牛肉米线

如果最近没胃口，一定要给自己做一碗这样的美味米线，竹笋清香，酸菜酸爽，米线顺滑细腻，绝对让你胃口大开！

材料：

米线1袋，竹笋150克，牛肉150克，酸菜100克，小葱1根，淀粉适量，生抽适量，醋适量，香油适量，豆瓣酱1勺，

竹笋酸菜牛肉米线的做法的做法步骤：

步骤1，准备材料如图。

步骤2，将牛肉切颗粒加入适量淀粉和香油拌匀；竹笋切小圈，葱头和叶子切好分开放。

步骤3，烧沸水将米线煮3分钟后捞出用凉水浸泡备用。

步骤4，热锅倒油烧至八成热。

步骤5，放入牛肉快速翻炒变色断生。

步骤6，放入1勺豆瓣酱翻炒出香味。

步骤7，放入酸菜翻炒片刻。

步骤8，放入竹笋翻炒1分钟。

步骤9，放入葱头翻炒均匀即可出锅。

步骤10，取碗加入适量生抽、醋、盐和香油，用热汤冲散。

步骤11，再烧沸水，放入米线烫10秒即可捞入碗中。

步骤12，放上美味的竹笋酸菜牛肉臊子和葱花！

步骤13，开动吧！

用料： 1、米线适量。2、牛腱肉。3、卤水一盆。4、干辣二十个。5、花椒一大匙。6、老姜一小块。7、蒜一个。8、红油适量。9、酱油三大匙。10、香葱一棵。11、盐、味精适量。

做法： 1、将牛腱表面的筋膜剔去，放沸水氽一下去血沫，然后放卤水锅中加盖卤约一小时至软烂。

2、取出晾凉后切成薄片。

3、干辣椒切段；姜、蒜剁末；葱切碎。

4、锅中放油烧至五成热，依次下花椒、辣椒、姜、蒜、葱碎炒出香味。

5、加入约一斤汤或水、半杯卤水、酱油、红油、适量盐，用大火烧沸后改中火熬几分钟。将泡软的米线（米线的泡法见《花式砂锅米线》）放入锅中煮约一分钟。

6、放味精拌匀后盛入大碗内，铺上牛肉片，撒上葱碎即可上桌开吃。

食材明细：

牛里脊肉一小块，胡萝卜适量，云南米线一包，葱适量，姜适量，香菜适量

牛肉炒米线的做法步骤：

第1步真空包装的云南米线，用沸水加盖浸泡三分钟，搅拌后将水滤出。牛里脊肉逆势切成细丝，用蚝油、料酒和黑胡椒粉抓匀后，放点食用油拌匀腌制20分钟

第2步胡萝卜切细丝，姜切细丝，葱切段。锅烧热后爆香葱姜丝，捞出扔掉。

第3步倒入胡萝卜丝煸炒至变色发软，盛出。关火把锅中油温降到温热，开火倒入牛肉丝滑炒至表面变色即盛出。

第4步煸炒好的胡萝丝和烫好的米线倒入锅中，再倒入100ml左右的高汤（没有就放清水）。加一汤匙半生抽，转大火不断翻炒。

第5步锅中汤水收干至原来的一半时，倒入炒好的牛肉丝，不断翻炒至锅中汤水收干。撒些香菜快速翻炒下，即可出锅。

米线是日常生活中常吃的主食之一。它的做法有很多,每种做法各有风味

红烧牛肉米线

材料：牛腩1000克，春笋一根，香菜

材料：八角，桂皮，草果，豆蔻，丁香，花椒粒，郫县豆瓣酱，生抽，老白干酒，盐，蚝油，大蒜，老姜，茴香

红烧牛肉米线的做法

1.牛腩用清水泡去血水，洗净切小块

2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫

3.生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用

4.香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香，

5.锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料（步骤4）炒香

6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺干黄酱爆香出红油

7.倒入牛肉翻炒

8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫（切记一定是开水）

9.转入砂锅中小火炖1.5小时

10.春笋剥皮焯水后斜切成块

11.1.5小时后加入春笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可

12.另起一口锅，水开以后放入重庆特色米线，煮2-3分钟即可，捞出放入碗里，在勺入牛肉浇头即可

红烧牛肉米线小贴士：

1.红烧牛肉的做法很多种，心急吃不了热豆腐，小火慢炖和压力锅做出来的肯定是两个味道，我老妈做牛肉从来都是小火慢炖几小时呢

2.牛肉脂肪含量低，且含有丰富的蛋白质，与蔬果类一起烹饪，营养搭配合理。

3.放老白干酒炖的肉鲜美，用料酒效果没这个好

食材明细：

两大条牛腱，郫县豆瓣1大勺， 葱 四根，姜1块，蒜四瓣，剪断的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三个，草果一个，陈皮，香叶各一片，番茄酱一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷叶少许.老抽料酒适量.

whole Beef Shank 2pc ， Sichuan spicy bean sauce 1Tbsp， green onion 4pc，fresh ginger 5slices， garlic 4 cloves， dry chili 3pc， Sichuan pepper corn 1tsp， fennel seeds 1/2tsp， clove 1/2tsp， star aniseed 3pc， whole blck cardamom 1pc， dried tangerine peel 1pc， bay leaf 1pc， rock candy 1/2 cup， dry shiitake marshroom 3pc， mint 1/4 cup， soy sauce(dark soy sauce1/4 cup， Chinese rice cooking wine 1/2cup)

(本来在昆明是要用昭通酱或汤池老酱来做的，这儿找不到只有拿豆瓣酱来替了.)

下面是切成麻将块大小的牛腱，可以看见里面筋络密布，外面还包着一层白膜(筋)：

一些材料.外圈顺时针是郫县豆瓣，葱节，番茄酱，香叶，八角，丁香，草果，蒜头，陈皮，香菇.内圈顺时针是姜块，花椒，小茴香籽，干辣椒.

大酥牛肉米线的做法步骤：

大酥牛肉做法：

1， 先把牛肉切麻將大小的块，泡冷水两个小时去除血水，中间换几次水.再用大锅煮开水，牛肉进去飞水.等水再开后.撇去血沫，捞出滤干.如果觉得还不干净可以再用开水洗.

2， 豆瓣剁细，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡开.(这次偷懒没剁细，结果卖相不够理想.)

3， 锅中放底油少许，油热后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟，注意火侯不要炒糊.等红油出来豆瓣的酱香也出来后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉块大火炒，同时烹入料酒，一直炒，老抽也在这时下.

4， 把炒过的牛肉换到沙锅里，这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤(我通常买罐头牛肉汤先煮开)，没有的话就下开水.汤刚没过肉，再大火煮开.

5， 这时再加入冰糖和花椒，丁香包，陈皮，葱结，香菇和胡椒粉，挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开，偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右，或直接用汤锅或电炖锅小火炖也行.我一直不喜欢用高压锅，觉得炖出来感觉不一样.