中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材的好坏决定了美食的成败。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材的看法是怎么样的呢？小编特别为你收集的“炝锅鱼的做法”，更多相关信息请继续关注本网站。
材料：
主料;鲤鱼｜条，调料;刀口椒3两[用干＝金条作].芝麻.孜然.烤花生碎适量.炸金蒜粒100克.盐白糖味精等适量，
炝锅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，制作;将鱼打十字刀用碑酒及什菜水卤味增香膏盐味精香茅草水腌入味炸酥装盘;锅放油加入调料炒香淋在鱼上即戍注;;[如不用二金条作刃口淑这菜太辣无法入口.及香味也达不到]
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炝锅鱼(1)
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：香菇适量，木耳适量，腐竹适量，海带适量，细粉丝适量，菠菜适量，生菜适量，白芝麻适量，豆瓣酱适量，红九九适量，香菜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，蚝油适量，鸡精适量，
炝锅鱼的做法步骤：
1.草鱼洗干净剁成块拿盐，花椒粉，料酒，盐，葱姜蒜腌制一小时入味
2.把鱼块裹满粉面
3.裹好的鱼块摆盘放好，热油下锅炸。
4.中温炸至金黄色
5.底锅放油，加豆瓣酱，葱姜蒜，炒出香味，然后加水，把准备好的腐竹，木耳，粉丝，海带，香菇全部放进去，再加入盐，味精，鸡精，红九九调好味。
6.打鱼块加进去煮开锅，加入生菜，菠菜，然后放葱姜蒜，红辣椒面拿热油浇上边再撒上白芝麻，香菜这道菜就完成了！
7.鲜香麻辣的鱼就做好了，赶紧享用吧。
8.看看是不是很有食欲。
香辣炝锅鱼的做法
材料：
草鱼1条，食盐3g，料酒20ml，姜片10g，生粉10g，菜籽油500ml，葱节20g，蒜片5g，郫县豆瓣10g，干辣椒节50g，花椒10g，五香粉1g，
香辣炝锅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，草鱼一条约1000克，鱼太大的话肉质较老，1000克左右比较合适
步骤2，草鱼去鳞去腮去内脏，洗净血水，将鱼身的两片肉片下来备用，鱼头鱼骨另作他用（家庭中也可以将鱼骨斩段后一起使用）；葱切节，姜蒜切片备用
步骤3，将鱼肉斩成1cm宽的鱼条，加入姜片、食盐、料酒（10ml）、生粉，拌匀后腌制一会儿
步骤4，锅中放油，加热至7成热时放入鱼条炸制，最好逐条放入以免粘连
步骤5，将鱼条炸至外酥内熟时捞出沥油
步骤6，锅中留少许油，放入葱节、蒜片、姜片炒出香味后，放入郫县豆瓣炒出香味并油色红亮
步骤7，加入干辣椒节和花椒炒出香味后放入鱼条，喷入少许料酒，撒入五香粉，视自己的口味可以加入少许盐，炒制干辣椒节色泽棕红时起锅装盘即可
步骤8，成品图
步骤9，成品图
步骤10，成品图
秋茄炝锅鱼
食材明细：
主料：：草鱼700克，长茄子100克，肉丝50克，榨菜30克，
辅料：：蒜适量，红椒适量，盐适量，味精适量，白糖适量，酱油适量，蚝油适量，料酒适量，香油适量，
秋茄炝锅鱼的做法步骤：
1.将草鱼洗净后切成厚片，加入盐、料酒、姜片略腌。
2.茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中，加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟。
3.将鱼片码放入盘底，铺上腌好的茄子肉丝。
4.大火蒸10分钟。
5.取出后撒入蒜末、红椒末。
6.锅中加入香油、色拉油烧热后淋在菜上即可。
炝锅腐竹的做法
材料：
腐竹，膜耳，生菜，火锅底料，
炝锅腐竹的做法的做法步骤：
步骤1，切好葱姜蒜，还有辣椒，并且把火锅底料还有豆瓣酱配好
步骤2，把腐竹煮软切成段，并且用面粉和蛋清成湖，把腐竹挂胡
步骤3，烘油把腐竹炸成金黄色
步骤4，把准备好的葱，姜，蒜，辣椒，火锅底料放在锅里翻炒
步骤5，在把准备好的莫耳放进锅里翻炒，炒好后加水烧开
步骤6，煮熟后放入腐竹，再继续烧开后放入生菜，再放入少许盐
步骤7，烧开，美味的炝锅腐竹就做好了
【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法
【炝锅鱼】是一道贵州风味菜，用薄荷，蒜，花椒，干辣椒粉等材料炝锅后，再浇到挂过浆炸成金黄色的鱼上，吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香，少许的薄荷芬香还能促进食欲。早年做这道【炝锅鱼】常选用鲤鱼或是草鱼，我想这和饮食习惯的有关，更是因为内陆城市昔日水产不丰富。随着运输的便利，如今我们做【炝锅鱼】的鱼类逐渐丰富，黄花鱼等海鱼也常用到，而且黄花鱼肉质细嫩呈蒜瓣，还没碎刺，更方便老人、小孩吃。后天就是“母亲节”了，除了前些天的那道【莲子瘦肉汤】，这道【炝锅鱼】也是我想给妈妈做的一道菜。我爱吃鱼完全是遗传于妈妈，而【炝锅鱼】也算是我妈妈的拿手菜，于我来说是一道涵盖着爱意的属于妈妈味道的菜。学做妈妈的菜，让妈妈吃上我做的菜，也算是我回报妈妈的一种方式。
材料：
黄花鱼1条（约450g），姜4片，蒜2瓣，薄荷20g，鸡蛋1个，盐适量，醋1茶匙，生抽2茶匙，生粉适量，干花椒10g，干辣椒粉2茶匙，食用油适量，
【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法的做法步骤：
步骤1，黄花鱼治净擦干，鱼身上划斜刀，用少许盐涂抹均匀，腌制30分钟；
步骤2，鸡蛋调匀，生粉加水调成水淀粉，生抽与醋调成酱汁；
步骤3，洗净辅料，姜、蒜、薄荷均切碎；
步骤4，将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液，再裹上一层薄薄的生粉；
步骤5，烧热炒锅，下稍多的油，将鱼下锅煎；
步骤6，煎至鱼熟透，鱼皮金黄，皮酥柔嫩，盛出沥油待用；
步骤7，锅中留适量油，下花椒爆香；
步骤8，花椒爆香后，捞出花椒，将姜、蒜下锅；
步骤9，姜、蒜爆香后，将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒；
步骤10，煸炒出香后，淋入调好的料汁水并加入适量开水；
步骤11，待汤汁煮滚后，淋入水淀粉，再次煮滚后关火；
步骤12，将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可。
炝锅腰花的做法
材料：
猪腰2个，黄瓜1-2根，花椒，朝天椒，蒜瓣，油炸花生仁碎，盐，白糖，胡椒粉，料酒，水淀粉，豆豉酱，
炝锅腰花的做法的做法步骤：
步骤1，把这道菜的配菜黄瓜先处理一下，可以将黄瓜切片与猪腰烩炒，也可以将黄瓜处理成简单的盘饰，如图，将黄瓜洗净切除两头后，对半剖开。
步骤2，取一半剖面朝下放置案板，用斜刀法切去一块，斜刀在黄瓜的4/5处切成连刀片，
步骤3，每切5片为一组将其断开，然后每隔一片弯曲一片别住，使其呈现凤尾形。
步骤4，依此做法，将所需要的盘饰黄瓜花做好，摆放到成品菜盘上。
步骤5，将猪腰撕去油膜，清水洗净后放置案板，用厨师刀对剖后，平刀片去腰骚，
步骤6，剖面朝下将猪腰用直刀推剞一条条平行的刀纹，再将猪腰转动80度用同样的方法推剞，深度均匀为猪腰厚度的4/5
步骤7，将切花刀后的猪腰分断成适口的片状，再次用流动清水冲洗干净，纳碗，加盐、胡椒粉和料酒腌制。
步骤8，锅内坐宽水煮沸，淋入料酒，将腌制猪腰片投入沸水锅中滑熟，快速捞出控水备用。
步骤9，净锅烧热注油，将整粒蒜瓣下锅煸香，下豆豉酱炒香，加入少量高汤烧开后，调入盐、糖、胡椒粉及料酒调好味，将猪腰片下锅翻炒，
步骤10，调入水淀粉勾包汁芡，起锅盛盘。
步骤11，将锅洗净揩干，注油加热，将干辣椒和整粒花椒下入锅中炸至煳辣香味浓郁后，
步骤12，浇淋盘中猪腰花上，撒上少量油炸花生仁碎即可趁热食用。
私家菜炝锅鱼
做给您的父母或者家人吃，一定会博得满堂彩。
先说一下何谓炝？
炝法有焯炝、滑炝、焯滑炝三种：
【焯炝】是指原料经刀工处理后，用沸水焯烫至断生，然后捞出控净水分，趁热加入花椒油、精盐、味精等调味品，调制成菜，晾凉后上桌食用。如海米炝芹菜。
【滑炝】是指原料经刀工处理后，需上浆过油滑透，然后倒入漏勺控净油分，再加入调味品成菜的方法。滑油时要注意掌握好火候和油温(一般在3～4成热)，以断生为好，这样才能体现其鲜嫩醇香的特色。如滑炝虾仁。
【焯滑炝】是将经焯水和滑油的两种或两种以上的原料，混合在一起调制的方法。具有原料多、质感各异、荤素搭配、色彩丰富的特点。如：炝虾仁豌豆。制作时要分头进行，原料成熟后，再合在一起调制，口味要清淡，以突出各自原料的本味。
我感觉自己做的这个炝锅鱼，比较接近第三种【焯滑炝】。
基本过程简单明了：片鱼片给鱼片码味上浆炒配菜水汆鱼片用炼制的香料油炝之。
虽然貌似一道香辣菜，但最为突出的不是它的辣，而是香！是那种真心真心的香，鱼香、菜香、调料香，但几种香味在一锅里，并不是混沌一片，而是口感各异，层次分明，你是你，我是我，各有各的味，鱼片走的是鲜嫩路线、蔬菜丰富色彩同时兼顾营养、最后用各种香料炼制的热油呲啦~~~那么一浇！便有了活色生香、画龙点睛般的惊喜
虽然浇了热油，但吃起来丝毫没有油腻之感，用清淡二字描述也不为过。
配菜清爽脆嫩、鲜醇入味
私家炝锅鱼
主料：草鱼一条
腌鱼料：盐一勺、料酒三勺、蛋清一个、红薯淀粉一勺
配菜：青笋、芹菜、魔芋、黄豆芽、香菜、蘑菇、青红椒、洋葱
调味料：
1、盐、蚝油、葱段、姜丝、蒜片、味精
2、八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香一小把、白芷2、3片、香叶2片（泼油香料）
私家炝锅鱼的做法
【片鱼片】
1、草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净。
2、剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要。
3、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利哟！各位童鞋先磨刀去！
4、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。
5、鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来。
6、喏！就是图中的这一小片啦！同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了。
7、到关键部分了！将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，斜刀法（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积）切第一片，连皮，不切断。
8、第二片才切断，就是所谓的蝴蝶鱼片。
【码味上浆】（鱼片鲜嫩美味的秘诀1先用姜丝、料酒去腥，再用蛋清和红薯淀粉上浆）
1、蝴蝶鱼片切好后是这个样子的，是不是很漂亮？
2、依次把所有鱼片片好，放入盆中。
3、鱼的脊骨斩成小段。
4、劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起，放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一个蛋清，一勺红薯淀粉抓匀上浆备用。
【炒配菜】
1、准备配菜，这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行。
2、将所有的蔬菜洗净，切好。（魔芋和炝锅鱼味道非常搭！强烈推荐。）
3、锅内倒入少许油，不要多，先炒配菜。油温7成热时，下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味。
4、先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。
5、接着放容易熟的菜，比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等。
6、调料不易过多过杂，一点儿蚝油提个鲜。
7、一点盐（看我舀的多，其实放了1/3不到），盐也不要太多，因为鱼肉腌制的时候也要放盐，蚝油本身也有咸味。
8、一点味精，炒匀。炒配菜的整个过程不要长，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持营养和维生素不流失。
【汆鱼片】（鱼片鲜嫩的秘诀2掌握好汆制的时间）
9、另起锅烧一锅水，水要宽，刚开始沸腾时，就可以放鱼了，先汆鱼头和鱼骨，再下鱼片。切记要一片一片下，不要一下子全部倒入锅中。
10、动作要快，全部鱼片下锅后，数十秒，即可关火！汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜！时间要掌握好，太短鱼片不熟，太长鱼片就老了。捞出鱼片后，放在炒好的配菜上。
热油炝锅
1、将所有的香料：八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香（必不可少）一小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟。
2、净锅上火，倒入稍微多一点的油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时。关火，起锅！
3、连油带料一起淋在汆好的鱼片上，伴随着呲啦！~~~一声响，满屋的香味就袅袅的飘散开来了
尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。香嫩的鱼肉，配上各种味型的调料，这炝锅鱼尝在口里，滑、麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长。
虽然浇了油，但基本上不算太油腻，鱼片用清水汆制，配菜也非常解腻，整道菜盐不要放太多，所以甚至用清淡二字来形容这道菜，我家妈妈的最爱哦！
贵州风味菜炝锅鱼
食材明细：
黄花鱼1条（约450g），姜4片，蒜2瓣，薄荷20g，鸡蛋1个，盐适量，醋1茶匙，生抽2茶匙，生粉适量，干花椒10g，干辣椒粉2茶匙，食用油适量
贵州风味菜炝锅鱼的做法步骤：
第1步黄花鱼治净擦干，鱼身上划斜刀，用少许盐涂抹均匀，腌制30分钟；鸡蛋调匀，生粉加水调成水淀粉，生抽与醋调成酱汁；
第2步洗净辅料，姜、蒜、薄荷均切碎；将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液，再裹上一层薄薄的生粉；
第3步烧热炒锅，下稍多的油，将鱼下锅煎；煎至鱼熟透，鱼皮金黄，皮酥柔嫩，盛出沥油待用；
第4步锅中留适量油，下花椒爆香；花椒爆香后，捞出花椒，将姜、蒜下锅；
第5步姜、蒜爆香后，将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒；煸炒出香后，淋入调好的料汁水并加入适量开水；
第6步待汤汁煮滚后，淋入水淀粉，再次煮滚后关火；将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可。
小贴士：
1.各种调料均可按口味增减；2.黄花鱼换成别的鱼也不错；3.第10步中加开水，可按喜好酌情，喜欢汤多就加多点，反之就少点，我加的是200ml。
炝锅面
食材明细：
主料：：猪肉丝50克，豆腐50克，火腿肠1个，干木耳50克，香菇30克，
辅料：：盐3克，鸡精3克，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，醋1勺，
炝锅面的做法步骤：
1.先将肉丝用盐，料酒，红薯粉加几滴水腌制一旁待用
2.干木耳和黄花提前几小时用冷水泡发，最好不要用开水泡，营养流失不说，口感更不好
3.胡萝卜切细丝，泡好的木耳去蒂，黄花去梗并清洗干净，豆腐切厚片，番茄过滚水也去皮切片，火腿肠切菱形片
4.锅里油烧热，将腌好的肉丝倒入滑炒至散，放姜片，蒜片以及郫县豆瓣酱小半勺，千万不能多，再加入香菇，木耳，黄花和胡萝卜丝翻炒一下，紧接着马上倒入骨头汤，若没有就加水，但一定得是开水，不然汤就不鲜了
5.锅中水烧开，放入豆腐和番茄，火腿肠煮至水再开，下面条，一般的二刀干面就行，最好掰成两截，面煮着，放适量盐，鸡精，生抽，等锅中二次水开，点二次冷水，加适量醋即可关火
6.用大点的容器盛面，我喜欢喝汤
小贴士：
汤要宽，菜要多，面要少，另外，其中所加蔬菜可根据以及喜好任意搭配，但黄花和木耳必不可少
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