片笋火锅鱼

福建地区的酸笋十分出名，在夏天，我的胃口总是特别的差，酸笋煮鱼的方式多种，而妈妈自己做的酸笋对我而言总是难忘的。参与活动:#咖啡之翼寻人启事第二季#

材料：

小黄瓜鱼500，盐巴适量，白糖适量，蒜头2瓣，酸笋一大勺，食用油适量，生姜3片，，

酸笋片炒鱼的做法的做法步骤：

步骤1，鱼去内脏，清洗干净，放在盘子沥干水。

步骤2，热锅热油，将鱼放入锅中，等鱼煎至两面金黄，放入姜片和蒜头直至闻到蒜香味。

步骤3，加入少许盐调味，再加入少许水，添加一大勺的酸笋片，再加适量糖，轻轻翻炒。

步骤4，调至适合自己的口味，即可出锅。

食材明细：

飞龙鸟片150克，牛里脊片150克，生鸡脯肉片150克，大虾片150克，猪通脊片150克，蛎蝗150克，鲜鱼片150克，冬笋片150克，口蘑片150克，龙须菜150克，雪里蒸段150克，菠菜段60克，炸粉花4朵，香油果2条，大白菜100克，鸡汤2500克，葱花15克，姜片15克，精盐12克，绍兴酒50克，花椒水(用花椒熬制的水)50克，味精10克，胡椒粉5克，酱油25克，米醋25克，麻酱糊25克，蒜泥5克，腐乳15克，芝麻油10克，咸韭菜花5克，卤虾油15克，红椒油25克。

生片火锅的做法步骤：

将牛里脊肉、大虾、生鸡脯肉、飞龙鸟肉、鱼肉、通脊肉等片成大薄片，越薄越好，而后一并放入钵中加绍酒、葱花、姜片浸泡片刻，捞出分别装入6个盘内，把鲍鱼、蛎蝗分别码在两个盘里，其汆的冬笋片、口蘑片、雪里蔚、龙须菜、香油果子（斜刀切成厚片）、菠菜、香菜、粉花分别装成八盘，各种原料码摆好之后，在上面洒上少许绍酒，然后用干净菜叶盖上。鸡汤倒在锅里，加入精盐、绍酒，花椒水、味精、胡椒粉调好口味，汤烧开后，撇净浮沫，淋上芝麻油，倒在火里盖上盖，再将烧好的木炭装入炉膛内，与上述各种原料一起端上餐桌，客入根据个入喜好，任选一种原料用筷子夹入汤内烫熟，蘸调味品食用。将腐乳、咸韭菜花、卤虾油、蒜泥、米醋。麻酱糊、酱油、红椒油分别放入八个小碗内。再将精盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末分别放在两个小碟内（每碟5样）由食者自配蘸食调味品。

食材明细：

鲷鱼片1包，笋1支，蚝油1大匙，糖1/4茶匙，酒1大匙，姜末1/2茶匙，辣椒末1/4茶匙

笋片蒸鱼的做法步骤：

1.将鱼肉切成片状；调味料混合均匀备用。备用。

2.笋先放入电锅中蒸熟后取出，切成与鱼片同等大小的薄片备用。

3.取作法1的鱼片与作法2的笋片依相交错的排列方式排放于盘中，最后均匀淋上作法1的调味料。

4.取一电锅于外锅放入一杯水，再放入作法3的材料于电锅中蒸至熟后即可。

食材明细：

主料：：莴笋600g，香菇5朵，

辅料：：盐适量，姜适量，蒜适量，香油少许，淀粉1勺，

香菇笋片的做法步骤：

1.准备食材。

2.香菇去蒂洗净切成片，笋去皮切片。

3.姜蒜切末。

4.笋和香菇分别焯一下水，捞出备用。

5.起油锅放姜蒜末煸香。

6.下笋片，加适量盐翻炒均匀。

7.放香菇翻炒入味，水淀粉勾一点薄欠，淋香油关火。

8.成品。

食材明细：

1：2到3斤的草鱼;(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，2：半斤芹菜，一块豆腐，3:，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋一个，八角一粒，蒜若干，姜一块，大葱一根，味精盐少许。

火锅鱼的做法步骤：

1：鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；（这点工序卖鱼老板就可以代理了）

2：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！

3：锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下；

4：及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下；

5：加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了；

6：水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；

7：5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；

8：起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。

小贴士：

1：用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。