食材明细:
主料::鸡翅根500g,香菇10个(小朵新鲜),啤酒300ml,老抽1勺,生抽1勺,白糖1勺,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
酒香焖翅根(珐琅锅版)的做法步骤:
1.鸡翅根用流动水不断冲洗到无血水,沥干、香菇洗净、葱切段、姜和蒜切片
2.小火预热空锅2分钟后、入一汤匙食用油烧热、转中火、放入葱姜蒜爆炒出香味
3.加入沥干水分的翅根不断翻炒至表皮变色收紧、边缘有些焦黄
4.加1勺老抽、1勺生抽、1勺白糖、
5.翻炒上色
6.倒入一罐啤酒大概300毫升、加入香菇一起煮开
7.加盖小火焖煮30分钟后收汁即可
小贴士:
用其他锅具烹饪此道菜、加啤酒没过鸡翅根、小火炖熟后大火收汁即可
食材明细:
主料::腐竹50克,海带丝150克,红肠1段,香菜适量,
辅料::辣椒油1勺,蒸鱼豉油2勺,白糖半勺,鲜辣粉适量,香油少许,
海带拌腐竹的做法步骤:
1.准备的原料。
2.腐竹先用清水泡发。
3.海带加少许盐抓,捏,再清水冲洗干净,剪小段。
4.水烧开,加少许盐,泡好的腐竹下去煮1分钟左右捞出。
5.再直接将海带丝加入烧开捞出。
6.两样主食材完全沥干,放凉。
7.加入红肠片,香菜段,和所有的调味料。
8.完全拌匀就可以了。
小贴士:
1.喜欢酸的还可以加点醋。
2.海带和腐竹煮的时候时间不要长,太烂口感不好。
3.海带和腐竹放凉的过程可以用冰水泡下,可以省时间。
食材明细:
主料::虾400g,姜1大块,蒜20粒,料酒1勺,生抽1勺,蚝油1.5勺,老抽半勺,白糖半勺,食用油3勺,黑胡椒碎适量,
辅料::葱花适量,
黑椒干锅虾(珐琅锅版)的做法步骤:
1.将鲜虾洗净剪去须脚和虾枪,放在大碗里,加1汤勺料酒、1汤匙生抽、1.5汤匙蚝油、半汤匙老抽、半汤匙白糖、拌匀腌制15分钟左右
2.把大蒜剥皮,姜切片、取一只珐琅铸铁锅、把姜片和蒜粒铺满锅底
3.加3汤匙左右的食用油(能铺满整个锅底的量)
4.把腌制好的虾排入锅中、同时把碗里腌制时的汤汁也倒入锅中,盖上锅盖、开中火煮开,转小火焖煮10分钟
5.开盖撒些黑胡椒碎,盖上再焖1分钟,打开撒上葱花,连锅端上桌即可开动啦!
小贴士:
1、 这里所谓的干锅并不是指这道菜煮好不带汤汁,而是指整个烹饪过程中不用加一滴水
2、 记得吃完虾后千万不要放过锅底的蒜粒,蒜粒的味道也非常精彩哦!
食材明细:
主料::小龙虾1000克,
辅料::豆瓣酱3勺,香叶少许,生姜少许,盐少许,油少许,茴香少许,八角少许,香葱少许,
珐琅锅焖小龙虾的做法步骤:
1.小龙虾用刷子清洗干净,从尾部去除内脏。
2.清水泡30分钟,沥干水份备用(中间换水1到2次)
3.月桂叶、茴香、八角用开水泡好备用(大料水)
4.珐琅锅预热,倒入油,放入蒜、姜炒香后,再放三勺豆瓣酱翻炒。
5.放入备好的小龙虾,炒到小龙虾变色
6.倒入泡好的香料汁,放入辣椒翻拌
7.加入适量的啤酒,等热气上来后, 盖上锅盖转小火闷30分钟
8.揭开锅盖,将备好的香葱结与食盐加入锅内搅拌,盖上锅盖闷三分钟即可食用。
9.香喷喷的可以开吃了,根据自己的爱好,可以放辣椒哟,
小贴士:
一厨作爱心小贴士:
1.一定选择小火闷,这样做出来的小龙虾入味且味道新鲜。
2.利用珐琅锅的营养原理,我们放入很少的调味料,就是为了保证小龙虾的原汁原味。
食材明细:
猪肉(肥瘦)250克,火腿100克,荸荠100克,鸡蛋100克,味精1克,椒盐8克,植物油75克
锅烧肉的做法步骤:
1. 将去皮猪肉洗净煮熟后与火腿分别切成长5厘米、粗0.5厘米的丝;
2. 鸡蛋放碗内搅打成糊;
3. 荸荠削去皮,切成丝;
4. 将以上3种丝盛入碗内,加入鸡蛋糊、味精拌匀,放在瓷盘(抹上油)上,做成约2厘米厚的圆饼,待用;
5. 炒锅放在旺火上,加油烧至七成热,将肉饼从盘中小心地滑入油锅内,炸至金黄色(炸时用竹签在肉饼上戳气眼,并适时翻面)捞出,切成3厘米大的斜方块,盛入盘内,与椒盐味碟同时上桌(可配饼或花卷佐食)。
小贴士:
因为制作过程中需要过油炸制,所以要备植物油1000克,实耗75克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
原料:土豆两个,五花肉500g,海带,葱姜几片,老抽1汤匙,生抽4汤匙,八角,桂皮1小块,盐。
做法:
1、海带提前半天泡开。土豆洗净去皮切大块,五花肉切块。
2、锅里放少许油,油热后放入五花肉,小火煎至肉表面发黄收紧,肉里的油渗出。
3、加入葱姜片翻炒几下,倒入土豆块翻炒,加老抽和生抽炒匀。
4、加入海带,倒入以没过土豆一两公分为宜开水。加入八角和桂皮,大火烧开,转中火炖30分钟左右。
5、再加少许盐。(老抽和生抽都有咸味,放盐时一定要注意品尝一下再放),大火收汁即可出锅。
温馨小提示:
1、土豆很容易碎,炖的时候不要来回搅拌。
2、要大火收汁,用中火保持锅里是翻滚的沸腾状态,这样炖出来的菜才香浓而不油腻。
食材明细:
主料::猪小排250克,玉米400克,芋艿仔200克,盐10克,绍兴黄酒10ML,清水(炖肉用)约1.5升,清水(焯水用)适量,
珐琅锅菜谱---玉米炖仔排的做法步骤:
1.将玉米洗净切块,芋艿去皮后洗净。
2.避免影响口感,仔排得焯水,去掉水表面的血沫。
3.将玉米 芋艿 仔排放入锅中。
4.加入约1.5升的清水(冷水),刚没过材料就可以了。
5.倒入10ML的料酒,用于去腥。
6.盖上盖中小火炖约40分钟,关火后加入盐再闷10分钟,盐加多少按个人口味来。
小贴士:
我们家炖排骨之类的除了料酒外,都是不加桂皮八角生姜之类的,就感觉那些香料会掩盖掉肉的香味。而加料酒相反,会提高肉肉的鲜味。在炖煮过程中料酒就挥发掉了,所以肉汤里面也不会有酒味。这款炖排骨我们家人爱沾酱油吃,盐的量就按个人口味加吧。排骨中我没加味精鸡精之类的,我觉得不加味道已经很鲜美了。
食材明细:
主料::海带250g,腐竹4条,
辅料::朝天椒10颗(根据自己口味酌情添加),油辣椒2勺,大蒜4掰,生抽1勺,醋1勺,香菜适量,葱适量,
凉拌海带与腐竹的做法步骤:
1.准备好海带与腐竹,分别放水里泡15分钟左右,泡好为止。
2.把泡好的海带切丝
3.再把之前准备的蒜、朝天椒切丁,黄瓜切丝
4.把腐竹放入碗里并放入生抽,醋,盐等调味品,一起搅拌
5.最后就可以吃啦,完成。
小贴士:
腐竹挺容易泡的,所以用冷水泡就好了。
食材明细:
主料::五花肉300克,腐竹150克,鹌鹑蛋6颗,
辅料::葱一节,姜2片,花椒6粒左右,香叶1片,八角2粒,豆豉30克,盐3克,老抽1勺,醋大勺,生抽1勺,糖10克,香油少许,香葱一颗,
腐竹红烧肉的做法步骤:
1.腐竹清水里侵泡,使它完全发开;
2.五花肉洗净切块;
3.锅中放水烧开,下入五花肉焯水去除浮沫,捞出备用;
4.炒锅烧热,放入五花肉、葱、姜、花椒、八角、香叶、糖、豆豉,煸炒至肉表面生,发黄;
5.把酱油、醋等调料一起放进去炒匀;
6.添水,把肉没过为止,盖锅盖炖20分钟;
7.把泡发好的腐竹放入锅内,炖5分钟;
8.煮熟的鹌鹑蛋剥皮后放入锅内,翻炒均匀淋香油、撒香葱即成。
9.完成
小贴士:
爱唠叨:
1、泡发腐竹要用冷水,热水跑的容易烂,腐竹泡开后非常的容易熟,所以需要后放;
2、做这个菜没有放油,煸炒五花肉的时候出的油就可以把调料等炒香,而且这样的五花肉吃起来也不 那么腻。
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