食材明细:
猪里脊肉200克,精盐l克,酱油10克,醋15克,绍酒10克,清汤200克,鸡蛋清1个,湿淀粉50克,葱末2.5克,姜末1克,蒜末2.5克,花生油1加0克(约耗75克)。
焦馏里脊的做法步骤:
1.准备工作:将猪里脊肉切成长4.5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片,放碗内,加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25克抓匀。
2.烹调:炒勺放中火上,倒入花生油,烧至六成热时,将里脊片逐片放入油内,炸至呈深黄色发酥时捞出;炒勺内留油35克,放葱、姜、蒜末,炸出香味时烹上醋,加入酱油、清汤、绍酒烧沸,用湿淀粉勾英,再倒入炸好的里脊片,颠翻两下,使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即成。
[注意]
1.里脊片下勺裹汁时动作要迅速,以免外层回软;英汁数量不宜过多,以食后盘内无余汁为宜。
2.还可切块,盖浇番茄汁,色红橙色,味有酸甜味,是近代兴起的焦熘菜品。
食材明细:
主料::鸡腿适量,河粉适量,青菜适量,洋葱适量,
辅料::草果适量,八角适量,桂皮适量,生姜适量,青柠檬适量,
配料::盐适量,食用油适量,
越南传统小吃~鸡汤河粉的做法步骤:
1.取桂皮4个, 八角3个 草果若干待用
2.将八角桂皮生姜和草果放在锅里预热。不要放油。让锅里的这些调料被熏出味道。一分钟左右即可
3.将鸡腿中的肉和骨头分离开来, 把骨头放进电饭煲,和刚才熏制过的调料一起加水煮。
4.在等待鸡骨汤熬制的期间,用另一个锅把河粉煮熟。
5.然后用平底锅和放很多食用油,将切碎的洋葱炸成焦黄色 放进小碗备用。
6.河粉煮熟后放在容器里冷却(可以过一遍冷水避免其黏在一起)将蔬菜洗净放在盘子里待用。 这时候鸡骨汤差不多也好了。图中的青柠是用来切碎了挤到汤里调味的
口感软Q芋香四溢的芋粿巧是台湾的传统小吃,平常很少见到它,记得第一次吃是在台湾很有名的陶瓷老街莺歌。当时看到这个相貌平平,弯月状的东东就想试吃是什么味道,咬了一口便它浓浓的芋香味所吸引,感觉和芋头糕有一点点相似但比芋头糕更好吃。后来陆陆续续在一些老街和传统市场有见到它的踪影,芋粿巧也是台语的叫法。
新年的脚步越来越近,市场上卖芋头糕和萝卜糕的也比比皆是。这个芋粿巧和芋头糕的做法有异曲同工之处,都是芋头和粉类蒸制的,只不同的是芋头糕是用米粉,而芋粿巧是用到糯米粉,形状也不同芋粿巧是弯月状。芋粿巧里面有人是用肉燥和油葱酥做的,也有人什么都不加只用芋头和糯米粉做成素食的。传统的芋粿巧都会在里面加入油葱酥(油葱酥的做法请点这里),说起这个油葱酥在台湾很多料理都有用到如:卤肉饭就少不了这一味。芋粿巧里添加了油葱酥绝对加分不少,一定会更美味。
台湾传统小吃芋粿巧
材料:糯米粉250克、米粉50克、水230克、芋头250克、虾米15克、油葱酥15克、腊肠1根
调味料:盐1小匙、五香粉1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、酱油1小匙
台湾传统小吃芋粿巧的做法
1.虾米泡软后切丁,芋头切丝,腊肠切丝备用。
2.起油锅爆香虾米后加入腊肠丝炒出香味加入芋头丝炒。
3.再依序加入盐、五香粉、胡椒粉和酱油拌炒均匀备用。
4.糯米粉、米粉混合再慢慢加入水后稍微揉成团后再加入刚炒好的芋头丝一起捏揉成团。
5.将面团分成8-10份,将1小份面团先用手捏揉成长条状再整成弯月形。(也可以做成椭圆形只要是你喜欢的形状都OK,我就用模型压了一些小兔子的)
6.最后把做好的面团放在烘焙纸上以中大火蒸约25分钟即可。
7、蒸好的咸芋糕要等放凉,放在少许油的平底锅里两面煎黄就可以吃了。
美食小提示
1、芋头、香肠要先切成丝才比较好和糯米粉揉匀。
2、水要慢慢加入粉里面团不可太湿不然不好整形。
3、蒸好的芋粿巧就可以吃,但是煎过后更好吃。
糯米——糕点之王
糯米又叫江米、元米,其在我国的种植和食用历史悠久。《本草纲目》中已有记载,目前在全国各地均有栽种。...[更多]
食材明细:
主料::面粉200克,盐0.5克,清水80ml,
辅料::青豆50克,黄瓜粒50克,胡萝卜粒50克,蒜薹粒30克,
配料::香醋10克,酱油20克,盐1克,味精1克,葱花20克,大蒜末15克,烹调油20克,
老北京传统小吃“炒疙瘩”的做法步骤:
1.面粉里放少许盐拌匀,再用清水和成硬面团儿。
2.和好后饧两小时,然后揉匀,揉匀后再饧一至两小时。
3.用擀面杖把饧好的面团擀开,擀大约一厘米厚即可。
4.把擀好的面切成条,然后用手揪成小粒。
5.面疙瘩比黄豆粒稍大一些即可,揪好后用手稍搓一遍摊开备用。
6.锅中水烧开放入少许盐,然后倒入面疙瘩。
7.面疙瘩下锅后煮开,待面疙瘩浮出水面时,倒入适量的凉水。
8.水再次煮开后便可捞出。
9.把捞出的面疙瘩用凉水冲洗一遍,但切不可泡入凉水盆里,然后摊开晾干水份。
10.炒勺上火烧热,注入适量烹调油爆香葱花下入面疙瘩和青豆翻炒,把面疙瘩炒透后沿锅边烹入少许香醋炒匀。
11.然后放入胡萝卜粒和蒜薹粒炒匀。
12.炒匀后再烹入酱油炒匀。
13.炒至胡萝卜断生后撒入少许盐和味精调味,如咸度够就可以不必再放盐了。
14.调好味出锅前撒入蒜末炒匀。
15.撒入蒜末炒匀后便可盛盘上桌食用。
小贴士:
炒疙瘩特点;颜色油润红亮、香气四溢诱人、口感筋道爽滑、味道咸鲜味美。
温馨提示;
1、面团要和的稍硬一些,饧的时间要久一些,制作时要用手揪,切不可用刀切,否则就不正宗了,呵呵!
2、煮熟的面疙瘩只可用凉水冲,切不可浸泡在凉水盆中,然后要在案板上摊开晾干水份再炒。
3、炒疙瘩颜色的深浅按自己喜好来决定,如炒的颜色深酱油多就不必再放盐了,咸了就不好吃了。建议,还是颜色适中稍浅一些为好。
4、制作炒疙瘩时配料最不可缺的便是青豆,在炒制时一定要烹入适量的醋,否则味道就不正宗了。
大炒勺的这道老北京著名小吃“炒疙瘩”就做好了,欢迎专家来拍板儿砖,呵呵!供喜爱这一口儿的朋友们参考!
感谢您阅读“97美食网”的《传统小吃馏粑》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了泡粑专题,希望您能喜欢!