食材构成了美食最基本的部分，食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材美食文化才能发扬光大，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,你也许需要"肉末茄子的做法"这样的内容，希望对你的工作和生活有所帮助。
材料：
茄子2个，五花肉馅适量，郫县豆瓣酱1勺，蚝油1勺，味极鲜1勺，老抽半勺，淀粉适量，菜籽油适量，葱末少许，姜末少许，香菜末少许，，
肉末茄子的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材茄子切成粗细均匀的长条.葱姜香菜切末.五花肉剁肉末.
步骤2，茄条中放入适量淀粉，让茄子均匀的裹上一层薄粉.
步骤3，炸锅中放入适量的菜籽油，烧热至有微微白烟飘起.
步骤4，放入茄条
步骤5，炸至表面金黄色捞出备用.
步骤6，碗中放入两小勺淀粉
步骤7，放入适量的水，搅匀备用.
步骤8，另一个碗中放入一勺味极鲜
步骤9，一勺蚝油
步骤10，生抽半勺.
步骤11，水三勺搅匀备用
步骤12，锅中放入少许油烧热
步骤13，放入肉末
步骤14，炒至肉末熟了
步骤15，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
步骤16，放入姜末
步骤17，放入调好的酱料汁.炒匀.
步骤18，放入茄条.
步骤19，翻炒均匀
步骤20，淋入水淀粉勾芡
步骤21，撒少许葱末香菜
步骤22，翻炒两下即可.
步骤23，出锅装盘.
步骤24，完成.
步骤25，完成
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肉末蒸茄子的做法
熬过了漫长的苦夏之后，终于迎来了立秋节气。秋风一起，胃口大开，立秋每个地方都有自己不同的风俗习惯。在北方民谚有：立夏栽茄子，立秋吃茄子。也就是说立秋是吃茄子的好时候。
材料：
茄子120克，鸡胸肉80克，红椒5个，蒜头25克，蚝油8克，葱4棵，生抽2汤匙，老抽3克，
肉末蒸茄子的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有食材
步骤2，蒜拍成蒜蓉、葱切碎混合在一起
步骤3，辣椒切好剁碎，并撒少许盐腌渍下
步骤4，鸡胸肉斩成肉泥
步骤5，倒入生抽、老抽搅拌腌渍下
步骤6，用生抽和醋、凉开水兑在一起稀释下
步骤7，茄子切成长条，并放在水中浸泡预防变黑
步骤8，热锅注入油，烧至7分热倒入蒜泥和红辣椒翻炒至软，盛出备用
步骤9，另起锅，少许油倒入肉末翻炒，加入适量的盐调味
步骤10，放入辣椒翻炒出浓汁
步骤11，茄子挤去多余的水，整齐的码放在盘子里
步骤12，在茄子上浇上肉末、蒜泥、调味汁，端上锅蒸10分钟左右即可关火装盘
步骤13，美味即享
步骤14，成品图
肉末茄子的家常做法
茄子对我来说既爱又恨，因为他特别的吸油，油不足做出来的茄子干巴巴的好难吃，在公司每个星期都会吃到茄子，但是我从不夹来吃，因为太多油了，阿姨喜欢用肥肉煮出油来炒茄子，她认为这样的茄子吃着又香又省油，但是我受不了，油油的吃着就反胃的感觉。家里LG买了一根茄子，放在冰箱，我不想浪费，然后就尝试了我第一次做茄子，我用最少的油的，做出最适合胃口的茄子，得到LG的大赞，呵呵，他越来越有吃货样啦，但这吃货非常的挑，呵呵。
茄子又名落苏、茄瓜，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0.1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
肉末茄子
材料：茄子400g、红椒半根、蒜适量、肉末100g、料酒适量、酱油适量、盐适量、白糖适量。
肉末茄子的家常做法
1、如图茄子切段，猪肉切碎，蒜切细；
2、锅烧红加入少许油和蒜（茄子最后煮，先用水浸泡，预防茄子肉有锈色）；
3、加入肉末，翻炒；
4、加入适量的料酒、酱油、盐和白糖，炒至均匀上色，装起备用；
5、锅清洗干净，烧红加入适量的油和蒜炒至蒜香味；
6、倒入茄子翻炒，至茄子表面颜色变深；
7、倒入一碗水，盖上盖子，转中火煮；
8、煮至水份偏干，茄子变软；
9、倒入炒好的肉沫，继续翻炒；
10、倒入切好的红椒，继续炒至颜色深，加入酱油即可。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
肉末烤茄子的做法
除了咸鱼茄子煲，这大概是我第二爱的茄子吃法。
材料：
黑茄子2条，瘦肉末150克，剁椒2汤匙，葱3根，蒜3瓣，酱油1汤匙，盐适量，油适量，
肉末烤茄子的做法的做法步骤：
步骤1，材料；
步骤2，茄子洗净中间划一刀，不要划断，刷一层油放入烤箱；
步骤3，预热烤箱200度，上下火把茄子先烤20分钟；
步骤4，蒜切末；葱切末；
步骤5，肉末中加酱油、盐适量搅拌均匀；
步骤6，平底锅加点油烧热，放入蒜末炒香；
步骤7，加入肉末炒散；
步骤8，再加入剁椒和葱末炒匀；
步骤9，烤好的茄子；
步骤10，把炒好的肉末装入茄子中；
步骤11，再入烤箱200度烤5分钟；
步骤12，最后洒点葱花就可以了。
炒茄子肉末的做法
材料：
猪肉末小半碗，茄子一个，盐小半勺，辣豆酱1勺半，
炒茄子肉末的做法的做法步骤：
步骤1，锅里放油，茄子，一小碗水一起炒.
步骤2，茄子炒得差不多后就可以放入腌好的肉末一起炒.
步骤3，炒一会放入辣豆酱.
步骤4，翻炒均匀，放盐.
步骤5，最后放葱花.
步骤6，炒好的茄子肉末装盘，就OK了.
肉末茄子煲的做法
小羽私厨系列菜谱视频《我是家常大明星》之《肉末茄子煲》参与活动:#豆果魔兽季艾泽拉斯吃货之心#
材料：
茄子2个，猪肉馅50克，料酒15克，生抽30克，老抽8克，糖5克，老干妈15克，蒜1瓣，姜1小块，葱适量，
肉末茄子煲的做法的做法步骤：
步骤1，▲把茄子洗净去头去蒂，切成手指粗细的长条。
步骤2，▲上面撒点盐腌上20分钟，把茄子里的水腌出来。这样做出来的茄子口感就不会水了。
步骤3，▲炒锅烧热倒油，放入葱煎蒜末炒出香味，然后把肉馅倒进去继续翻炒。
步骤4，▲等看到肉馅的颜色变白了，倒1大勺的料酒继续翻炒，取出肉腥味，等看到肉馅没有红色的了，就可以出来备用了。
步骤5，▲把腌过的茄子用手攥一下，把多余的水分挤掉，然后放到锅里翻炒。
步骤6，▲等看到茄子变软了，倒入2大勺的生抽、半勺的老抽、炒匀。
步骤7，▲再把之前炒好的肉末倒进去，加1大勺的老干妈，1小勺糖，一点点水，翻炒均匀
步骤8，▲然后盛到这种土锅里，加一点点水，盖上盖子，小火焖上5分钟就行了。
步骤9，▲上桌前再撒点葱花，配上一碗白米饭，开动吧。
茄子肉末
食材明细：
主料：：肉末适量，茄子一根，辣椒一颗，
辅料：：老抽1匙，大蒜适量，香葱二根，香菜一根，生姜适量，淀粉1勺，
茄子肉末的做法步骤：
1.茄子切一节一节在切纹路
2.煎
3.放入辣椒
小贴士：
微火煎 肉末炒好在放入煎好的茄子和辣椒
肉末茄子家常做法
食材明细：
主料：：茄子280g，油适量，姜适量，花椒适量，料酒适量，
辅料：：肉末120g，盐适量，蒜苗适量，生抽适量，尖椒适量，
肉末茄子家常做法的做法步骤：
1..准备食材。
2.茄子洗净，对半切开，然后在切成滚刀块
3.放入淡盐水中浸泡十分钟左右。泡好后用手挤出水份。
4.锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。
5.直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。
6..锅中油烧热，入适量花椒炸出香味后捞出。将肉末放入锅中煸炒。
7.炒至肉色变白，加入葱姜蒜末炒匀后加入适量生抽，少许料酒。
8.炒匀后加入煸炒好的茄子。继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀。
9.至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。
小贴士：
1、茄子尽量选嫩的，保持鲜软的口感。
2、茄子切好后放入淡盐水浸泡，可以防止变氧化，也可以使茄子少吸油，吃起来不油腻。
3、青红椒是用来提味的，不爱吃辣可以不放，有什么不懂的步骤或有要改善的地方可以V我：ZLANG8805，一起交流做出更好的美味。
酱爆肉末茄子的做法
材料：
长条茄子3根，五花肉1小块，红椒半个，特辣黄豆酱一大匙（可用甜面酱或其它豆瓣酱代替），姜末，蒜末，葱花，盐适量，鸡精适量，糖稍多，生抽适量，胡椒粉适量，生粉适量，，
酱爆肉末茄子的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；
步骤2，茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；
步骤3，锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，
步骤4，炸到茄子变透明变软，
步骤5，表皮收紧捞出备用；
步骤6，锅中留一点点底油烧热后，
步骤7，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，
步骤8，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）；
步骤9，接着放入炸好的茄子一起翻炒，
步骤10，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，
步骤11，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。
肉末酱烧茄子的做法
肉末酱烧茄子，无论是夜宵或是正餐都会是非常吸引人的一道菜式，总是抵挡不了它的诱惑，和大家分享一下周末的成品。
材料：
茄子3根，大蒜4瓣，香葱少许，肉末100克，红椒2个，草菇老抽1茶匙，黄豆酱2茶匙，油适量，
肉末酱烧茄子的做法的做法步骤：
步骤1，茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
步骤2，将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
步骤3，将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
步骤4，茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
步骤5，生活多美味！
酱香肉末茄子的做法
少油的茄子做法，你值得一看
材料：
五花肉，茄子，植物油，淀粉，大葱，姜，大蒜，生抽，老抽，白糖，蒜苔／青蒜，小米辣，
酱香肉末茄子的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材：茄子一根切条，五花肉去皮切成肉粒儿，蒜姜葱蒜苔小米辣切粒儿。
步骤2，处理茄子：A：茄子切条，裹上干生淀粉。
步骤3，处理茄子B：依锅的大小把裹好淀粉的茄条改刀。锅中放少量油，凉油放入切茄条，茄皮向下，小火煎茄子至熟，大约7分钟就可以了。茄子裹上淀粉，会避免吸入过多油脂，且能更好的保持茄子的原汁原味。
步骤4，处理茄子C：如图为煎好的茄子，盛盘晾凉备用。
步骤5，处理茄子D：将晾凉的茄子手撕成如图所示的细条，置于盘中。
步骤6，处理酱汁儿A：小火煸炒五花肉粒儿。肉瘦就加点底油，我这肥点儿，底油省了。
步骤7，处理酱汁儿B：煸炒出油脂后，放入一半的葱姜蒜粒儿，生抽，老抽翻炒均匀，加水、少量白糖小火焖煮一会儿。水量以没过肉末为宜！
步骤8，处理酱汁儿C：水淀粉勾芡。关火后倒入剩下的葱姜蒜粒儿、蒜苔粒儿、小米辣粒儿翻炒均匀即可。
步骤9，把酱汁浇在处理好的茄子上就成了。
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