的炝锅猪舍，撒上葱花即可开吃咯
小贴士：
口味浓厚的可以适当调一点盐，剁椒和豆瓣酱本身就有咸味，所以酱油和盐适量即可
精彩不断继续啃文》》》》》云南竟然还有这么多美味的米线米线怎么做云南竟然还有这么多美味的米线
提起米线很多人第一反应就是云南的过桥米线。今天小编要和大家盘点的不是过桥米线，而是其它美味的米线，快来看看吧!下次去云南可一定不能错过!
1、稀豆粉米线
保山特色，稀豆粉搭米线，再放点辣椒、芫荽等调料，好肉的还可戴个焖肉帽子。
2、肠旺米线
猪肠和血旺的组合，一定能够吸引到不少内脏爱好者。
3、小锅米线
昆明米线一大流派，炭火之上用小铜锅现煮现吃，热气腾腾。
4、扒肉米线
炖熟的棒骨，从棒骨上撕下来的肉即为扒肉，扒肉熟而不烂，入口绵软。
5、豆花米线
豆花还可以这样吃，格外解馋。
6、鳝鱼米线
红烧鳝鱼作帽，到玉溪一定要来一碗。
7、大红菌煮红米线
哈尼人的红米制成的红米线，具有很高的营养价值。
8、柠檬撒撇
傣味特色，撒撇即为凉拌用的蘸水，常配米线吃。
9、卤鸡米线
弥勒卤鸡，色、香、味、形俱佳。
10、砂锅米线
砂锅米线的主要食材是米线，食者可依据个人口味添加猪肉、蘑菇、青菜等其他配料，主要烹饪工艺是煮。制作简单，营养丰富。
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炝锅面
食材明细：
主料：：猪肉丝50克，豆腐50克，火腿肠1个，干木耳50克，香菇30克，
辅料：：盐3克，鸡精3克，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，醋1勺，
炝锅面的做法步骤：
1.先将肉丝用盐，料酒，红薯粉加几滴水腌制一旁待用
2.干木耳和黄花提前几小时用冷水泡发，最好不要用开水泡，营养流失不说，口感更不好
3.胡萝卜切细丝，泡好的木耳去蒂，黄花去梗并清洗干净，豆腐切厚片，番茄过滚水也去皮切片，火腿肠切菱形片
4.锅里油烧热，将腌好的肉丝倒入滑炒至散，放姜片，蒜片以及郫县豆瓣酱小半勺，千万不能多，再加入香菇，木耳，黄花和胡萝卜丝翻炒一下，紧接着马上倒入骨头汤，若没有就加水，但一定得是开水，不然汤就不鲜了
5.锅中水烧开，放入豆腐和番茄，火腿肠煮至水再开，下面条，一般的二刀干面就行，最好掰成两截，面煮着，放适量盐，鸡精，生抽，等锅中二次水开，点二次冷水，加适量醋即可关火
6.用大点的容器盛面，我喜欢喝汤
小贴士：
汤要宽，菜要多，面要少，另外，其中所加蔬菜可根据以及喜好任意搭配，但黄花和木耳必不可少
炝锅挂面
食材明细：
主料：：挂面150克，
辅料：：白菜2片，青蒜1棵，葱花少许，
配料：：五香粉适量，香油两滴，鸡精少许，盐少许，山西陈醋适量，
炝锅挂面的做法步骤：
1.备齐所需材料，白菜切细条，葱成葱花，青蒜切斜段
2.起锅热油，将葱花搁少许五香粉炒香放入切好的白菜翻炒均匀（均匀即可时间不要太长）后加入半锅热水
3.水开后放入备好的挂面，
4.盖锅煮约5、6分钟，将切好的青蒜入锅紧接着滴2滴香油和鸡精、盐、醋调味即可出锅
剁椒鱼头的剁椒的做法
剁椒鱼头的的美味，不单单是视觉的享受，也有味蕾的冲击，鱼的鲜美和剁椒的辣爽，绝配的组合
材料：
辣椒2斤，蒜三个，姜3两，盐2量，白酒少量，，
剁椒鱼头的剁椒的做法的做法步骤：
步骤1，先将辣椒切碎，在剁一下，成一个个小碎片，即可
步骤2，第二不将姜剁碎
步骤3，第三步，将蒜剁碎
步骤4，第四步，将糖，盐，姜，蒜，白酒一起到到小盆里搅拌均匀
步骤5，做好的成品，装瓶，密封即可
剁椒丝瓜
食材明细：
主料：：丝瓜190克，
辅料：：剁椒适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，
剁椒丝瓜的做法步骤：
1.材料：丝瓜、剁椒
2.将丝瓜去皮清洗一下。
3.放在案板上切成滚刀块。
4.烧锅倒油烧热，下入切好的丝瓜翻炒翻炒。
5.接着，搁入剁椒，加适量的清水。
6.翻炒翻炒至丝瓜断生。
7.然后，加适量的盐。
8.加适量的鸡精。
9.调味炒匀，即可。
10.出锅，装盘。
剁椒毛豆
食材明细：
主料：：毛豆适量，
辅料：：剁椒适量，
配料：：姜适量，蒜适量，
剁椒毛豆的做法步骤：
1.毛豆两头剪掉，可以更加入味，用自来水冲洗，冲洗时候用手搓干净。
2.蒜切末，姜切丝。
3.锅热放入油，（我放了点三层肉，炸了点油渣），放入姜蒜出香味放入毛豆。
4.翻炒片刻倒入生抽料酒。
5.翻炒一会。
6.加适量的清水，放入剁椒（我妈妈做的剁椒有点咸，所以盐不用放了）少许白糖，鸡精。锅盖盖好，中火焖上三分钟的样子。
7.大火收干汤汁。装盘。
8.看成品图。
剁椒粉
食材明细：
主料：：米粉适量，剁椒适量，
辅料：：盐适量，香油适量，调味鲜适量，
剁椒粉的做法步骤：
1.备米粉。
2.米粉加盐和调味鲜拌匀。
3.备剁椒。
4.放进剁椒。
5.放进蒸锅里蒸5分钟。
6.出锅淋上香油。
7.拌匀开吃。
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