只有正常的食材才能有正宗的美食，因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材了解有多少呢？小编特别从网络上整理了麻婆茄子的做法，还请你收藏本页以便后续阅读。
有时候不得不感叹时候时间过的如此的快呐，一转眼的时间半年过去，再有小半个月假期也结束了。。今天整道最喜欢的一种茄子做法，麻婆茄子，喜欢吃麻婆豆腐的大部分肯定都喜欢那麻辣爽口的味道，这道也不例外，同样的配料换了种食材做出来，口感也是一样的好，而且还极其的下饭，做法也比较健康，先蒸制，再炒，这样处理茄子会使茄子不那么吸油，这道菜唯一改变的是没加入肉末，可以说是道素食版的麻婆茄子。
材料：
长茄子2根，美人椒1根，八角一个，蒜2瓣，葱花适量，郫县豆瓣酱2茶匙，花椒油少许，鸡精少许，糖少许，水适量，
麻婆茄子的做法的做法步骤：
步骤1，备好材料。
步骤2，茄子切成1厘米厚的圆片。
步骤3，美人椒，蒜，葱花切好。
步骤4，茄子在锅中蒸6分钟。
步骤5，锅中倒入郫县豆瓣酱和八角炒香。
步骤6，倒入蒸好的茄子。
步骤7，翻炒均匀后加入适量的水。
步骤8，加入花椒油少许，鸡精少许，糖少许调味，最后撒上葱花。
步骤9，成品。
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麻婆茄子(4)
原料：嫩茄子、猪肉馅、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒面1小勺、糖1/2小勺、花椒面1小勺、干淀粉2小勺、水淀粉适量
做法:
1、茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用
2、锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）,油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用
3、锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子
4、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火
5、最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用
小贴士：
1、茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟
2、茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油（淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子）
3、先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水（我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃）
4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和
5、千万别忘了最后的那点花椒面，麻酥酥的感觉让你爱上它~~
麻婆茄子——米饭杀手
食材明细：
主料：：长茄子1条，
辅料：：小米辣适量，绿尖椒适量，泡椒适量，
配料：：蒜适量，葱适量，八角适量，豆瓣酱适量，花椒油适量，鸡精适量，糖适量，
麻婆茄子——米饭杀手的做法步骤：
1.茄子切成厚一点的圆片，如图；
2.开水上锅蒸6分钟；
3.准备好蒜、葱、小米辣、泡椒、绿尖椒；
4.将蒜、葱、小米辣、泡椒、绿尖椒切碎；
5.将豆瓣酱剁碎，备好八角；
6.锅里倒油烧热，爆香豆瓣酱、八角，放入蒜末、小米辣、绿尖椒、泡椒煸炒。
7.放入蒸好的茄子翻炒；
8.翻炒均匀后加入泡椒水；
9.加入花椒油少许，鸡精少许，糖少许调味，最后撒上葱花、辣椒碎。
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