国人对美食有着痴迷的追求，美食的差异充分地体现了地域的差异。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择，不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。你心中记忆最深的地方美食是什么？由此，小编为你收集并整理了豉汁蟠龙鳝希望对大家有所帮助。
食材明细：
河鳗750克，淀粉(蚕豆)3克，白砂糖3克，大蒜(白皮)3克，盐5克，辣椒(红、尖、干)3克，味精3克，胡椒粉1克，豆豉3克，香油3克，老抽3克，花生油40克
豉汁蟠龙鳝的做法步骤：
1. 将净鳝用盐（或白醋）洗去粘液，每隔4 厘米切一刀，但只切断脊骨，不断肚皮，成节状，从刀口处取出内脏，洗净；
2. 将豆鼓洗净，剁烂；
3. 再加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料，将鳝拌匀；
4. 再放入湿淀粉，拌匀；
5. 然后置于盘中，盘成蟠龙形，淋上香油和花生油；
6. 再放入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟即成。
小贴士：
豉汁呈棕黑色，有浓郁的豆豉清香。原料用：豆豉500克、花生油75克、老抽3克、白糖20克、味精20克、精盐2.5克。制法是：豆豉洗干净，用刀剁烂，在锅中炒干，放入花生油，上笼蒸透，然后加入老抽、白糖、味精、食盐等调匀。河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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豉汁蒸盘龙鳝
食材明细：
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸，炸蒜茸各1茶匙，姜末，椒末，葱花，陈皮末，生粉，香油，酱油，胡椒粉，白糖各适量。
豉汁蒸盘龙鳝的做法步骤：
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可。
豉椒鳝片
食材明细：
鳝鱼500克，辣椒(青、尖)250克，淀粉(蚕豆)5克，豆豉15克，大蒜(白皮)5克，小葱10克，盐6克，味精3克，白砂糖2克，香油1克，白醋15克，黄酒5克，老抽3克，胡椒粉2克，植物油50克
豉椒鳝片的做法步骤：
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
小贴士：
1. 鳝片过油，半分钟即熟，加热时间过长，肉质软绵，鲜味不足；2. 芡汤常常是芡液的重要组成部分。由一定比例的精盐、味精和白糖溶解于定量的淡二汤（名贵的菜肴使用淡上汤）而成。使用芡汤可以使工作快捷、味道划一，节约调味料，例如调配碗芡经常使用芡汤。烹制粤菜使用的芡汤成份是：淡二汤500克、精盐40克、味精40克、白糖22.5克。1. 此菜为冬春时令菜，滋补养颜；2. “豉椒鳝片”所用的黄鳝属淡水鱼类，含蛋白质、脂肪，并含有多种维生素。古籍《名医别录》列之为上品，营养价值高。唐代孟诜《食疗本草》说它：“补五脏，逐十二风邪。患恶气人当作?，空腹饱食，便以衣卧盖。”使之出汗，便可治病。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
豉汁苦瓜
食材明细：
苦瓜500克，豆豉1汤匙，蒜泥，白糖，酱油，盐，鸡粉，水淀粉各适量。
豉汁苦瓜的做法步骤：
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，即可起锅。
豉汁牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)500克，淀粉(蚕豆)15克，大蒜(白皮)15克，豆豉15克，小葱10克，辣椒(红、尖)10克，老抽3克，生抽10克，苏打粉3克，盐4克，味精2克，香油1克，植物油30克
豉汁牛肉的做法步骤：
1. 牛肉切片，用生抽、小苏打、干淀粉加清水75毫升一起拌匀，放入植物油适量，腌约30 分钟；
2. 蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
3. 豆豉捣成豆豉泥；
4. 葱去根须，洗净，切成葱花；
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成辣椒米；
6. 老抽、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁；
7. 用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡至仅熟，用笊篱捞起；
8. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜茸、豆鼓泥、葱花、辣椒米爆至有香味，倒回牛肉片略炒，用芡汁勾芡，淋油炒匀即成。
小贴士：
因有滑油过程，需准备植物油1000克。冬春时菜，具祛寒辟湿功效。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
豉汁龙虾
食材明细：
龙虾750克，大蒜(白皮)5克，豆豉10克，盐2克，味精2克，植物油30克
豉汁龙虾的做法步骤：
1. 将龙虾用筷子由肛门插入，洗刷干净；
2. 旺火烧沸水1000毫升，把龙虾放入焯（氽）至熟（虾身转为红色）即取出，冷却；
3. 用刀刻开虾肚，将虾肉原只取出，虾螯脱出，再将虾头原个切出，退出头肉，虾壳留用；
4. 用斜刀法把虾肉切件放在碟中间，将虾头连骨斩为6 件，摆在碟首，盖回虾头壳；
5. 再将虾螯用刀柄把肉挤出，砌在碟两旁，壳尖砌回原状；
6. 把砌好的龙虾回蒸2 分钟至热，取出沥去碟里的汁；
7. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放蒜茸、豆豉泥爆香，加精盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋在虾上便成。
小贴士：
龙虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟠龙茄子(2)
食材明细：
主料： 茄子 500g， 猪肉 50g，
调料： 葱 适量， 姜 适量， 调和油 适量， 蒜蓉辣酱 适量，
蟠龙茄子的做法步骤：
1.我用是长茄子 洗净 去蒂
2.我买的时间长了点 我就削去外皮 切成薄片 下面不要断
3.上屉蒸 大约十分钟左右
4.准备好猪肉 切成小丁 用料酒 生抽 淀粉 腌制几分钟
5.蒸好的茄子 已经很熟烂了 取出 注意保持 外形 的完整
6.热锅 加油 放肉丁
7.加入蒜蓉辣椒和葱末 翻炒
8.放入蒸好的茄子 小心翻动 让蒸好的茄子 入味 即可
9.盛盘
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