鱼香虾面片

北方非常普及的一道面食：韭香面片

提起中国的面食那真是博大精深。

只是面粉和水，就能做出花样多多的各种面食。

今天给大家带来一款比面条制作简单，而比疙瘩口感筋道的面食。称为面片。

原料:面粉250克、水125克。

韭菜一把、胡萝卜半根、鸡蛋三个。

调料:盐2+5克、胡椒粉少许

份量:三碗

1、容器中倒入面粉加水和2克盐，

2、搅拌均匀，

3、和成一个光滑的面团，稍醒30分钟。

4、然后将面团擀长擀圆

5、擀得稍薄一点后，

6、切成大小相等的条，

7、将条儿用手揪成一小块一小块的面片

8、全部揪好后，撒少许面粉

9、然后将面粉和面片混合均匀备用。这样做，是为了防面片粘在一起。

10、鸡蛋打散在碗中，搅拌均匀。

11、韭菜切段，胡萝卜用模具切成形状，

12、锅中水开后，倒入面片

13、水浮起后

14、关火，面片浮起就是熟了。

15、然后将面片捞出，放在冷开水中备用。

16、锅中放油，将鸡蛋倒入

17、然后用筷子不停的搅拌，将鸡蛋搅拌散开，

18、加入适量的水，用中火煮5分钟，汤会变白。

19、然后倒入韭菜段和胡萝卜片，加入适量的胡椒粉和盐关火。

20、将面片捞在碗中，再倒入韭菜鸡蛋汤即可。

飞雪有话说

1、面片根据个人喜好，可以揪得稍薄或稍厚。

2、如果用高筋面粉制作会更加筋道。

3、有时候会一边揪，一边往有开水的锅中放。但我觉得没有直接揪好的倒入锅中省事。

4、很多餐馆因为生意太好，将揪面片改成了切的面片，反而失去了揪面片的口感。如果有时间的话，建议自己在家里揪面片。还可以和小朋友一起操作哦。

5、还有些朋友喜欢面片汤的口感，在第十八步的时候，将水改成面片汤，这样吃起来，汤会有浓稠的感觉。

网站小提示

菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通，可以明显降低中风的危险

胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险

食材明细：

鸡胸脯肉200克，冬笋50克，木耳(水发)适量，鸡蛋75克，大葱10克，姜汁10克，大蒜(白皮)5克，泡椒5克，料酒5克，白砂糖20克，醋20克，盐3克，味精4克，酱油3克，芡粉5克，豆瓣酱10克，辣椒油4克，淀粉(豌豆)5克，色拉油50克

鱼香鸡片的做法步骤：

1.将鸡脯肉剔去筋洗净，斜批成薄片放盛器中，加盐，味精，黄酒，干淀粉拌匀上浆。冬笋切片。木耳洗净。将黄酒，酱油，醋，糖，味精，湿淀粉调在小碗里兑成味汁。

2.烧热锅，放入油，烧至四成热，将鸡片下锅滑油至熟后倒入漏勺。锅留底油回火上放泡椒，蒜泥，葱姜丝，豆瓣酱煸炒几下，投入鸡片，木耳冬笋和味汁，颠翻几下，淋红油炒匀即可装盘。

小贴士：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

虾仁500克，芋头200克，生菜(团叶)30克，鸡蛋75克，椒盐25克，大葱30克，姜30克，植物油50克，料酒10克，盐2克，味精2克，面包屑30克，淀粉(豌豆)10克

香炸芋片虾的做法步骤：

1.取葱姜各10克洗净捣碎用料酒5克和适量水取汁，即成葱姜水备用大虾仁放盆中加料酒、盐、味精、葱姜水腌渍一小时。

2.将长6厘米、宽4厘米，厚0。2厘米的芋片分别包24个虾仁，用牙签穿起，蘸淀粉，挂蛋液，拍面包渣。

3.植物油烧至120度时放入芋片虾炸熟，呈金黄色时取出。上桌时带花椒盐，配生菜。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约800克虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。芋头：芋头忌于香蕉同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

糯米纸24张，虾仁12尾，凤梨片6片，沙拉酱360公克，蛋黄4个，杏仁片220公克

杏片香虾筒的做法步骤：

1.)虾仁洗净去除肠泥后，用沸水汆烫至6分熟，捞起沖冷水至凉后，再用纸巾将水份吸干，将虾仁片开成2片备用。

2.)将凤梨片每片都分切成4小片备用。

3.)将2张糯米纸重叠铺平，放上2片凤梨后叠上2片虾，再挤上30公克的沙拉酱，左右两侧折起，再往前卷成筒状，依序完成12个备用。

4.)将蛋黄搅拌均匀后，于虾筒一面涂上适量蛋黄液，再沾上杏仁片轻轻压紧。

5.)将油加热至用中油温，将虾筒一一放入慢慢油炸至金黄色即可。

食材明细：

青虾500克，黄豆20克，去皮花生米20克，芝麻20克。调料干子弹辣椒50克，自制火锅底料、老油各50克，汉源花椒20克，大葱20克，生姜20克，大蒜20克，盐、味精各5克，香葱5克，色拉油1000克，香油5克。

香辣开片虾的做法步骤：

1、青虾洗净，从脊背上打长3厘米、深0.5厘米的一字花刀，从刀口处将沙线挑出备用。

2、干锅放置火上，烧至七成热时放入黄豆、去皮花生米小火煸炒5分钟，再放入芝麻小火同炒3分钟至出香，取出后将黄豆、花生米、芝麻用刀背剁成小粒，放凉备用。

3、大葱洗净，改刀成丁；生姜去皮，洗净切厚0.1厘米的片；大蒜洗净后拍破；香葱洗净后切成小粒。

4、锅置火上倒入色拉油，烧至四成热时，下入整理好的虾小火浸炸1分钟至金黄色捞出，控油备用。

5、锅置火上，下入色拉油30克，烧至七成热时，放入大葱丁、姜片、蒜、花椒、子弹辣椒中火煸炒3分钟，下入火锅底料、40克老油小火再炒1分钟后放入虾大火煸炒2分钟，最后下入芝麻、花生米粒、黄豆细粒、盐、味精小火翻匀，淋入老油10克、香油，出锅，撒上香葱粒即成。

小贴士：

特点

麻辣飘香，回味无穷。

师傅点拨

1、此菜除了可以选择青虾外还可以选择草虾、明虾、基围虾，但不管你选择何种虾，都必须是活的；另外，这种烹调方法不适合选择小龙虾。

2、选择虾的大小可以根据菜肴的档次定，但开刀深度必须保持在虾肉厚度的3/4，这样方可入味。

3、黄豆只要是干的即可，不需要用水浸泡，如果用水浸泡回软，就会使水分过多，不容易剁碎成粒。另外，炒制黄豆、花生米、芝麻时不要放油，因为它们本身就含有油脂，如果用油炒制，剁碎时也不容易成粒。

4、煸炒火锅底料时火不应太大，以防止粘锅。

5、制作火锅底料时,药材香料配比适当，而且必须用小火，以防止高温下药材发苦。

6、花生米必须选用去皮的,如果花生米不去皮，炒后口味发苦。