食材明细:
主料::龙利鱼200克,
辅料::豆芽菜100克,青菜80克,金针菇50克,
配料::豆豉20克,郫县辣酱25克,泡椒酱20克,葱花15克,姜末10克,盐1克,味精2克,白糖5克,酱油15克,绍酒20克,胡椒粉少许,八角3克,桂皮2克,小茴香2克,香叶1片,草果1枚,花生油适量,花椒5克,干辣椒10克,
私家菜“水煮鱼片”的做法步骤:
1.先把鱼肉片成薄片,里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。
2.然后放适量玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用。
3.锅中温油下入花椒用小火炸香。
4.花椒炸香关火放入干辣椒。
5.辣椒稍变色便可盛出备用。
6.锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。
7.然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。
8.倒入葱姜煸炒爆香。
9.然后烹入黄酒和酱油炒匀,注入热水烧开。
10.汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。
11.放少许白糖提鲜。
12.调好味稍煮片刻,然后捞出里面的香料不要,味汤便勾兑好了。
13.用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下,然后捞出铺在锅仔中垫底。
14.把浆制好的鱼片倒入味汤里,烫至八成熟捞出。
15.把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平,把味汤大火烧开浇入锅仔里。
16.浇好汤后撒上适量麻辣油。
17.然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。
小贴士:
此菜特点;汤色红亮、香气扑鼻、鱼片滑嫩、蔬菜爽口、汤烫味浓、麻辣鲜香。
温馨提示;
1、使用任何鱼肉都可以,如用整鱼可把剔下的鱼骨在锅仔中垫底,再放蔬菜和鱼片。
2、建议在炸制老油的时候最好使用菜籽油、香油和牛油混合比较香,如没有用花生油也可以。
3、在勾兑味汤时,煮好后要捞出香料和清除残渣再使用。如使用草果肉蔻等大颗粒香料最好拍碎再炸,香气大的香料要少放,香气小的可适量酌情放即可。
4、包尾麻辣油最好用菜籽油炸为好。
大炒勺的这款私家“水煮鱼片”就做好了,供朋友们参考!
食材明细:
主料::北豆腐一块 350克,
辅料::五香煮白肉一块 100克,水发木耳100克,冬笋片60克,
配料::葱段30克,姜片15克,酱油15克,蚝油20克,绍酒20克,白糖10克,盐1克,味精1克,胡椒粉少许,淀粉少许,烹调油适量,
私家菜“家常焖豆腐”的做法步骤:
1.先把豆腐切成三角厚片,白肉切薄片备用。
2.把切好的豆腐过油炸至金黄捞出备用。
3.锅中留底油下入葱姜爆香,然后下入白肉片和笋片煸炒。
4.肉片煸至出油后烹入黄酒,然后倒入酱油和蚝油炒匀。
5.下入木耳和豆腐煸炒均匀。
6.炒匀后注入适量清水烧开焖制3-5分钟。
7.把豆腐焖透后,用味精、盐、白糖和胡椒粉调味。
8.最后用少许水淀粉勾芡。
9.待芡汁糊化后便可出锅码盘。
小贴士:
此菜特点;颜色美观、豆腐浓香、口感软烂、味道鲜美。
温馨提示;
1、豆腐不要炸老,炸的过硬不好吃,炸的时候油温适当高一些,只要颜色微黄即可捞出。
2、豆腐在烧制的时候,用些汤汁焖透味道才好,假如只是炒一炒就出锅,一来不入味,二来豆腐不够软烂口感不好,炸过的豆腐比较耐煮,把豆腐焖好后既完整又软烂,还很入味,吃起来味道才会鲜美。
大炒勺的这道私家菜“家常焖豆腐”就做好了。这道菜如烧制得法,吃起来会非常棒,供朋友们参考!
食材明细:
主料::水发海带丝300克,
辅料::五花肉200克,
配料::绍酒20克,酱油25克,盐1克,白糖10克,味精2克,胡椒粉适量,八角2枚,葱段25克,姜片15克,烹调油20克,清水适量,
私家菜“家常焖海带”的做法步骤:
1.锅中放少许油煸香八角倒入五花肉。
2.把肉煸透出油后放入葱段和姜片炒香。
3.然后烹入绍酒。
4.再烹入酱油炒匀。
5.炒匀后注入适量开水烧开。
6.然后倒入事先焯过水的海带。
7.放入海带炒匀撒入少许胡椒粉和白糖。
8.然后盖好锅盖焖煮30分钟(注;海带如很厚可焖的久一些)。
9.把海带焖好后用盐和少许味精做最后调味。
10.调好味用旺火把汤汁收浓。
11.然后便可出锅码盘。
小贴士:
此菜特点;此菜浓郁、味道鲜美、十分下饭,经常食用海带还可起到补碘的作用。
温馨提示;
1、海带的薄厚不一,海带厚要炖的久一些,直至软烂为止。
2、家常做法不需放很多调味品,用八角油葱姜加酱油焖好味道就很不错。
大炒勺的这款私家小菜“家常焖海带”就做好了,供朋友们参考!
寒风萧瑟的冬天,在屋子里吃一碗热热乎乎的咖喱饭,是最惬意不过的了。所以,今天就给大家带来一道咖喱牛肉饭的做法。希望大家喜欢~
这道咖喱牛肉饭,色泽金黄诱人、牛肉可口、土豆绵软、汤汁浓厚,拌上米饭吃,简直美的不要不要的。
咖喱是以姜黄为主料,另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。一般咱们在超市都可以买得到。其味辛辣带甜,具有一种特别的香气。能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲。还能促进血液循环,达到发汗的目的,也可改善便秘,益于肠道健康。另外,咖喱中所含的姜黄素还具有保护心脏的作用。
另外,中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
【咖喱牛肉饭】热热乎乎吃了这碗饭保你不惧寒风
原料:牛肉400克、土豆2个、胡萝卜1个、洋葱半个、咖喱块适量
咖喱牛肉饭的做法
第一步:准备食材(也可以用咖喱粉,效果是一样的。值得一提的是,不同品牌的咖喱味道稍有不同,所以,最好是按照包装上的推荐用量来放)
第二步:提前将米饭做好。
第三步:将牛肉切块、土豆切块、胡萝卜切块、洋葱切块、葱姜切末备用。(葱姜也可以不用)
第四步:冷水下锅,将牛肉焯水。(焯水的时候,可以往锅中倒一些料酒)
第五步:锅中倒入少许油,油热后将洋葱放入锅中煸炒出香味。
第六步:将牛肉块放入锅中煸炒匀均,再将葱姜末放入锅中煸炒匀均。
第七步:往锅中倒入适量的热水,大火烧开后小火炖30分钟。
第八步:将土豆和胡萝卜放入锅中,再放入1勺盐、1勺糖调味。然后小火炖15分钟。
第九步:将咖喱块放入锅中,搅拌匀均。(咖喱放入锅中后,要多翻炒几次)
第十步:炖至汤汁越来越粘稠即可关火,如图。
第十一步:吃的时候,将炖好的咖喱牛肉浇在米饭上就可以啦
网站小提示
咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化,适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品
洋葱和咖喱能一起吃:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。
食材明细:
主料::龙脷鱼肉350克,
辅料::熟花生米70克,葱丁60克,姜片10克,
配料::干辣椒10克,花椒粒2克,辣椒粉2克,酱油10克,米醋25克,白糖20克,绍酒20克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉15克,烹调油适量,
私家菜“宫保龙脷球”的做法步骤:
1.先把龙脷鱼肉切成2厘米见方的丁然后进行浆制。
2.鱼肉中放入少许盐、胡椒粉和绍酒用手轻轻抓匀。
3.抓匀后撒入适量干玉米淀粉。
4.然后把鱼肉再次反复轻抓上劲,最后倒入少许烹调油备用。
5.勾兑碗芡;碗中放入1克盐。
6.放少许胡椒粉。
7.再放入味精2克。
8.然后放入白糖20克。
9.放米醋25克、酱油10克。
10.最后再倒入绍酒20克。
11.用水淀粉适量搅匀。
12.搅匀后放入40克葱丁备用。
13.把锅烧热注入凉油倒入鱼肉滑散,鱼肉变色捞出备用。
14.锅中留底油煸香花椒里,然后放入干辣椒、丁姜片和剩余葱丁煸炒爆香。
15.爆香后放入滑熟的鱼肉和辣椒粉煸炒。
16.炒出红油后烹入碗芡用旺火翻炒数下。
17.待芡汁糊化后倒入熟花生米炒匀。
18.炒匀后便可出锅码盘。(烹炒制作用时3分钟)
小贴士:
宫保龙脷球特点;成品色泽淡红、鱼肉完整嫩滑、花生咀嚼酥香、味道酸甜咸鲜、回味口感微辣、盘中干净无汁。
温馨提示;
1、所谓的鱼球,实际就是切的要比一般鱼丁大一倍即可,个头尽量切得整齐均匀一些。
2、浆制鱼肉时切不可用力抓,操作时保持手指轻柔快捷,使鱼肉上劲不汪汤即可。
3、用油滑鱼肉时要保持热锅凉油,油温控制在二至三成热即可,然后使火力逐步升温用筷子轻轻搅动,以不沾锅为宜,当把鱼肉滑至八成熟时要即可捞出。
4、在炒制的过程中动作要轻快,方法为,摇动炒勺连翻数下使芡汁均匀包裹住鱼肉即可,尽量不要用勺子或铲子来回搅动,否则炒碎就不漂亮了。
大炒勺的这款私家小炒“宫保龙脷球”就做好了,供朋友们参考!
食材明细:
主料::鸡翅适量,柠檬1个,可乐半瓶,料酒适量,植物油适量,
辅料::葱适量,姜适量,盐适量,蜂蜜适量,
柠檬可乐鸡翅【王府私家菜】的做法步骤:
1.在洗净的鸡翅上划两道,放入生抽,料酒,盐,柠檬汁浸泡30分钟以上。
2.将腌制的鸡翅放入油锅煎至金黄(大概3-4分钟)。
3.倒入刚才腌制的料汁放入葱姜,再倒入半瓶可乐,大火烧开再转小火炖。
4.小火炖至汁水收干加入2勺蜂蜜,收干出锅。
小贴士:
鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。鸡翅加入柠檬后酸酸甜甜的味道另有一番回味。
食材明细:
主料::面条4块,黑木耳适量,香菇4朵,
辅料::青椒一个,肉适量,鸡蛋2个,
配料::豆豉适量,东北豆瓣酱一大勺,辣椒油2勺,糖半勺,料酒1勺,
黑木耳香菇肉酱面——私家菜的做法步骤:
1.这个面,比较劲道,像方便面,是弯曲的,但不是油炸 可以用来代替方便面,估计炒着吃会比较好吃
2.锅内入油,油热后,加入鸡蛋液,煎至两面金黄,斩碎
3.盛出备用
4.所有用料备齐:1调料:豆豉1勺 豆瓣酱1大勺 糖半勺 辣椒油2勺 料酒1勺 生抽1勺2、香菇切丁,黑木耳切丝3、肉切小丁4、蒜切末,青椒切丝
5.锅内入多一点油,肉丁下锅翻炒至变色,因为菜多,所以油多一点吃起来香一些,料太干不好吃
6.锅内入多一点油,肉丁下锅翻炒至变色,因为菜多,所以油多一点吃起来香一些,料太干不好吃
7.加入青椒跟蒜末炒香
8.加入黑木耳跟香菇翻炒香味飘出
9.把酱料加点水倒入 炒至菜都变成酱色
10.加入之前炒好的鸡蛋碎
11.待鸡蛋也变成酱色便可出锅
12.另起煮锅加水,水开后下入面块,煮至无硬心,捞出,投凉,别煮过了 就不爽口了。
13.放入盘内,加入肉酱,开拌。。。
小贴士:
1、因为豆豉、豆瓣酱、生抽都含有盐,所以就要酌情少放盐或不放盐,我口淡,没放盐
2、炒出的酱油要稍微大一些,汁儿要多一些才好吃
3、香菇、黑木耳都是菌类,对人体健康很好,要常吃。
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