五香鲫鱼的家常做法

今天这个五香酱牛肉，还是老妈在世的时候教的，老妈的工作单位是个清真饭馆，耳濡目染，所以经常给我们做牛羊肉的菜，这个五香酱牛肉老妈在世的时候，常给我们做，酱香浓郁；口感绝佳。

五香酱牛肉

原料：牛腱子肉丁香豆蔻砂仁桂皮大料酱油料酒黄酱白糖盐味精花椒葱姜

做法：

1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀

2、炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下

3、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。

4、锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出。

5、干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。

6、把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。

7、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉。

8、大火烧开，转小火炖2-3小时。

9、煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。

10、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用

要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。

1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味

2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。

3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。

4、置冰箱冷藏24小时。

5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。

6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。

7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。

8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

好久不曾发菜谱，不是因为没做，而是享受的乐趣有了转移，每天沉浸在个人的小快乐里，便将与朋友们分享快乐的事情给耽搁了。

还有一个原因是，日子重复着，家里的菜也不是每天的花样翻新，同样的菜做过一次，第二次便不再拍了，今天做的鲫鱼，属于第一次尝试，但是很成功，拿出来分享劳动快乐。

五香酥鲫鱼

食材：鲫鱼若干条葱姜蒜

调料：味极鲜酱油老抽料酒食盐糖蜂蜜香醋蚝油

香料：花椒大茴麻椒香沙草蔻草果孜然小茴香香叶良姜桂皮肉蔻白芷丁香

五香酥鲫鱼的做法

1.新鲜鲫鱼若干条，这次是单位食堂师傅给帮忙从城湖里打捞的，帮我一下子搞来17条，都是野生的，非常棒。

2.葱、姜、蒜洗净备用。

3.香料。

4.调料。

5.鲫鱼逐个收拾干净，在鱼身上划花刀，小心不要太深，深了后期炸制的时候，不能保持鱼的完整。

6.葱切段，姜切大片、蒜用刀拍扁备用。

7.取料理盆，放入葱段和姜片，放入味极鲜酱油和料酒。

8.端起盆，簸动盆内的鱼，让它们之间相互撞击，保证入味。

9.锅内放油少许，烧至温热。

10.下入葱、姜、蒜炒出香味。

11.加入清水，可以多放些水，这样方便浸泡。

12.将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。

13.将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。

14.将装好调料的调料盒放入锅中，然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油，然后根据口味，可以尝尝汤汁的味道，如果盐味不够，再加入盐，盐的放入根据各家口味自行调整。

15.加上锅盖，大火煮开汤汁后，改小火再煮20-30分钟。

16.将煮开的汤汁，放入容器中，晾凉使用。在这一步中，为了调整汤汁的甜度，我加了一汤匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的汤汁，甜味变的比较醇厚了。

17.炒锅放油，这次油可以放的适度多些，开始炸鱼，油温大约放入筷子在锅内，有泡泡快速翻起即可。

18.将腌制好的鲫鱼，去掉葱姜，下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身，等一面定型后再翻面炸制，这样容易保持鱼的完整。

19.鱼炸至两面金黄，捞出沥油放凉，然后将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼刺酥，到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。

20.将复炸后的鱼捞出，乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后，即可食用。

一点小体会：

1.熬汤汁的时候，邻居跑来我家了，问在做什么，味道这么好闻，并猜测我的锅内放了什么调料，她把熟悉的现成卤味猜了一遍，都没猜到，最后直接看我家锅里放了什么，那个时候，虽然还没吃到，就知道了味道一定错不了，所以，汤汁是做好鱼的关键。

2.鱼身划花刀，一定不要太深，我的体验是，太深了，鱼经过两次炸制，便的很酥脆，轻轻一碰就断掉了。切花刀是为了入味方便，事实上，鱼不大，即使不划花刀，也容易入味。

3.这次制作汤汁，里面用了极少的盐，糖是很大量的使用，最后还加入了蜂蜜，这道菜，感觉最关键的是甜味，可以稍微甜点没关系。

4.浸泡时间，自我感觉越长久越好，因为鱼经过两次炸制，时间短的时候汤汁很难短时间入味，不过浸泡短时间有一个好处是，鱼酥的厉害，可以直接连骨头带刺的给吃掉，时间长了，肉和骨头脱节，能轻易的吐出骨头，对于要给孩子补钙的家长来说，可以选择浸泡的时间短一些。

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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效

鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜

五香酥鲫鱼

今天的温度较昨天猛然下降10度，虽然气温仍在10上，但骤然间的温差，还是让人感觉到了寒冷。这就是所谓的乍暖还寒了，明白春捂秋冻简单的道理，所以，即使在20几度的

食材配方

主料：

鲫鱼

10条

辅料：

味极鲜酱油

50g

料酒

适量

老抽

1勺

花椒

15g

白糖

100g

丁香

4粒

白芷

4片

麻椒

适量

香叶

4片

香沙

2个

肉蔻

1个

大茴

4瓣

食盐

适量

香醋

适量

蚝油

适量

草蔻

适量

草果

适量

孜然粒

适量

小茴香

适量

做法 共12个步骤

1.新鲜鲫鱼若干条，这次是单位食堂师傅给帮忙从城湖里打捞的，帮我一下子搞来17条，都是野生的，非常棒。

2.准备葱姜蒜。

3.香料。也可以根据自己家中现有的香料具体调配，只要符合自己的口味就可以。

4.葱切段，姜切大片、蒜用刀拍扁备用。

5.鲫鱼逐个收拾干净，在鱼身上划花刀，小心不要太深，深了后期炸制的时候，不能保持鱼的完整。

6.取料理盆，放入葱段和姜片，放入味极鲜酱油和料酒。 端起盆，簸动盆内的鱼，让它们之间相互撞击，保证入味。

7.锅内放油少许，烧至温热。下入葱、姜、蒜炒出香味。

8.加入清水，可以多放些水，这样方便浸泡。将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。将装好调料的调料盒放入锅中，然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油，然后根据口味，可以尝尝汤汁的味道，如果盐味不够，再加入盐，盐的放入根据各家口味自行调整。加上锅盖，大火煮开汤汁后，改小火再煮20-30分钟。

9.将煮开的汤汁，放入容器中，晾凉使用。在这一步中，为了调整汤汁的甜度，我加了一汤匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的汤汁，甜味变的比较醇厚了。

10.炒锅放油，这次油可以放的适度多些，开始炸鱼，油温大约放入筷子在锅内，有泡泡快速翻起即可。将腌制好的鲫鱼，去掉葱姜，下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身，等一面定型后再翻面炸制，这样容易保持鱼的完整。

11.鱼炸至两面金黄，捞出沥油放凉，然后将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼刺酥，到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。

12.将复炸后的鱼捞出，乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后，即可食用。

鹌鹑蛋是宝宝们的最爱，不仅是因为它的营养，更是因为它可爱娇小的外表。记得我儿子第一次看到鹌鹑蛋的时候，连连赞叹：哇，好可爱呀，这么小的蛋蛋，还有花纹！呵呵，大人见多了，不觉得有什么，但孩子就不同了，看见新鲜事物，总是很好奇。直到现在。儿子对鹌鹑蛋那是情有独钟，就认为比鸡蛋好吃。其实，口感还不是一样吗？就是大小不同，加工起来方法有点差别而已。

昨天接儿子，正好有卖鹌鹑蛋的，就顺便买了一些，做了一些五香鹌鹑蛋，孩子很是喜欢。

五香鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋，葱，姜、八角、桂皮、香叶、冰糖，生抽、老抽。

五香鹌鹑蛋的做法

1、鹌鹑蛋若干。

2、放水里煮四五分钟。

3、捞出鹌鹑蛋，装进保鲜盒里，用力晃几下。

4、准备葱，姜、八角、桂皮、香叶、冰糖适量。

5、把料放锅里，添适量水，加生抽、老抽适量。

6、再加适量盐。

7、放一个小红辣椒，喜欢辣的可以多放，我主要给孩子吃，只加一个适当调味。

8、再把鹌鹑蛋倒进锅里，中火煮大约十五分钟。然后关火，浸泡两个小时就可以吃了。浸泡时间越久味道越好。

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银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。

五香牛肉

一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先 用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时 然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙）1个小时左右可，起锅即可。 要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。

五香鹅肠 要点是，鹅肠由于水分足，不利于氽水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放 进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质。

先把鹅肠清洗干净，，改成筷子长的节，用料酒，精盐生姜片码制10分钟，单独用卤水500克左右加适量盐味精和鲜汤适量，把卤味调好，待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右，起锅即成，可拌，也可以直接食用。我相信你们看了以后，都能对卤水的配置，和使用有了很详细的了解，只要你按照本方法做的卤水，我保证你回家一定是一个川味卤菜高手了.

麻辣烫的底汤配料!!

菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底