红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？小编经过搜集和处理，为你提供【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
主料：草鱼1条（1200克）
辅料：泡椒适量，泡椒水1碗，香葱适量，生姜适量
配料：史云生原汁上汤1.5盒，食盐1茶勺，料酒1.5汤勺，蛋清1个，干淀粉1汤勺，郫县豆瓣酱1大勺，白糖1/3汤勺
【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的做法步骤：
1，把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
2，洗净的草鱼去头去尾， 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
3，片好，取下的的样子，一块完整的鱼肉就片好了。
4，翻面，同样的方法片下另外一片鱼肉，这样就分成了2片鱼肉，一根鱼脊骨。
5，从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
6，片好后取下。
7，同样的方法把两块鱼肉都片好。
8，取一片鱼肉平放，鱼尾那头朝左。
9，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片。
10，依次片完，另外一片用同样的方法片好。
11，片好的鱼片放入一个较大的碗里。
12，加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1茶勺的食盐和1.5汤勺的料酒，用筷子从底下往上挑，轻轻的翻拌均匀，腌制15分钟左右。（不要用手抓，因为鱼片很薄，用手抓的话很容易碎掉）
13，取出葱、姜，加入1个蛋清和1平汤勺的干淀粉。
14，再用筷子轻轻翻拌均匀。
15，准备好制作酸汤锅底的原料。
16，起锅热油，放入葱姜丝煸炒出香味。
17，下入切碎的泡椒和豆瓣酱。
18，翻炒出红油。
19，加入泡椒水和原汁上汤。
20，调入1/3汤勺的白糖提鲜。
21，盖上盖子大火烧开，转中小火煮约3分钟，让汤底香味浓郁。
22，把煮好的酸汤过滤到火锅里，再把腌制好的鱼片装盘。把火锅放在电磁炉上烧开，就可以慢慢煮鱼片了，鱼片很容易熟，边煮边吃，更加鲜嫩可口。
小贴士：
诗心片语：
1：鱼一定要杀洗干净，而且片鱼的时候最好选用锋利一点的刀，这样鱼片片起来比较完美。
2：豆瓣酱和泡椒水都有咸味，所以盐的量要酌情而放，酸汤里我没有另外加盐。
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酸汤鱼片
食材明细：
主料：鱼肉500克，西红柿1个，青菜适量
辅料：酸汤调味料1包，油20克，盐6克，葱适量，辣椒10克，淀粉适量，姜适量，蒜适量
酸汤鱼片的做法步骤：
1，主辅料： 鱼肉、酸汤调料。
2， 把鱼肉洗净，剔除鱼排。
3， 把鱼肉切连刀片，也就是蝴蝶片。
4， 鱼片放入盆中，加料酒、盐腌渍5分钟，然后加水淀粉上浆。
5，这期间准备配料：青菜、西红柿。
6， 锅烧开水，放入上浆的鱼片汆烫。
7， 鱼片变色即可捞出备用。
8， 热油，放入葱姜蒜炒香。
9，放入西红柿翻炒。
10， 加入清水。
11， 烧开后，放入酸汤调料，加盐调味。
12， 放入配料青菜烫至断生。
13， 捞出盛入碗中。
14， 放入备用的鱼片，煮制1分钟，即可关火
15， 出锅盛入碗中，即可上桌。
小贴士：
1、配料可以选择自己喜欢的。但是西红柿比较好，既可以调味，又可以增色。
2、盐要少放，吃起来要以酸味为主，其它的味道是回味。
酸汤乌鱼片
食材明细：
主料：乌鱼400克，番茄2个，生姜1块，大蒜3瓣，大葱1根，冬阴功酱40克，香菜1根
辅料：蒸鱼豉油适量，淀粉适量，料酒适量
酸汤乌鱼片的做法步骤：
1，准备材料如图。（鱼在菜市场杀好了，鱼骨和鱼片分开的）。
2，分别在鱼片和鱼骨内加入适量蒸鱼鼓油、盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
3，将番茄切成厚度适中的片，大蒜、生姜切片，大葱、香菜切段备用。
4，热锅倒油烧至八成热。
5，放入番茄翻炒1分钟。
6，放入生姜、大蒜、葱头翻炒10秒。
7，倒入两大碗清水煮沸。
8，放入冬阴功酱煮2分钟。
9，放入鱼骨搅匀煮2分钟。
10，放入鱼肉搅匀煮2分钟即可关火。
11，酸辣开胃！
感谢您阅读“97美食网”的《【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了火锅鱼做法专题，希望您能喜欢！
